肯德基漢堡大腸菌群含量超標(biāo)?

　　10月19日，長(zhǎng)沙市第三季度食品安全檢驗(yàn)檢測(cè)情況新鮮出爐，第33個(gè)不合格名單原本是長(zhǎng)沙肯德基有限公司阿波羅店的香辣雞腿堡。長(zhǎng)沙市衛(wèi)生局抽檢了8月29日批次的漢堡，發(fā)現(xiàn)大腸菌群含量為230MPN/100g，按照食安糕≤30MPN/100g的標(biāo)準(zhǔn)，此漢堡超標(biāo)7倍多。

　　戲劇性的一幕發(fā)生了，肯德基自己的食安部門提出異議，認(rèn)為檢測(cè)漢堡的標(biāo)準(zhǔn)不對(duì)，漢堡不是面包，不能以面包糕點(diǎn)的標(biāo)準(zhǔn)來(lái)衡量，要求衛(wèi)生局重新考量。經(jīng)過(guò)衡量和匯報(bào)，長(zhǎng)沙市衛(wèi)生局臨時(shí)撤銷了不合格名單。從中也發(fā)現(xiàn)，對(duì)于洋快餐的漢堡等的安全性，國(guó)家居然沒(méi)有技術(shù)層面的檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)。

　　【爭(zhēng)議一】

　　夾層有生菜和肉，是否屬面包

　　8月29日抽檢時(shí)，長(zhǎng)沙市衛(wèi)生局執(zhí)法人員是按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)糕點(diǎn)、面包衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)對(duì)肯德基的漢堡進(jìn)行了檢測(cè)。本標(biāo)準(zhǔn)于1981年首次發(fā)布，多次修訂，于2004年5月1日起實(shí)施。雖然歷經(jīng)3次修訂，但這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)里并沒(méi)有提及漢堡。

　　2008年5月1日，國(guó)家質(zhì)檢總局和國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化委員會(huì)出臺(tái)了有關(guān)面包的標(biāo)準(zhǔn)，標(biāo)準(zhǔn)對(duì)面包進(jìn)行了分類，有面包、軟式面包、硬式面包和調(diào)理面包，而調(diào)理面包指的是烤制成熟前或后在面包坯表面或內(nèi)部添加奶油、人造奶油、蛋白、可可、果醬等的面包。明確指出不包括加入新鮮水果、蔬菜以及肉制品的食品。

　　“也就是說(shuō)，夾層有新鮮蔬菜的漢堡其實(shí)不能按照面包的標(biāo)準(zhǔn)來(lái)衡量，它其實(shí)沒(méi)有標(biāo)準(zhǔn)。”長(zhǎng)沙市衛(wèi)生局副局長(zhǎng)歐志明對(duì)此也表示無(wú)奈，讓衛(wèi)生執(zhí)法部門陷入了相對(duì)被動(dòng)的狀態(tài)，但他同時(shí)表示這并不是壞事，公開(kāi)透明允許企業(yè)提出異議，行政部門在執(zhí)法監(jiān)督中如何適用國(guó)家的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)如何與時(shí)俱進(jìn)，這些問(wèn)題值得探討，也許能促進(jìn)國(guó)家一些標(biāo)準(zhǔn)的出臺(tái)。

　　【爭(zhēng)議二】

　　適量有益?到底是冷加工還是熱加工

　　但就是將漢堡列入面包來(lái)考量，這里面還是有爭(zhēng)議。

　　不管是肯德基還是麥當(dāng)勞，服務(wù)員遞過(guò)來(lái)的漢堡都是溫?zé)岬摹Ｄ沁@個(gè)漢堡到底是冷加工制作，還是熱加工制作?

　　歐志明介紹，大腸桿菌屬條件致病菌，在正常情況下有益于人體健康，人體內(nèi)的維生素K就是靠大腸桿菌產(chǎn)生，但它在人體細(xì)菌失衡時(shí)會(huì)致病。對(duì)于這類條件致病菌，不少食品有一個(gè)允許存在的范圍。而面包在冷加工和熱加工下的標(biāo)準(zhǔn)是不同的，熱加工標(biāo)準(zhǔn)為≤30MPN/100g，冷加工的標(biāo)準(zhǔn)則相對(duì)寬松些，為≤300MPN/100g。

　　而漢堡包四大組成部分：漢堡坯、肉餅、蔬菜、調(diào)味醬，漢堡坯就是切片小圓面包。面包屬烘焙品，經(jīng)過(guò)了200℃以上高溫的加熱烘烤，微生物指標(biāo)一般都比較低，就是說(shuō)，衛(wèi)生狀況都應(yīng)該比較好，如果漢堡包的微生物指標(biāo)超標(biāo)，問(wèn)題一般不是出在面包上。