新聞熱線:0855-8222000
“酸得醇厚,辣得柔和,有很濃厚的番茄味!”1月7日,在佛山南海舉辦的廣寧縣廚師協(xié)會十五周年慶典暨大灣區(qū)食材供應(yīng)鏈交流會現(xiàn)場,凱里酸湯展位前熱鬧非凡。一鍋鍋紅彤彤的紅酸湯火鍋咕嘟咕嘟冒著熱氣,自然發(fā)酵的酸香裹挾著獨特的辛香撲鼻而來,吸引著一波又一波市民駐足品嘗。

“這湯一聞就讓人胃口大開!”來自佛山的市民陳女士在品嘗后連聲稱贊,“用這個酸湯煮魚、涮牛肉,很開胃。”現(xiàn)場不少市民表示,這是他們第一次接觸凱里酸湯,但是其獨特的風味和健康的發(fā)酵工藝令人印象深刻。
據(jù)悉,凱里酸湯源自貴州省黔東南苗族侗族自治州,是苗族、侗族人民傳承千年的飲食智慧結(jié)晶。凱里酸湯以當?shù)靥赜械拿惫蛎诇匀话l(fā)酵,形成紅酸與白酸兩大風味基底,再融入辣椒、木姜子等天然香料,經(jīng)時間沉淀,釀出酸香醇厚、回味甘爽的獨特口感。2013年,“凱里紅酸湯”獲批國家地理標志保護產(chǎn)品,2020年,“凱里酸湯魚”制作技藝更是被列入國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。

近年來,在粵黔東西部協(xié)作戰(zhàn)略指引與政策賦能下,凱里酸湯產(chǎn)業(yè)已成為貴州省重點培育的特色產(chǎn)業(yè)之一,發(fā)展駛?cè)肟燔嚨馈=刂?025年11月,“凱里酸湯”產(chǎn)業(yè)生產(chǎn)線已增至107條,生產(chǎn)企業(yè)增至54戶,年產(chǎn)總能躍升至24萬噸,全州完成培育限上餐飲市場主體20戶,州外新增酸湯餐飲門店/網(wǎng)點203家,全產(chǎn)業(yè)鏈總產(chǎn)值達71.38億元,同比增長201.44%。
在此堅實基礎(chǔ)上,凱里酸湯加速“走出去”步伐。2025年12月,“酸香萬里·聚勢鵬城”凱里酸湯產(chǎn)業(yè)招商推介會便在深圳成功舉辦,搭建起一個高規(guī)格、實效性的產(chǎn)銷對接與投資洽談平臺。
此次在佛山南海的精彩亮相,正是粵黔東西部協(xié)作向縱深推進的生動實踐。在貴州省農(nóng)業(yè)品牌專班辦公室指導下,依托廣寧縣廚師協(xié)會年會這一重要契機,凱里酸湯不僅全方位展示了從基礎(chǔ)湯料到菜品的多產(chǎn)品矩陣,更與多家大灣區(qū)企業(yè)達成合作意向,為 “黔貨入粵” 再添新通道。

下一步,凱里酸湯將以此次交流為起點,深化粵黔產(chǎn)業(yè)協(xié)作聯(lián)動,持續(xù)推動凱里酸湯與各大菜系的融合創(chuàng)新,加快產(chǎn)品標準化、品牌化升級,讓這碗承載千年文化的酸湯走出貴州、香飄全國,為粵黔協(xié)作續(xù)寫產(chǎn)業(yè)共富新篇章。(來源|南方農(nóng)村報)
凡本網(wǎng)注明“來源:黔東南信息港”的所有作品,均為黔東南信息港合法擁有版權(quán)或有權(quán)使用的作品,未經(jīng)本網(wǎng)授權(quán)不得轉(zhuǎn)載、摘編或利用其它方式使用上述作品。已經(jīng)本網(wǎng)授權(quán)使用作品的,應(yīng)在授權(quán)范圍內(nèi)使用,并注明“來源:黔東南信息港”。違反上述聲明者,本網(wǎng)將追究其相關(guān)法律責任。
凡本網(wǎng)注明“來源:XXX(非黔東南信息港)”的作品,均轉(zhuǎn)載自其它媒體,轉(zhuǎn)載目的在于傳遞更多信息,并不代表本網(wǎng)贊同其觀點和對其真實性負責。