中秋未到，凱里市各大商場、蛋糕店等都已經吹響中秋月餅集結號。各式各樣的月餅已經亮相超市、蛋糕店等。這個中秋，凱里不少烘焙屋都推出了“DIY”月餅活動，深受市民歡迎。

　　月餅DIY受歡迎

　　本周末就是中秋節了，凱里各大商場超市都已在顯眼位置布置起了中秋月餅專賣區，各種口味的月餅應有盡有。與購買現場的月餅禮盒相比，在專業的烘焙坊不但可以體驗制作月餅的樂趣，還可以保證月餅不含非法添加劑，因此深受廣大市民的喜愛。

　　19日中午1時許貴州都市報記者來到“S烘焙屋”，在推開門的瞬間，立即就聞到了一股濃濃的香甜味，只見小小的烘焙屋內，各個“制作臺”前早已是站滿了顧客，店主和一些市民正在做月餅、餅干、蛋糕，忙得是不亦樂乎。

　　該烘焙屋的負責人楊芳告訴記者，每到周末時，客人就會比較多，之前多是以做餅干和蛋糕為主，近期還增加了不少前來制作月餅的顧客，店里的工作人員忙得連吃飯都顧不上了。

自制月餅入爐烘焙
 

　　果不其然，在記者到烘焙屋短短的半個小時里，就有三四個顧客來到該店，咨詢如何做月餅，其中還有顧客前來購買月餅原材料的。

　　“手工月餅以其獨特的口感、多樣的餡料以及個性化的形狀，吸引了眾多的忠實追隨者。”楊芳說，與市場上動輒上百的月餅禮盒相比，DIY月餅價格也挺劃算的，而且模具樣式除了傳統的花瓣版，還有小朋友們喜歡的卡通人物和動物，可謂五花八門、應有盡有。

　　此外，廣式、冰皮等各種口味的月餅還可以隨心制作，在餡料的搭配方面，可以發揮自己的想象，把喜歡吃的東西都拿來試一試。無論是巧克力、蔓越莓、香腸、火腿等，都可以出現在月餅里。

　　在烘焙屋內，記者發現DIY月餅的消費者多以年輕女性和小朋友居多，市民李小姐就是其中一位。記者采訪時，她正在將云腿餡包進面粉皮中，看上去還頗有些面點師的風范。

　　李小姐告訴記者，過來制作月餅主要是為了體驗DIY的樂趣，從前吃的月餅都是從市場上購買的，但卻不知道月餅是如何制作的，現在自己制作能夠體驗到制作的樂趣。

　　DIY月餅有講究

　　“做月餅從選料、調餡、和面、加餡、造型、烘烤這些工序并無多少技術含量，但一定要用心去做，才能做出一個美觀又美味的月餅。”楊芳說，也正是這些看起來有點原始的制作方法，才鑄造了手工月餅的獨特風味。

　　楊芳告訴記者，做月餅，一般需要準備低粉、特粉、蜂蜜、豬油、各種餡料、蛋黃液以及月餅模具等，根據所做月餅種類不同，所需要的材料也有些不一樣。

云腿餡
 

　　第一步就是制作月餅餡，將烘焙屋準備好的云腿餡一分為八，且每個搓成“肉圓子”的形狀，值得注意的是，這每個“云腿圓子”的分量都必須要通過稱重來精確把握，每個20g不多不少，隨后將這些制作好的“云腿圓子”送至冷凍室冷藏。

　　第二步制作月餅皮，先將低粉、特粉等篩入容器中，再加入適當的水，攪拌至表面光滑后再加入豬油、色拉油、蜂蜜等慢慢攪拌均勻至奶油狀后，再加入剩余的低粉和特粉，揉拌至面團光滑、柔軟即可，再將這些面團通過稱重的方式，均勻的一分為八。

　　月餅皮做好后，接下來就是開始包月餅了，只見楊芳取出一團面，很嫻熟地揉圓，再輕輕地將面團壓平。

　　接著，她拿出事先準備好的云腿餡料，揉圓后將其包入面團中，慢慢收好口子，直到內餡被面皮均勻包裹成圓球狀。

　　“月餅的面皮和餡要合理搭配，無論是皮還是餡的克重度都要精確把握才行，這樣做出來的月餅才好吃。”楊芳邊說邊把圓球狀的面團放進烤盤內。

　　做好月餅后，接下來就是放進烤箱進行烤了。“烤”月餅也是挺有講究的，在將月餅放入烤箱后，楊芳首先將烤箱調制上下火180度，烘烤的20分鐘，待烤好后，接著又將烘焙箱調制上火180度的模式烘烤了5分鐘，這才大功告成。

　　楊芳將烘烤好的月餅取出，一陣香味撲面而來，一個個金黃色的月餅更是大小一致，隨后楊芳又取出精美的包裝盒將月餅“打扮”了一番，真是又美味又好看。

　　據楊芳介紹，一盒8個裝的云腿月餅，目前“S烘焙屋”的售價為88元每盒，相比市場上每個十幾元的云腿月餅來說并不算很貴。

　　“自制月餅無論是口味還是形狀都有新意，并且把握了糖分的含量，對于有特殊要求的人來說更加健康。”說著，楊芳還提醒市民需要注意的是，自制月餅因不加防腐劑，所以不宜長時間保存，一般保存時間為一周左右。(陳莉 廖尚海)