“酸湯產業的發展方向，一定要沿著我們現在的文化道路去發展，傳承非物質文化遺產的同時，要保持我們的品質，奔著綠色健康、保障原湯原味、保證食材新鮮，堅守酸湯精髓，這樣才能更好的發展。”中國飯店協會副會長平安穩表示。

　　作為凱里的城市名片，“凱里酸湯”憑著多年的不懈努力，已經走出大山，成為貴州的一張亮麗名片。酸湯菜品不僅寫進了北京釣魚臺國宴的名錄，還成為各大宴會的標配打卡美食。凱里的酸湯火鍋已經成為餐飲業“走得出去”發展的主力軍，凱里的酸湯火鍋底料也被列為全國三大特色火鍋底料，2013年，“凱里紅酸湯”也被評為國家地理標志產品。

　　隨著人民對美好生活需求的不斷升級，凱里酸湯正在加快提質轉型，推出了系列改革舉措。2019年1月，凱里市委、市政府“十輪齊驅”，強力推動酸湯產業發展，每年投入1000萬元，十項措施扶持酸湯生產的全產業鏈，推融合、拉增長、助脫貧，把凱里酸湯產業打造成區域經濟新的增長點，取得了較好的成效。

　　目前，凱里市共有4家生產酸湯的企業。據統計，2019年1至7月，全市共生產酸湯4261.45噸、產值2707.8萬元。

　　數據顯示，在酸湯產業領頭的五大產業領域，凱里市自2016年以來累計投入8292.25萬元，共實施131個項目，實現全市貧困人口全覆蓋，戶均增收2300元以上。餐飲酒店業也高歌猛進，銷售額和稅收每年以22%的漲幅遞增。