廣大市民朋友：

　　為把凱里建設(shè)成為黔湘桂區(qū)域性中心城市，打造宜居宜業(yè)宜游的“苗侗明珠·山水凱里”，樹(shù)立凱里旅游文化品牌和旅游名片，增強(qiáng)外地游客對(duì)凱里的認(rèn)知度，發(fā)展壯大凱里旅游產(chǎn)業(yè)，提升凱里旅游的知名度和美譽(yù)度，2019年1月13日，中共凱里市委宣傳部、凱里市文學(xué)藝術(shù)界聯(lián)合會(huì)、凱里市文體廣電旅游局等相關(guān)部門(mén)組織凱里市烹飪飯店行業(yè)協(xié)會(huì)、凱里市攝影家協(xié)會(huì)等行業(yè)專家學(xué)者代表，初步討論、推選出“十景”、“十八菜”，現(xiàn)在，特向廣大市民朋友征求意見(jiàn)，歡迎大家參與討論，如果您有好的意見(jiàn)和建議，請(qǐng)于2019年3月23日前發(fā)到郵箱：[email protected]，謝謝您的關(guān)注和參與。

　　凱里“十景”“十八菜”推選工作組委會(huì)

　　2019年3月15日

　　凱里“十景”

　　(一)香爐云煙

　　推薦理由：香爐山四面石崖絕壁，形如香爐，故名香爐山。香爐山是苗嶺有名的山峰，有古代營(yíng)盤(pán)、寺廟和南天門(mén)遺址;有反映起義故事和民間傳說(shuō)的遺跡，承載著歷史烽煙。每當(dāng)下雨，云蒸霞蔚，香爐山儼然一座天然的香爐。每年農(nóng)歷六月，當(dāng)?shù)厝罕姸紩?huì)舉辦“爬坡節(jié)”、跳蘆笙、對(duì)歌、斗牛等活動(dòng)，屆時(shí)，靜寂的青山頓時(shí)變成歡騰的鬧市、歌舞的海洋。

　　(二)清江槳影

　　(蘇志平 攝)
 

　　推薦理由：清水江又稱“清江”，是貴州省第二大江，是長(zhǎng)江上游重要支流，也是凱里的母親河。干流全長(zhǎng)459公里，主要流經(jīng)都勻市、麻江縣、凱里市、臺(tái)江縣、劍河縣、錦屏縣，在天柱縣流出省境。清江兩岸，群峰疊翠，風(fēng)光旖旎，江水清澈，急緩有致，特別是清水江邊的下司古鎮(zhèn)，是國(guó)家4A級(jí)旅游景區(qū)、貴州省省級(jí)風(fēng)景名勝區(qū)，有“清水江上的明珠”之美稱，下司還是國(guó)家皮劃艇示范基地、中國(guó)紅蒜之鄉(xiāng)、鋅硒米之鄉(xiāng)、世界名犬——下司犬之鄉(xiāng)。在下司段的清水江，每年要舉行龍舟比賽、獨(dú)木飄等水上運(yùn)動(dòng)，千帆競(jìng)渡，運(yùn)動(dòng)健兒揮槳奮進(jìn)，鼓聲、鑼聲、劃槳聲、吶喊聲，此起彼落，響徹兩岸。

　　(三)巴拉映月(備選名字：七彩明珠)
 

　　(李勛 攝)
 

　　推薦理由：巴拉河源頭為國(guó)家級(jí)自然保護(hù)區(qū)和國(guó)家級(jí)森林公園——雷公山。從雷公山流經(jīng)到凱里市境內(nèi)的這段巴拉河峽谷，有10多公里長(zhǎng)，植被茂密，山青水秀，沿岸有郎德、季刀、南花、寨瓦等諸多保持較好的傳統(tǒng)自然苗寨，這里不僅有優(yōu)美的自然風(fēng)光，還保存有絢麗多彩的民族文化。巴拉河一到春夏之際，河水就漲起來(lái)、清亮起來(lái)，色彩隨著日光的游走和兩岸樹(shù)木花卉的色彩變化而繽紛變化，吸引苗寨里的人們和城市里的人們到巴拉河游泳、捕魚(yú)、玩耍，巴拉河成了歡樂(lè)的水鄉(xiāng)。夜幕降臨，月亮升起，巴拉河沿岸苗寨的青年男女到河邊行歌坐月，木葉聲、對(duì)歌聲或近或遠(yuǎn)，花前月下，河岸灘頭，年輕人的夢(mèng)想和追求，在巴拉河和明月的陪伴和見(jiàn)證下得以實(shí)現(xiàn)。

　　(四)后羿麻塘

　　(陳德祥 攝)
 

　　推薦理由：麻塘是凱里一個(gè)少數(shù)民族村寨，居住著400多名亻革家人。亻革家人能歌善舞、勤勞古樸。麻塘至今保存著后羿射日的亮麗服飾和習(xí)俗。后羿，傳說(shuō)是夏朝有窮國(guó)的君主，嫦娥的丈夫，在帝堯時(shí)代，后羿成為射師，擅長(zhǎng)射箭，為民除害，誅殺惡獸，射下九日，后有“后羿射日”的典故。亻革家女子服裝比較奇特，少女頭帶紅纓帽，結(jié)了婚的婦女頭戴花冠帕，上穿蠟染刺繡花衣，并罩以冠首鎧甲式的披肩，下著百褶短裙，腰系絲帶、流蘇圍腰巾，頸配銀飾項(xiàng)圈、小腿扎刺繡綁腿。亻革家男子和亻革家女子的頭飾上有射日?qǐng)D，服飾背部也有射日?qǐng)D，神龕上供奉的紅弓白箭便是他們對(duì)祖先的紀(jì)念。亻革家老人過(guò)世以后，在墓碑上也刻有太陽(yáng)圖。麻塘亻革家人視后羿為祖先，因此，被稱為后羿遺民。

　　(五)桃李荷田

　　(楊春嵐 攝)
 

　　推薦理由：從平初出發(fā)到洛綿，分布有奇特的石林、梯田、溶洞、天生橋、荷田等豐富的自然景觀，具有唐詩(shī)宋詞里田園的美感，是凱里最美的十里畫(huà)廊。

　　(六)苗侗之窗——苗侗風(fēng)情園

　　(蘇志平 攝)
 

　　推薦理由：苗侗風(fēng)情園是凱里3A級(jí)景區(qū)，建筑富有苗侗風(fēng)情。具備了“一園看黔東南文化”、“一園品黔東南風(fēng)情”、“一園嘗黔東南美食”、“一園買(mǎi)黔東南旅游商品”的功能，已成為苗侗風(fēng)情、苗侗醫(yī)藥康養(yǎng)體驗(yàn)基地和黔東南民族文化旅游的宣傳窗口，是集黔東南州民族文化之大合，匯黔東南州文化產(chǎn)品之精華的“濃縮版黔東南”。

　　(七)笙舞情緣——甘囊香

　　(楊儀波 攝)
 

　　推薦理由：在蘆笙吹響的地方——舟溪，每年正月十五至二十當(dāng)?shù)丶爸苓吙h市村寨的群眾要到舟溪甘囊香舉行一年一度的蘆笙盛會(huì)，小伙子要盡情展示蘆笙吹奏技藝，姑娘們要穿上自己精心制作的節(jié)日盛裝，隨著蘆笙樂(lè)曲的節(jié)奏翩翩起舞，盡情地展示自己的美貌、舞姿和身上穿戴的美麗織錦、刺繡和銀飾，用這種獨(dú)特的方式炫技炫美炫富和相識(shí)相知相愛(ài)。甘囊香蘆笙會(huì)是世界上最大的民間蘆笙聚會(huì)場(chǎng)所，據(jù)說(shuō)也是人神同樂(lè)、神仙聚會(huì)的地方，是許多年輕人從相識(shí)到相知到相愛(ài)的地方，是人們結(jié)下情緣、追憶情緣的神往之地。

　　(八)銀秀明宮

　　(蘇志平 攝)
 

　　推薦理由：凱里城市西部有一處集自然景觀與人文景觀為一體的文化旅游區(qū)，其中包括國(guó)家3A級(jí)景區(qū)——西出口文化園，還有凱里文化宮、五座美麗鼓樓、非遺博物館、上海世博會(huì)貴州展館等，對(duì)面是在建中的凱里暢達(dá)國(guó)際廣場(chǎng)，規(guī)劃建設(shè)有非遺物質(zhì)文化博覽園，成為參觀游覽凱里非遺文化項(xiàng)目的苗族文化旅游區(qū)，圍繞著一方半月似的湖水，每當(dāng)夜晚華燈點(diǎn)亮，十分斑斕亮麗，如遇滿月，天上人間雙月互相輝映，如同身在月宮，加上數(shù)字3D投影、亦真亦幻、璀璨奪目《銀·秀》專場(chǎng)文藝演出，讓游客仿若穿越時(shí)空隧道，來(lái)到唐朝的大明宮。

　　(九)云谷田園

　　推薦理由：云谷田園是凱里市首家國(guó)家4A級(jí)旅游景區(qū)、貴州省100個(gè)旅游景區(qū)、貴州省100個(gè)農(nóng)業(yè)園區(qū)、貴州省十佳農(nóng)業(yè)園區(qū)、貴州省十佳農(nóng)業(yè)旅游景區(qū)等，位于貴州省黔東南州凱里市舟溪鎮(zhèn)，交通便利，從凱里出發(fā)，驅(qū)車(chē)二十分鐘即可抵達(dá)，距離凱里南站不到二十分鐘的車(chē)程，周邊山水環(huán)繞，擁有得天獨(dú)厚的自然環(huán)境和民俗風(fēng)情，有臺(tái)灣現(xiàn)代農(nóng)業(yè)示范觀光園、云谷小鎮(zhèn)、云溪湯泉、國(guó)家級(jí)非遺——蘆笙制作的新光村。在這里，游田園、品瓜果、泡溫泉、觀蘆笙成為都市人可選的另外一種生活方式。

　　(十)古峽三橋

　　(王永龍 攝)
 

　　推薦理由：重安江為清水江上游左岸大支流，源出麻江縣壩芒鄉(xiāng)，由西南向東北流，經(jīng)福泉、麻江、黃平等縣境，流至凱里市桐木寨，注入清水江。干流全長(zhǎng)144公里，流域面積2799平方公里，有十里古峽、三朝橋、野洞河、石筍溝等景點(diǎn)。十里古峽，陡巖削壁，瀑水爭(zhēng)流，激石成聲，令人心曠神怡。凱里市與黃平縣接壤的重安江三朝橋，是最負(fù)盛名的人文景觀，三朝橋是在重安江上50米的距離建設(shè)的一組不同朝代、不同風(fēng)格、不同類型的橋梁建筑群，第一部橋是清同治十二年(1874年)修建的，是僅供人畜過(guò)往的鐵索橋;第二部橋是1942年為抗日戰(zhàn)爭(zhēng)所需要而建的鋼架橋，是我國(guó)著名橋梁專家茅以升留下的杰作;第三部橋則是新中國(guó)成立后1995年修建的鋼筋混泥土大橋。故三朝橋被人們譽(yù)為中國(guó)橋梁博物館。

　　凱里“十八菜”

　　(一)凱里酸湯魚(yú)

　　推薦理由：凱里地區(qū)最有名的一道菜品，歷史悠久，傳說(shuō)神奇。制作原料主要有酸湯、魚(yú)。酸湯分為白酸和紅酸兩種;其魚(yú)多選用當(dāng)?shù)爻霎a(chǎn)的稻花鯉魚(yú)、角角魚(yú)、鯰魚(yú)、草魚(yú)等。白酸湯制法是以米湯自然發(fā)酵的酸湯為湯底，配以木姜子、西紅柿、蔥、姜、蒜等多種作料熬煮而成;紅酸湯則配以腌制西紅柿醬、糟辣椒等酸湯為湯底加多種香料熬煮而成。該菜魚(yú)肉鮮美、開(kāi)胃、酸辣可口。凱里酸湯魚(yú)屬于貴州“黔家特色菜”的代表菜之一，已馳名國(guó)內(nèi)外，現(xiàn)全國(guó)各地都有專賣(mài)店。

　　(二)香牛(羊)癟

　　推薦理由：牛癟或者羊癟，又被稱為“百草湯”，深受侗族苗族人民喜愛(ài)，是凱里以及黔東南地區(qū)非常獨(dú)特的一種美食，不少外地人難以接受，實(shí)際上是衛(wèi)生、科學(xué)、可口的菜肴。牛癟、羊癟的制作工序復(fù)雜，將牛羊宰殺后將其初步消化的胃料取出并過(guò)濾干凈，加入膽汁及佐料花椒、生姜、陳皮、香草等，放入鍋內(nèi)煮沸，文火慢熬，將液體表面的泡沫及雜質(zhì)除掉，過(guò)濾回鍋加入食鹽、蔥蒜、辣椒即成。以癟作為調(diào)味料的牛、羊火鍋(干鍋、湯鍋)，具有健胃、祛熱和助消化的功效，被黔東南少數(shù)民族視為待客上品。

　　(三)米豆腐

　　推薦理由：原材料是稻米磨碎成漿，煮時(shí)用加入適量堿性石灰水，冷卻后凝固變成豆腐狀，故稱為“米豆腐”，食用時(shí)加入各種佐料，如酸湯、糟辣椒、紅油、蔥花、蒜末、食鹽、醬油以及炒熟的黃豆、花生米等，一般在夏天做涼拌的菜肴，看起來(lái)顏色豐富，吃起來(lái)滑爽可口、酸辣可選、生津開(kāi)胃、消暑解渴，是一道富有地方風(fēng)味的美食。

　　(四)社飯

　　推薦理由：社飯是凱里一道時(shí)令菜，清明節(jié)前后，即“春社”民間傳統(tǒng)祭祀節(jié)日，當(dāng)?shù)厝罕娬�取艾草剛長(zhǎng)出的嫩葉，加上臘肉、花生和糯米一起蒸煮，有一股艾草特有的清香，是一種具有春天味道的點(diǎn)心菜，具有祛濕清火、助消化的作用。

　　(五)牯藏肉

　　推薦理由：牯藏肉源自凱里巴拉河一帶的苗族村寨每隔13年過(guò)牯藏節(jié)，祭祀祖先需要用煮熟的大肉塊，苗族群眾食用時(shí)再切成一至兩寸左右的大小肉塊，成長(zhǎng)方形或者正方形，也叫“坨坨肉”，不僅味道鮮美，還體現(xiàn)出苗族群眾熱情好客、大方豁達(dá)、豪放爽朗的性格。

　　(六)九香蟲(chóng)

　　推薦理由：九香蟲(chóng)，即蝽科的瓜黑蝽，是一種會(huì)飛的青黑色昆蟲(chóng)，指甲般大小。春夏季節(jié)，爬在農(nóng)作物的莖葉上吸食漿液，不留心碰上它，便放出一種奇臭難聞的氣體，使人避而遠(yuǎn)之，因而落個(gè)“臭板蟲(chóng)”或“打屁蟲(chóng)”的臭名。打屁蟲(chóng)含有九香蟲(chóng)油，一經(jīng)炒熟之后，即是一種香美可口、補(bǔ)腎壯陽(yáng)、祛病延年的藥用美食，因此，它又贏得了“九香蟲(chóng)”的美稱。

　　(七)雞稀飯

　　推薦理由：采用本地自然散養(yǎng)的土雞和大米慢慢熬燉而成，土雞切塊分盤(pán)裝，留下的稀飯醇香撲鼻，有良好的滋養(yǎng)身體和暖腸胃的作用。

　　(八)酸湯菜

　　推薦理由：酸湯菜又稱“白酸湯菜”，是凱里地區(qū)群眾一日三餐離不開(kāi)的必需菜品。當(dāng)?shù)亓鱾饕痪涿耖g俗語(yǔ)：“三天不吃酸，走路打躥躥”，意為如果三天吃飯沒(méi)有這道菜，人們就吃飯不香，走路沒(méi)有力氣，走路不穩(wěn)。這道菜是用本地白酸湯煮開(kāi)，放入季節(jié)性的新鮮蔬菜煮熟即可，不需要放食鹽，具有生津開(kāi)胃之功能，味道清香鮮嫩。該菜起源具有悠久的歷史和各種民間傳說(shuō)。

　　(九)折耳根炒臘肉

　　推薦理由：折耳根，即“魚(yú)腥草”，是凱里當(dāng)?shù)厥忻褡钕矚g的食材之一，外地人說(shuō)“凱里真奇怪，拿藥當(dāng)菜賣(mài)”，折耳根是凱里人餐桌上的日常菜品，具有清熱解毒、利尿除濕、健胃消食的功效。凱里臘肉和外地的臘肉有區(qū)別，凱里的臘肉是通過(guò)柏枝慢慢煙熏干制而成，保留有農(nóng)家煙火味道。凱里當(dāng)?shù)厥忻褡钕矚g將折耳根和臘肉一起炒，這道菜葷素搭配好看，口感獨(dú)特，是食藥兼具的一道地方特色菜。

　　(十)面辣

　　推薦理由：面辣是凱里苗族群眾喜愛(ài)的一道美食，用秋季本地新鮮紅辣椒打成面，和上糯米粉拌勻后放入壇子腌制而成，食用時(shí)就取出用油煎制，分割成塊狀裝盤(pán)，顏色紅艷，吊人食欲，入口酸甜，具有開(kāi)胃助消化的作用。

　　(十一)青椒童子雞

　　推薦理由：本道菜采用自然放養(yǎng)的本地嫩土雞(俗稱童子雞)和本地黃壤土生長(zhǎng)的青椒一起爆炒，肉質(zhì)鮮糯、鮮辣可口，令人大快朵頤。

　　(十二)糟辣田魚(yú)

　　推薦理由：糟辣田魚(yú)的做法是采用凱里本地新鮮紅辣椒、生姜制作成的糟辣椒，用油煎出香味后加水熬湯，再放入本地自然放養(yǎng)的稻田魚(yú)煮熟，這道菜不僅味道鮮美、魚(yú)肉細(xì)嫩、香辣可口，還顏色紅艷、吊人胃口。

　　(十三)庖湯

　　推薦理由：庖湯是凱里農(nóng)村宰殺年豬時(shí)必吃的一道主菜，一般是火鍋吃法。主料是新鮮的大塊薄片豬肉、粉腸、血旺等，有清湯、辣味兩種口味。庖湯的特點(diǎn)是味道鮮美、清醇甘香、油而不膩、營(yíng)養(yǎng)豐富，回味無(wú)窮。隨著歲月的流逝，庖湯逐漸成為一道頗具地方風(fēng)味，深受人們歡迎的時(shí)令菜肴。

　　(十四)腌魚(yú)、腌肉

　　推薦理由：腌魚(yú)、腌肉是一款苗侗美食，以田魚(yú)、鯉魚(yú)、荷花魚(yú)、豬肉等為主要腌制原料，是大家公認(rèn)的美味佳肴，含有人工無(wú)法合成的氨基酸以及多種維生素等，具有健胃助消化的功能。

　　(十五)血漿鴨

　　推薦理由：血漿鴨是當(dāng)?shù)匾坏雷龇í?dú)特的佳肴，殺鴨時(shí)，先將鴨血流入醋加清水的菜碗里，使其血漿不致凝固，然后選用2公斤左右重量的本地仔鴨，將鴨子切成小塊，將鴨塊放入鐵鍋中爆炒，炒至水分干，再放入備好的嫩姜、大蒜、新鮮花椒、辣椒等香料炒進(jìn)味，將血漿用鍋鏟絞碎倒入鍋中，邊倒邊炒，待血漿成熟后，及時(shí)出鍋上席食用，味道香辣、鮮嫩可口。

　　(十六)七彩姊妹飯

　　推薦理由：七彩姊妹飯是臺(tái)江、凱里一帶的苗族群眾過(guò)“姊妹節(jié)”時(shí)做的一種美食，每年農(nóng)歷三月十三日，苗寨的姊妹們都上山去采擷花草樹(shù)葉等，分別用冷水浸漬和用水煮的方法，制成黑、紅、黃、綠等各種顏色的汁液，然后用這些汁液分別浸泡糯米。然后將這些分別浸泡好各色糯米上甑蒸熟，就成了晶亮芬香的姊妹飯。姊妹飯不但色彩繽紛、芳香可口，還具有明目健身，滋補(bǔ)強(qiáng)身的功效，是節(jié)日期間與親朋好友共享或者相贈(zèng)的特色食品。

　　(十七)魔芋豆腐

　　推薦理由：魔芋豆腐是凱里乃至黔東南的綠色特色食品之一，做法是取材秋季成熟的魔芋，洗凈后磨成漿，煮時(shí)加入適量堿性石灰水，冷卻后凝固變成豆腐狀，故稱為“魔芋豆腐”，食用時(shí)可以切成塊、條，可以素炒，也可以和鴨肉或者鵝肉、豬肉、魚(yú)肉一起煮、燉、炒，做法多種多樣。凱里產(chǎn)的魔芋豆腐筋多、有嚼頭、味美可口。魔芋的主要成分葡甘露聚糖是一種優(yōu)質(zhì)的膳食纖維，據(jù)說(shuō)經(jīng)常食用能提高免疫力防癌抗癌，可以幫助消化、降脂、降糖和排毒，是一種養(yǎng)生保健食品，也是兼具食藥功能的風(fēng)味食品。

　　(十八)臘味三寶

　　推薦理由：臘味三寶是凱里市民過(guò)春節(jié)必不可少的一道美味佳肴，即臘肉、香腸、血豆腐，蒸煮熟后切片拼盤(pán)上桌敬客，具有凱里獨(dú)特而典型的地方風(fēng)味美食，敬客時(shí)主人要三種各夾一片，被國(guó)內(nèi)外游客稱為凱里的“三明治”，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，搭配好看，口感極佳，年味十足。

　　(部分圖片由吳科舸、伍雪提供)