徐小姐保留的羊肉卷，紅肉和白肉涇渭分明，的確讓人起疑。

　　羊肉，從未像現在這樣讓人揪心過。

　　近日，江蘇警方查獲一宗假羊肉案，犯罪嫌疑人用“老鼠肉+明膠+胭脂紅”制造羊肉，讓人看了觸目驚心。另外，還有媒體通過暗訪發現，國內多家知名火鍋店提供的羊肉卷，都是“可疑產品”。

　　5月5日，金華網友“Ruby000000”發微博稱，自己在市區回溪街一家飯店，吃到了傳說中“紅白分離”的疑似假羊肉。在交涉中，飯店店長甚至聲稱，“不可能給顧客100%的羊肉”。

　　目前，食品監督部門已介入調查。不過，工作人員說，想鑒定羊肉真假，目前有些困難。

　　“紅白分離”的羊肉吃了讓人倒胃口

　　關于假羊肉的新聞看多了，難免讓人心里犯怵。金華這位網友的爆料，到底是心理作用，還是確有其事?

　　昨天下午，記者聯系上了發帖網友徐小姐。

　　5月3日晚上6點多，徐小姐一家五口到位于回溪街的“一聞香迷蹤蟹”吃晚飯。188元的團購套餐，其中有一盤價值42元的“至尊牛羊肉拼盤”。

　　“吃到一半，剩下的羊肉卷就軟掉了，用筷子輕輕一碰，紅肉和白肉馬上就分開了。”徐小姐說，前幾天，她在網上看過一個“警察叔叔教你分別真假羊肉”的視頻，自己吃的這盤羊肉，跟視頻中的假羊肉的特征幾乎一模一樣。

　　“那個視頻中說，真正的羊肉，紅肉和白肉是粘在一起的，用筷子是分不開的。”徐小姐說，她在飯店吃到的這盤肉，牛肉和羊肉根本區分不出來，“看上去就是一樣的，沒有以前吃過的味道。”

　　“我馬上叫來服務員，他們支支吾吾的，半天也說不清楚。”徐小姐說。

　　店長自曝：不可能給你100%的羊肉

　　過了一會，飯店店長和主管都跑過來解釋，以下是徐小姐和店長的對話實錄。為了保留證據，徐小姐進行了錄音：

　　店長：你知道現在羊肉多少錢一斤嗎?

　　徐小姐：我不知道，我不買菜的。

　　店長：所有的飯店都是一樣的，不可能給你100%的羊肉。不管是幾星級的飯店，你糾結這個是沒用的。

　　徐小姐：就是說這不是100%的羊肉，還摻了其他的東西?

　　店長：那肯定是有的。你吃的這個是羊肉，只是羊肉也有好壞。冷凍過的才能刨出來(指羊肉卷)，新鮮的是刨不出來的。

　　徐小姐：不是百分之百的羊肉，你還賣給我們說是羊肉?

　　店長：摻了什么肉我不清楚，但是確實有羊肉的成分。

　　徐小姐：你這肉也太假了，筷子一夾起來都是散的。

　　店長：我們的羊肉刨得比較薄，凍過之后，再化了就比較容易碎，這是很正常的。你要不會散的，只有現殺的那種白切羊肉，只要是涮羊肉都是這樣的。你要退款我們也接受。

　　最后，徐小姐拒絕了店家退款的建議，將剩下的羊肉打包帶走了。

　　店家解釋：冷凍過后的羊肉，比較容易碎

　　昨天，記者來到“一聞香迷蹤蟹”，了解事情經過。以下是飯店店長對徐小姐投訴的解釋：

　　我們所說的不是“100%的純羊肉”，是指不是從整塊羊肉上切下來的。但我們賣的，確實是羊肉，只是經過加工而已。加工過的羊肉，肯定有點水分，連黃金都買不到100%的千足金，你說是不是?

　　羊肉都是冰過的，水結冰之后，體積都會增大，羊肉被撐開。而且，我們又切得很薄，(冰)融化之后，自然比較容易碎。這種(飯店出售的)羊肉卷，都是剔了骨頭之后，再碾碎加工，重新組合而成圓柱形的。把整塊羊肉完整切下來，是做不出圓柱形的(卷)。這樣一來，紅肉和白肉就不是同一塊肉上的，當然會散開來。

　　被冰撐過了的羊肉，里面的組織都破壞了，夾起來就比較容易碎。

　　如果徐小姐執意認為我們的羊肉是假的，我們是同意退款的。

　　食藥監局：要分辨羊肉真假，比較困難

　　昨天，金華市婺城區食品藥品監督管理局的工作人員，來到“迷蹤蟹”檢查。

　　“羊肉的外包裝已經被扔掉了，剩下的內包裝上，沒有標注生產廠家、廠址、生產日期、保質期等該有食品信息。”工作人員說，他們還查了飯店所提供羊肉的進貨渠道，但店家卻拿不出供貨商相關執照的復印件、食品供應合同、產品查驗記錄和進貨臺賬等證明。

　　直到好幾個小時后，“迷蹤蟹”才出具了羊肉的外包裝及供貨商的相關證件。

　　“現在，我們還在進一步的調查中，無法確認它是假羊肉，最多只能算它是‘三無產品’。”食藥監局工作人員說，“我們會繼續調查，如果發現飯店臺賬的進貨批次、銷售商品與供貨商的證明不一致，就會要求責令整改，拒絕整改的，再按照相關法律條款處罰。”

　　不過，想要確定徐小姐吃到的羊肉是否假羊肉，操作起來有些難度。

　　首先，如果拿去做DNA鑒定的話，費用很高，由誰來支付是一個問題，這在金華還沒有先例。

　　“另外，如果羊肉卷是用羊的邊角料加工的，經過碾碎后再壓成一塊，冷凍之后就再切成卷，這就不能說是假羊肉了，只能說是不是從整塊羊肉上切割下來的。”工作人員說。

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　　如何辨別真假羊肉，看看公安部發布的標準

　　前不久，國家公安部發布了真假羊肉的檢驗標準，主要有以下三點：

　　一、看。“真羊肉”：白肉和紅肉是相接的，紋理很清晰，而且很自然;“假羊肉”：白肉和紅肉是分開的，無明顯紋路，白是白，紅是紅，一塊一塊的。

　　二、摸。辨別假羊肉最好的方法就是，把羊肉片化凍。化凍后的假羊肉片立刻就顯出了“原形”，假羊肉的紅肉和白肉輕輕一碰就分開了，是分離狀態的，看起來很像是拼接成的。而真羊肉不同，用手去撕它，白肉和紅肉是相粘連的，肉質很自然。(與上面的圖對比一下就看出來了)

　　三、煮。假羊肉放進熱水鍋里煮2分鐘左右，就會被沸騰的熱水沖擊后散開了，顏色也變得不自然了。而真的羊肉，肉質是變緊實了。

　　飯店店長：所有飯店都是一樣的，不可能給你100%的羊肉。不管是幾星級的飯店，你糾結這個是沒用的。(實習生 周玥 記者 張苗 文/攝)