“酸得醇厚，辣得柔和，有很濃厚的番茄味!”1月7日，在佛山南海舉辦的廣寧縣廚師協(xié)會十五周年慶典暨大灣區(qū)食材供應(yīng)鏈交流會現(xiàn)場，凱里酸湯展位前熱鬧非凡。一鍋鍋紅彤彤的紅酸湯火鍋咕嘟咕嘟冒著熱氣，自然發(fā)酵的酸香裹挾著獨特的辛香撲鼻而來，吸引著一波又一波市民駐足品嘗。
 

　　“這湯一聞就讓人胃口大開!”來自佛山的市民陳女士在品嘗后連聲稱贊，“用這個酸湯煮魚、涮牛肉，很開胃。”現(xiàn)場不少市民表示，這是他們第一次接觸凱里酸湯，但是其獨特的風味和健康的發(fā)酵工藝令人印象深刻。

　　據(jù)悉，凱里酸湯源自貴州省黔東南苗族侗族自治州，是苗族、侗族人民傳承千年的飲食智慧結(jié)晶。凱里酸湯以當?shù)靥赜械拿�辣果或米湯自然發(fā)酵，形成紅酸與白酸兩大風味基底，再融入辣椒、木姜子等天然香料，經(jīng)時間沉淀，釀出酸香醇厚、回味甘爽的獨特口感。2013年，“凱里紅酸湯”獲批國家地理標志保護產(chǎn)品，2020年，“凱里酸湯魚”制作技藝更是被列入國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。
 

　　近年來，在粵黔東西部協(xié)作戰(zhàn)略指引與政策賦能下，凱里酸湯產(chǎn)業(yè)已成為貴州省重點培育的特色產(chǎn)業(yè)之一，發(fā)展駛?cè)肟燔嚨馈＝刂?025年11月，“凱里酸湯”產(chǎn)業(yè)生產(chǎn)線已增至107條，生產(chǎn)企業(yè)增至54戶，年產(chǎn)總能躍升至24萬噸，全州完成培育限上餐飲市場主體20戶，州外新增酸湯餐飲門店/網(wǎng)點203家，全產(chǎn)業(yè)鏈總產(chǎn)值達71.38億元，同比增長201.44%。

　　在此堅實基礎(chǔ)上，凱里酸湯加速“走出去”步伐。2025年12月，“酸香萬里·聚勢鵬城”凱里酸湯產(chǎn)業(yè)招商推介會便在深圳成功舉辦，搭建起一個高規(guī)格、實效性的產(chǎn)銷對接與投資洽談平臺。

　　此次在佛山南海的精彩亮相，正是粵黔東西部協(xié)作向縱深推進的生動實踐。在貴州省農(nóng)業(yè)品牌專班辦公室指導下，依托廣寧縣廚師協(xié)會年會這一重要契機，凱里酸湯不僅全方位展示了從基礎(chǔ)湯料到菜品的多產(chǎn)品矩陣，更與多家大灣區(qū)企業(yè)達成合作意向，為 “黔貨入粵” 再添新通道。
 

　　下一步，凱里酸湯將以此次交流為起點，深化粵黔產(chǎn)業(yè)協(xié)作聯(lián)動，持續(xù)推動凱里酸湯與各大菜系的融合創(chuàng)新，加快產(chǎn)品標準化、品牌化升級，讓這碗承載千年文化的酸湯走出貴州、香飄全國，為粵黔協(xié)作續(xù)寫產(chǎn)業(yè)共富新篇章。（來源｜南方農(nóng)村報）