清零自己 “臥底”麥當(dāng)勞

    雖然喜歡餐飲，但真正經(jīng)營起來很吃力。如何讓自己一手創(chuàng)立的“外婆心”脫胎換骨，成為擺在何增武面前最大的難題。

    苦苦思索后，何增武覺得，最好的辦法是自己到最好的餐廳去當(dāng)“臥底”，學(xué)習(xí)別人的管理經(jīng)驗(yàn)。

    2004年5月份，何增武通過應(yīng)聘成為麥當(dāng)勞做一名普通員工。送餐點(diǎn)餐、收拾桌子、打掃衛(wèi)生、幫助制作快餐，為了學(xué)習(xí)麥當(dāng)勞的先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)，了解他們運(yùn)作體系，運(yùn)營管理模式，何增武什么都做。

    何增武說：“跨行需要沉淀”，自己不懂的就得多向別人學(xué)習(xí)。

    在麥當(dāng)勞 “臥底”，何增武茅塞頓開找到了自己管理、運(yùn)營的差距：

    其一、麥當(dāng)勞后廚設(shè)備設(shè)施相當(dāng)完善，加上油炸等簡便操作，用水極少，所以非常干凈，地面幾乎找不到水滴；

    其二、麥當(dāng)勞后廚分區(qū)規(guī)范有序，比如分有清洗區(qū)、熱加工區(qū)、品管區(qū)，讓整個后廚物流傳遞有序，保證了客流高峰出品的質(zhì)量和速度。

    其三、麥當(dāng)勞的在細(xì)節(jié)處理上，如何讓廚房沒有老鼠的方法。

    說到如何消滅老鼠，何增武津津樂道：“你們一般會怎么處理老鼠亂竄的問題呢？”

    “看到了就消滅、老鼠藥、沾鼠板。”“或者養(yǎng)貓也可以”聽到這樣的回答，何增武哈哈大笑：“兩個字，堵洞” 。

    其四、完善的運(yùn)營手冊，什么都有規(guī)范，什么都有標(biāo)準(zhǔn)，一切均有章可循。

    學(xué)習(xí)歸來后，何增武將從麥當(dāng)勞學(xué)到的管理經(jīng)驗(yàn)運(yùn)用到餐廳，特別是在產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化和管理模式化方面，外婆心都得到很大改進(jìn)，餐廳軟硬件都得到大大的提升。

    十年磨一劍，畢露鋒芒！

    在各方面都運(yùn)作成熟后，何增武將100平米以上的“外婆心”升級為“一心一客”簡餐廳，主營米飯?zhí)撞秃拖沐侂p人餐，小面積餐廳依然保留“外婆心”快餐品牌，主營砂鍋系列和席家木盆菜系列。

    一心一客在產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)上，首創(chuàng)了三包成菜制度（三包指調(diào)料包、蔬菜包、肉包），所有菜品在店鋪三包合成，操作更簡單，口味更統(tǒng)一，培訓(xùn)更容易，極大地解決了菜品標(biāo)準(zhǔn)化問題。

    在團(tuán)隊(duì)建設(shè)方面提倡并堅(jiān)定地推行三多三少管理模式：多溝通、多贊美、多培訓(xùn)，少發(fā)火、少指責(zé)、少扣罰。讓每一位員工在一心一客都能開心工作并得以成長。

    一心一客還創(chuàng)立了管理九大系統(tǒng)： 內(nèi)外監(jiān)測系統(tǒng)、團(tuán)隊(duì)經(jīng)營系統(tǒng)、危機(jī)應(yīng)對系統(tǒng)、品質(zhì)管理系統(tǒng)、財(cái)務(wù)管控系統(tǒng)、標(biāo)準(zhǔn)化作業(yè)系統(tǒng)、運(yùn)營輔導(dǎo)系統(tǒng)、店鋪營銷系統(tǒng)、營建輔導(dǎo)系統(tǒng)。

    做產(chǎn)品有步驟，會議有步驟，聚餐有步驟，員工溝通有步驟，連收餐盤都有標(biāo)準(zhǔn)的步驟。

    何增武說：“要用麥當(dāng)勞的體系，把自己的東西做好，然后超越麥當(dāng)勞。”

    決心孵化500個百萬富翁

    何增武成功摸索出一套連鎖經(jīng)營體系后，何增武沒有盲目地 “快馬加鞭”擴(kuò)大經(jīng)營，反而放慢連鎖腳步。

    這個“固執(zhí)”而沉穩(wěn)的男人，10年來，專注而執(zhí)著地經(jīng)營著“一心一客”，用近乎蝸牛似的速度演繹簡餐連鎖。

    一心一客誕生時只想把一家店經(jīng)營好就足夠，當(dāng)?shù)谝患业瓿晒�后，不斷�?fù)制第二家、第三家，直至一心一客在中式簡餐領(lǐng)域站穩(wěn)腳跟，并走向行業(yè)前列。2010年涉足連鎖經(jīng)營時，一年時間便如雨后般春筍迅速增長30多家，直到今年一下子簽約62家，一心一客從放緩速度到高速發(fā)展，何增武有自己的想法。

    何増武說：“沒當(dāng)過運(yùn)動員的教練不是好教練”，一心一客從第一個店面成立開始就只做一件事，夯實(shí)基礎(chǔ)。

    這么多年，不斷完善、總結(jié)成功的連鎖模式，何増武要讓自己更有能力、有資格扶持全國的加盟商，讓每個加盟商進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化復(fù)制，以此保證盈利，在全國孵化出500個百萬富翁。

    為簡餐崛起而努力

    “洋裝雖然穿在身，我心依然中國心。”每天早上，一心一客的每家餐廳都會唱響這首《我的中國心》。為中華民族簡餐崛起而努力，或許在外人看來，這不過是一句空洞的口號，何増武卻執(zhí)著地堅(jiān)守著這一使命。

    一心一客推出美食地圖，即按照中國地圖，一個月走一個地區(qū)，推出這個區(qū)域的地方特色菜，讓外地人吃到家鄉(xiāng)的味道，也讓顧客足不出戶，品嘗全國各地特色美食。

    明年，一心一客將成立快餐商學(xué)院，把創(chuàng)立的九大系統(tǒng)傳播給更多的愛好餐飲管理的人，不僅針對自己的加盟商，還面向整個餐飲行業(yè)，讓更多熱愛餐飲的人加入到其中。

    將簡餐進(jìn)行到底

    未來10年，一心一客將再打造兩個不同檔次的餐飲簡餐品牌，加上現(xiàn)有的一心一客和外婆心形成高、中、低格局的簡餐品牌線，覆蓋不同人群、不同區(qū)域、不同投資商的市場需求牌（比如有30萬以上可以投資一心一客，而有15萬以上可以投資外婆心，8萬以上可以投資香香鹵面），幫助想從事簡餐事業(yè)、想創(chuàng)業(yè)致富的加盟商。

    閑余之時，何増武喜歡練練太極，他說，太極有陳氏，楊氏，孫氏，吳氏等，他期望中國有更多的一心一客、鄉(xiāng)村基、真功夫，相信不久的將來會有更多的中式快餐品牌在東方崛起！