排骨，指豬、牛、羊等動物剔肉后剩下的肋骨和脊椎骨，上面還附有少量肉類，可以食用。豬排骨是最常見的煲湯食材之一，性味甘平，有很高的營養(yǎng)價值，含蛋白、脂肪、維生素，以及大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可為幼兒和老人提供鈣質(zhì)。排骨湯性補脾胃、益氣血、強筋骨。

　　骨頭湯的營養(yǎng)價值

　　用排骨燉冬瓜、海帶、蓮藕，方便快捷，味道平和易被大家接受，又不失美味，但是還有許多其他排骨湯的做法，也別有一番風味，下面介紹排骨湯的做法大全，可以根據(jù)食材、愛好，多多嘗試!

　　白蘿卜排骨湯

　　玉米排骨湯：在所有主食中，玉米的營養(yǎng)價值和保健作用是最高的。味甘性平。具有調(diào)中開胃，益肺寧心，清濕熱，利肝膽，延緩衰老等功能。玉米排骨湯味道清甜，開胃益脾又可潤肺養(yǎng)心。玉米排骨湯材料常見，做法簡單，是一道健康家常菜。做法：玉米去皮、絲，切段，每段砍成兩半。排骨飛水，焯去血沫，洗凈。放入砂鍋中，大火煮開，小火燜1~2小時隨意，出鍋后加鹽即可。

　　蘿卜排骨湯：白蘿卜性涼，味辛、甘，可消積化痰、寬中下氣。白蘿卜含維生素C和其他微量元素，能補充人體所需營養(yǎng)，富含的膳食纖維素可以促進腸胃蠕動，幫助消化。做法：白蘿卜洗凈后去皮切塊;排骨洗凈后切塊;鍋內(nèi)加入800毫升清水，放入白蘿卜塊，煮沸;倒去湯水，盛出白蘿卜備用;鍋內(nèi)加入1000毫升清水，放入排骨，用中火燉半小時;放入白蘿卜、姜片，繼續(xù)用中火燉15分鐘后放入鹽和料酒調(diào)好味，最后裝盤撒上蔥花即可。

　　紅蘿卜骨頭湯：紅蘿卜中含有大量的鈣，并且蘿卜因不含草酸，更利于人體鈣的吸收，所以蘿卜是補鈣之佳品，研究還發(fā)現(xiàn)紅蘿卜的鈣含量比白蘿卜高24%,比青蘿卜高6%。紅蘿卜骨頭湯有補鈣、健脾消食、殺蟲的作用，很適合小孩吃。做法：紅蘿卜削皮切成大塊，豬骨飛水后沖洗干凈浮沫。冷水放進豬骨、胡蘿卜，大火煮開轉(zhuǎn)中小火煮1個小時。

　　蓮藕薏米排骨湯：蓮藕薏米都有清熱去火的功效，蓮藕薏米排骨湯適宜夏季飲用，有止血散淤、健胃開脾的作用，很適合產(chǎn)婦、高血壓、營養(yǎng)不良者。做法：蓮藕去皮，洗凈，切厚片;薏米洗凈。排骨洗凈，用沸水焯過后，撈出瀝水。鍋置火上，放適量水煮沸后，將排骨、薏米和藕片放入，轉(zhuǎn)小火煮45分鐘至熟爛，放鹽調(diào)味，出鍋放香菜末、淋香油即可。

　　苦瓜黃豆排骨湯：苦瓜解毒下火，黃豆健脾利濕，益血補虛，解毒。苦瓜和黃豆，配上排骨，是夏日煲湯的絕配。做法：苦瓜洗凈切開去仁，切塊狀，肉排切塊，黃豆洗凈，材料一起放入湯煲中大火燒開，小火慢燉40分鐘以上，加鹽調(diào)味即可。

　　佛手瓜排骨湯：佛手瓜，又名隼人瓜、安南瓜、壽瓜等，屬葫蘆科特蔬菜品種。佛手瓜清脆多汁，味美可口，營養(yǎng)價值較高，既可做菜，又能當水果生吃。據(jù)國家營養(yǎng)協(xié)會報道，鋅對兒童智力發(fā)育影響較大，常食含鋅較多 的佛手瓜，有助于提高智力。中醫(yī)認為它具有理氣和中，疏肝止哎的作用，適宜于消化不良、胸悶氣脹、嘔吐、肝胃氣痛以及氣管炎咳嗽多痰者食用。做法：豬排洗凈切段、佛手瓜切塊，杏仁泡軟，鍋內(nèi)加豬排、杏仁、姜片、料酒、蔥段，大火燒開小火燉1小時后放入佛手瓜，燉半小時加鹽即可

　　金針黃豆排骨湯：金針菇可預防和治療肝臟病及胃、十二指腸潰瘍。黃豆能健脾利濕，益血補虛，解毒。 金針黃豆排骨湯的做法：黃豆泡軟洗凈;金針菇洗凈，切段;排骨洗凈，切小塊，焯水;紅棗洗凈，去核。上述材料加姜片、棗、鹽，大火燒開轉(zhuǎn)小火燜30分鐘即可。

　　高麗參排骨湯：人參有“補五臟、安精神、止驚悸、明目開心益智”的功效。產(chǎn)于朝鮮的人參稱高麗參、原植物與國產(chǎn)人參相同，僅因產(chǎn)地和加工方法不同而有所區(qū)別。高麗參補氣的效果較好。高麗參排骨湯的做法：排骨洗凈，斬成3厘米的段，焯水過涼洗凈;高麗參、白術、熟地黃、川芎、甘草洗凈瀝干，湯缽中放排骨、高麗參、白術、熟地黃、川芎、甘草、姜片、料酒、水，隔水燉4小時，加鹽、味精調(diào)味即可。

　　苦瓜排骨湯

　　苦瓜500克，排骨400克，蔥段、姜片、紹酒、鹽適量。

　　作法：

　　1、將苦瓜去瓜蒂、去瓤，切成塊;排骨洗凈切小塊。

　　2、鍋中加清水適量，燒開，放入排骨煮去血沫，撈出洗凈。

　　3、鍋上火，放入排骨、清水，用大火燒開，撇去浮沫後放入蔥段、姜片、紹酒，改用小火燒至排骨熟爛，再加入苦瓜同煮約10分鐘，加鹽調(diào)味即可。

　　微波爐做法：放入排骨、清水，先用高火6分鐘將湯燒開，撇去浮沫後放入蔥段、姜片、紹酒，再用中小火20分鐘將排骨燒熟，放入苦瓜后，先用高火3分鐘，再用中小火10分鐘 即可。

　　重點提示∶ 待排骨熟爛后再放入苦瓜，否則瓜易散碎;用雞粉代替味精，味道更好;此湯具有消暑解熱作用，用微波爐作簡單方便，是夏令佳品。

　　山楂蓮葉排骨湯

　　[原料/調(diào)料]

　　山楂一兩 新鮮荷葉一角 排骨十二兩 烏梅兩枚 生薏米一兩

　　[制作流程]

　　揀選煲湯用的排骨， 洗凈、飛水，斬件;

　　山楂、烏梅和生薏米分別用清水浸透、洗乾凈;

　　新鮮荷葉用清水洗乾凈。

　　先將山楂、排骨、烏梅和生薏米放入瓦煲內(nèi)，加入適量清水，用猛火煲至水滾，然后改用中火煲約三小時左右，再放入新鮮荷葉稍滾便可，加鹽調(diào)味，即可飲用。

　　注意由于山楂具有開胃助消化的作用;蓮葉可以清熱解暑，烏梅生津止渴;生薏米有利去濕作用，再配合滋補營養(yǎng)的排骨，煲成的湯水便具有消暑健胃補益的作用。

　　蔬菜排骨湯

　　材料∶ 排骨一斤、高麗菜半顆、蕃茄兩粒。

　　調(diào)味料∶ 面粉三大匙、鹽半大匙、清水一杯、胡椒粉少許。

　　作法∶ 排骨先燙過，去除血水后沖凈泡沫撈出，另用開水煮，改小火，先燒半小時。 加入高麗菜與排骨同燒，待軟爛時再放蕃茄。 另用二大 子統(tǒng) 面粉，微黃時慢慢加清水炒成糊狀，盛入排骨湯內(nèi)煮滾，再加鹽調(diào)味。 待蔬菜排骨軟爛香濃時熄火，盛出，撒胡椒粉少許，即可食用。

　　重點提示∶ 燒湯的排骨以肋排為佳，肉層雖薄但較瘦，油少，口感嫩，價格亦比小排便宜。 高麗菜要燒得爛才好吃，但不能切太小塊，用手撕成片狀，靠火候煮軟的口感較好

　　以上是排骨湯的做法大全，希望排骨湯的做法大全對您有幫助哦!