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原料:仔排、生姜、香蔥、熟白芝麻、地瓜粉、八角、鹽、料酒、生抽、白糖、香醋、清水、水淀粉。

1. 準備好排骨,洗凈。

2. 準備好配料。

3. 排骨洗凈,浸泡片刻,瀝掉血水。

4. 排骨放入大盆里,加入適量姜片、蔥白,和所有調料,拌勻腌制半小時。

5. 腌制好的排骨,倒出里面的調料汁,同時去掉姜片和蔥白。

6. 加入適量粗粒的地瓜粉。(2到3湯勺)

7. 用手慢慢抓勻。

8. 鍋中燒熱適量油,油溫6、7成熱時,下入排骨,大火炸約半分鐘至排骨表面面粉定型,轉中火炸約2倒分鐘,撈出。

9. 鍋中油再次加熱至7、8成熱,倒入排骨復炸片刻,至外皮酥脆。再撈出瀝掉油份。

10. 炸好的排骨。(這時候的排骨已經炸熟,外酥里嫩,可直接食用。)

11. 另起鍋加入少許油,放入切好的蔥姜末煸出香味。

12. 倒入腌制排骨時的調料汁煮開,再加入少許水淀粉勾成薄芡。

13. 倒入排骨,快速翻炒均勻,裹上芡汁。

14. 盛盤后撒上熟的白芝麻和蔥花即可。

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