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庖湯是宰殺年豬時必吃的第一道主菜,一般是火鍋吃法。主料是新鮮的大塊薄片豬肉、粉腸、血旺(鮮豬血)等,有清湯、辣味兩種口味。宰殺年豬時,主人家要邀請親朋好友和街坊鄰居參加,同時要用剛宰殺的年豬舉行一定的祭奠儀式,燃香燒紙,鳴放鞭炮,甚為隆重。年豬宰殺后,主人家就會煮上一大鍋新鮮豬肉來招待大家,俗稱吃“吃庖湯”。
歷史記載:庖,古漢語是指廚師,庖湯,即廚師調(diào)制的菜肴,《孟子梁惠王》曰,“庖有肥肉”。庖湯,就是清水煮新鮮豬肉,而且是大片的肥肉,邊吃邊添加諸如腸子之類的雜碎,再將用大碗盛好的、已經(jīng)凝結(jié)成塊狀的豬血放進湯鍋,最后才是燙煮各類新鮮蔬菜。庖湯的特點是清醇甘香,油而不膩,回味無窮。隨著歲月的流逝,庖湯逐漸成為一道頗具地方風味,深受人們歡迎的時令菜肴。
庖湯習俗在過去的農(nóng)村,一頭年豬,既是一年勞動成果的匯總,也是來年主要營養(yǎng)的積蓄,更是一個家庭榮譽的象征;所以,殺年豬首先要選定日子。習慣上,貴州東部、南部和中部的農(nóng)村有“殺單不殺雙”說法,即每逢單日才能宰殺年豬,雙日不能宰殺。宰殺年豬時一般都由專職屠戶操刀,主人家要邀請親朋好友和街坊鄰居參加,同時舉行一定的祭奠儀式,燃香燒紙,甚為隆重。年豬宰殺后,主人家就會煮上一大鍋新鮮豬肉來招待大家,俗稱吃“吃庖湯”,又叫“庖湯飯”。在貴州農(nóng)村,一般宰殺年豬、吃庖湯標志著過年的開始。
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