馬上就要迎來除夕了，這段期間，不管是城里還是鄉(xiāng)下，都能看到家家戶戶開始為熏制香腸臘肉而忙碌，記者在凱里街頭看見，許多市民家窗臺上，都有一串串熏制好的香腸與臘肉，著實讓人提前感受了年味的濃厚氣息。

　　在快要過年的期間里，許多市民都開始忙碌灌香腸做臘肉，使得市場上許多賣肉的經(jīng)營戶生意也是相當(dāng)?shù)幕鸨�。記者�?a href="http://www.dghzdr.com/html/news/CityNews/kl/" target="_blank" class="keylink">凱里看見不少市民已經(jīng)提前備好了香腸與臘肉，“沒有熏臘肉，哪像過年” 在華聯(lián)廠正在自家陽臺上掛香腸的晏婆婆對記者說道。晏婆婆還說，自己的兒女都遠在廣州打工，自己則帶著孫子在凱里生活。眼看就要快過年了，自己的兒女也即將回來，多做些香腸臘肉，待他們回去上班的時候也能帶一些過去吃。

　　腌臘肉灌香腸是貴州的傳統(tǒng)習(xí)俗了，臘肉從鮮肉加工到制作再到存放，肉質(zhì)不變，長期保持香味，還有久放不壞的特點。在熏制過程中會用到松樹枝、柚子皮、橘子皮等材料熏制，使得夏季蚊蠅不爬，經(jīng)三伏而不變質(zhì)，成為別具一格的地方風(fēng)味食品。也是過年餐桌上不可缺少的菜肴。當(dāng)然也有許多市民擔(dān)心，過多的食用腌制食物是否致癌?為此記者從網(wǎng)上查閱資料了解到，煙熏臘肉含有大量的硝酸鹽和亞硝酸鹽，煙熏時間越長，其致癌物含量就越多，臘肉不宜天天吃。有高血壓、高血脂以及肝、腎、咽喉有問題的人群應(yīng)少吃，老人和兒童也應(yīng)少吃，最好不要吃，建議吃臘肉前先煮后蒸，冷水煮臘肉，市民在吃臘肉的同時，要多吃維生素可以幫助消除亞硝酸鹽，蔬菜中的維生素有抗氧化作用，不僅味道好而且對身體也好。(潘瑤)