養(yǎng)殖戶和消費(fèi)者有點(diǎn)像蹺蹺板的兩頭，總難有兩全其美的時(shí)候。而屠宰場(chǎng)和零售商則是蹺蹺板的軸承，無(wú)論豬肉貴賤，生意人的利潤(rùn)總不會(huì)少。這個(gè)價(jià)格的蹺蹺板也被業(yè)界稱為“豬周期”，豬肉價(jià)格漲漲跌跌，養(yǎng)殖戶和消費(fèi)者被動(dòng)地經(jīng)歷著“豬周期”幾年一個(gè)輪回的折騰。

　　1、肉價(jià)“跳水”“跌跌”不休

　　日前，記者走訪太原市多家農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)和超市發(fā)現(xiàn)，春節(jié)過(guò)后，太原市場(chǎng)的豬肉價(jià)格一路下跌。目前超市的豬肉中腰的價(jià)格已經(jīng)跌破10元/斤，豬肉前后腿的價(jià)格每斤甚至不到9元。農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的豬肉價(jià)格和超市一樣，除了精瘦肉，大多數(shù)品種的豬肉價(jià)格都跌到了每斤10元以下。而就在一個(gè)月前，太原市場(chǎng)的豬肉價(jià)格還維持在每斤13元以上。

　　肉價(jià)下跌，讓消費(fèi)者也感覺(jué)有些突然。“跌的挺厲害，現(xiàn)在一斤黃瓜、茄子也要四五塊了，青椒都五塊多了，一斤豬肉才八九塊。炒盤(pán)肉的價(jià)錢(qián)比紅燒茄子的價(jià)錢(qián)還要低。”22日，正在太原市雙塔寺街美特好超市排隊(duì)買(mǎi)肉的居民王女士說(shuō)。而當(dāng)天美特好超市的鮮豬肉價(jià)格最低只有不到9元錢(qián)一斤。

　　物價(jià)部門(mén)的統(tǒng)計(jì)也顯示，近一個(gè)月來(lái)，豬肉價(jià)格下跌嚴(yán)重。3月25日太原市物價(jià)局對(duì)全市美特好、華聯(lián)、沃爾瑪?shù)?2個(gè)大型超市的豬肉價(jià)格統(tǒng)計(jì)顯示，這些超市豬肉前后腿的價(jià)格為9.67元/斤，跌至兩年來(lái)最低點(diǎn)。而在一個(gè)多月前的2月15日，太原市各超市豬肉前后腿的價(jià)格還在每斤13.44元。

　　價(jià)格大幅“跳水”，并未給豬肉帶來(lái)銷(xiāo)量的增加。據(jù)太原市多家農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)銷(xiāo)售豬肉的攤主介紹，現(xiàn)在本就是豬肉銷(xiāo)售的淡季，價(jià)格下跌和市民需求的減少有關(guān)，所以雖然價(jià)格便宜了，但銷(xiāo)量也很難有所增長(zhǎng)。相比上月，攤主們的銷(xiāo)量呈下滑趨勢(shì)。

　　2、收購(gòu)商“挑肥揀瘦”養(yǎng)殖戶售豬賠本

　　2013年，尚林森從事養(yǎng)豬行業(yè)已經(jīng)整整30年了，現(xiàn)在他是山西天祿豐種豬育種有限公司的經(jīng)理。天祿豐公司目前共有種豬和肉豬5000頭，每周會(huì)有200頭豬出欄上市，是太原地區(qū)最大的養(yǎng)豬基地。

　　早在去年，尚林森就和身邊的朋友說(shuō)：“明年養(yǎng)豬會(huì)賠錢(qián)。”徒弟們都覺(jué)得是師傅經(jīng)驗(yàn)豐富，但尚林森說(shuō)：“我也賣(mài)種豬，去年種豬賣(mài)得好，養(yǎng)豬的人多了，價(jià)錢(qián)自然會(huì)落。”

　　21日，尚林森坐在辦公室里不停地接著電話：“豬有的是，讓他們過(guò)來(lái)看吧，只要能看的上，價(jià)錢(qián)好商量。”“嗯，過(guò)來(lái)吧，價(jià)錢(qián)還有商量的余地。”見(jiàn)到我們，尚林森的第一句話是：“昨天我們剛賣(mài)了一批肉豬，賣(mài)一頭要賠100元。”雖然賠錢(qián)，但豬卻不能不賣(mài)，“因?yàn)樨i長(zhǎng)到一定程度必須出欄，再不賣(mài)，長(zhǎng)的太大收購(gòu)商就會(huì)壓價(jià)。”

　　對(duì)于賣(mài)豬，養(yǎng)殖戶現(xiàn)在的口氣是“價(jià)錢(qián)好商量”，而收購(gòu)商則開(kāi)始“挑肥揀瘦”。活豬的價(jià)錢(qián)不高，供大于求，主動(dòng)權(quán)自然到了收購(gòu)商手中。

　　20日，在太谷范村，記者見(jiàn)到了一個(gè)活豬收購(gòu)商小李。小李對(duì)于收購(gòu)活豬的標(biāo)準(zhǔn)要求很?chē)?yán)，“每頭小于240斤的不要，豬小了出肉量小，大于300斤的也不要，太大了養(yǎng)殖戶急著出手，可以多壓壓價(jià)錢(qián)。”受到價(jià)錢(qián)和收購(gòu)商的多重?cái)D壓，養(yǎng)殖戶特別是那些缺乏市場(chǎng)地位的中小養(yǎng)殖戶，只能賠錢(qián)把出欄的豬賣(mài)掉。“沒(méi)辦法，豬出欄了，總不能一直養(yǎng)著。”范村一位生豬養(yǎng)殖戶說(shuō)。

　　據(jù)尚林森介紹，一頭肉豬，從落地到長(zhǎng)成出欄一般需要半年時(shí)間。對(duì)于一頭240斤重的肉豬而言，在這半年中它大約要吃掉672斤飼料。也就是說(shuō)，2.8斤豬飼料才能讓肉豬長(zhǎng)出一斤肉。

　　現(xiàn)在一般的豬飼料，都是20%豆粕、10%麩皮、70%的玉米攪拌而成。對(duì)于太原周邊的養(yǎng)殖戶而言，玉米和麩皮是從周邊收購(gòu)而來(lái)，豆粕從東北購(gòu)進(jìn)，玉米到了養(yǎng)殖戶手里的價(jià)格是1.1元/斤;麩皮的價(jià)格在0.99元/斤;豆粕為2.1元/斤，這樣算下來(lái)，一斤飼料在1.3元左右，但實(shí)際買(mǎi)賣(mài)中飼料的價(jià)格為1.6元/斤。

　　據(jù)此計(jì)算，長(zhǎng)出240斤肥豬僅飼料錢(qián)就需要1075元。除此之外，一個(gè)成規(guī)模的養(yǎng)殖場(chǎng)還需要大量的人工、水電、藥品、利息成本等開(kāi)銷(xiāo)。尚林森舉例說(shuō)，現(xiàn)在的人力成本很大，場(chǎng)里常雇的工人要保持在20人以上，攤在每頭豬身上，人力成本至少也在60元以上。這樣不算藥品、水電、利息成本等因素，一頭豬的成本在1200元左右。

　　但事實(shí)上，現(xiàn)在太原周邊生豬的收購(gòu)價(jià)為6.3元/斤，大同和內(nèi)蒙古地區(qū)來(lái)的收購(gòu)商出價(jià)略高，也就是6.4元/斤，陽(yáng)泉地區(qū)的收購(gòu)價(jià)甚至低至6.1元/斤。按太原地區(qū)的價(jià)格計(jì)算，一頭240斤重的豬出欄后可售1512元，這僅僅比這頭豬消耗的飼料價(jià)格多437元。“這還是在管理優(yōu)良，生長(zhǎng)順利，沒(méi)有疫情的理想情況下。”尚林森說(shuō)，“有些養(yǎng)殖場(chǎng)管理不善，無(wú)論怎么喂飼料，豬就是不長(zhǎng)肉，你有什么辦法?”

　　雖然養(yǎng)殖戶處于虧本的狀態(tài)，但屠宰場(chǎng)和零售商的利潤(rùn)是恒定的。屠宰場(chǎng)不會(huì)因?yàn)轲B(yǎng)殖戶虧本而少收一些屠宰費(fèi)。另外，目前太原市場(chǎng)豬肉的批發(fā)價(jià)格為7.8元至8元/斤，也就是說(shuō)現(xiàn)在豬肉零售商仍有每斤1元到3元的利潤(rùn)可賺。

　　此外，太原市場(chǎng)還有一些超大規(guī)模的企業(yè)，在不斷地向市場(chǎng)輸送價(jià)格更低的生豬產(chǎn)品。這在很大程度上沖擊了市場(chǎng)，打壓了市場(chǎng)價(jià)格，使得中小規(guī)模的生豬養(yǎng)殖場(chǎng)只能被迫接受價(jià)格，賠本售豬。

　　3、2013年“豬周期”又至?

　　3月14日，據(jù)山西省晉中物價(jià)局統(tǒng)計(jì)，截至本月中旬晉中地區(qū)的豬糧比價(jià)已經(jīng)跌破6:1，至5.47：1，也就是說(shuō)養(yǎng)殖戶已處于虧損狀態(tài)。而3月13日，國(guó)家發(fā)改委也發(fā)布數(shù)據(jù)，全國(guó)平均豬糧比價(jià)為5.95:1，全國(guó)進(jìn)入豬肉價(jià)格藍(lán)色預(yù)警區(qū)域，部分養(yǎng)殖戶出現(xiàn)明顯虧損。

　　事實(shí)上，整個(gè)2012年山西豬肉價(jià)格就持續(xù)低迷。“去年好歹抓住了價(jià)格上漲的一個(gè)月，賣(mài)了十幾頭豬，算是保了本。”太谷范村一養(yǎng)殖戶說(shuō)，村里也有賠錢(qián)的，有的是價(jià)錢(qián)高時(shí)他們沒(méi)有出欄的豬，有的是看見(jiàn)價(jià)錢(qián)上來(lái)了想等一等。尚林森介紹：“豬肉漲跌就是一個(gè)輪回，以前周期是半年，現(xiàn)在養(yǎng)殖場(chǎng)抗風(fēng)險(xiǎn)能力強(qiáng)了，這個(gè)周期變成了一年。”。

　　據(jù)統(tǒng)計(jì)，從改革開(kāi)放以來(lái)我國(guó)的豬肉價(jià)格就一直在一個(gè)大致固定的周期波動(dòng)。1985年、1988年、1994年、1997年、2004年、2007年、2010年、2011年經(jīng)歷過(guò)數(shù)次明顯波動(dòng)，主要標(biāo)志是價(jià)格年環(huán)比波動(dòng)超過(guò)10%。距今最近的兩次是2010年和2011年。2010年6月，全國(guó)平均的生豬出場(chǎng)價(jià)格為4.9元/斤，當(dāng)時(shí)的豬糧比為4.76:1，養(yǎng)殖戶處于虧損狀態(tài)。而到了次年的6月，全國(guó)生豬平均出場(chǎng)價(jià)格為8.8元/斤，同比漲幅達(dá)到了80%，各地的收購(gòu)商到了養(yǎng)殖場(chǎng)里，只要有豬就要。經(jīng)過(guò)了2011年的瘋狂，在2012年全國(guó)各地不少養(yǎng)殖戶都擴(kuò)大了養(yǎng)殖規(guī)模，也有一些投資商加入了生豬養(yǎng)殖的行列。一切都預(yù)示著“豬周期”在2013年似乎又要進(jìn)入波谷。尚林森預(yù)計(jì)，這個(gè)波谷可能要持續(xù)一年。

　　4、打破“豬周期”養(yǎng)殖戶盼補(bǔ)貼

　　對(duì)于價(jià)格蹺蹺板的存在，養(yǎng)殖戶和消費(fèi)者似乎都從中占不到任何的便宜。2013年2月，我省物價(jià)等部門(mén)發(fā)布了《山西省緩解生豬市場(chǎng)價(jià)格周期性波動(dòng)的調(diào)控預(yù)案實(shí)施細(xì)則》(以下簡(jiǎn)稱《細(xì)則》)。《細(xì)則》明確提出，制定該辦法就是“為了緩解生豬市場(chǎng)價(jià)格周期性波動(dòng)，有效維護(hù)生產(chǎn)者、消費(fèi)者的合法權(quán)益。”

　　我省將豬肉價(jià)格波動(dòng)設(shè)定為綠、藍(lán)、黃和紅四個(gè)區(qū)域。如果在一段時(shí)間內(nèi)，豬肉價(jià)格波動(dòng)持續(xù)處于藍(lán)、黃、紅區(qū)域內(nèi)，我省就將相應(yīng)啟動(dòng)三級(jí)、二級(jí)和一級(jí)預(yù)警，并向社會(huì)投放或增加凍豬肉儲(chǔ)備。在判斷生豬生產(chǎn)和市場(chǎng)情況時(shí)，將以豬糧比價(jià)作為基本指標(biāo)。目前我省生豬生產(chǎn)達(dá)到盈虧平衡點(diǎn)的豬糧比價(jià)約為6∶1。本月我省豬肉價(jià)格應(yīng)當(dāng)處于黃色區(qū)域。如果全省的豬糧比價(jià)在連續(xù)一段時(shí)間仍處于5.5∶1至5∶1　之間，省物價(jià)局將召集各有關(guān)部門(mén)進(jìn)行會(huì)商，如果判定生豬市場(chǎng)價(jià)格屬于二級(jí)波動(dòng)，將啟動(dòng)二級(jí)響應(yīng)機(jī)制。由于我省的豬糧比價(jià)是在本月才跌破盈虧平衡點(diǎn)的，所以這一機(jī)制是否啟動(dòng)，還有待觀察。

　　不過(guò)，不少養(yǎng)殖戶表示，要想打破“豬周期”，增加或投放凍豬肉儲(chǔ)備和活豬儲(chǔ)備只是辦法的一種，他們希望在虧損時(shí)，我省能夠?qū)⒏�多的資金直接補(bǔ)貼給養(yǎng)殖戶，這樣效果可能更加直接.。(蘇景岳)