記者臥底知名西餐廳揭黑幕 剩菜加工后再出售
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- 時間:2012/2/25 15:25:35 來源:云南網
用手檢查牛扒生熟（圖片均為視頻截圖）
直接用手分肉
渴了隨便喝
私自嘗味道
爆料1
餐館“黑幕重重”
端給顧客的食物偷工減料，而且坐地起價，甚至將顧客吃剩的食物，再進行加工又賣給顧客。前日晚，昆明有媒體曝出了餐飲名店——綠茵閣西餐廳的驚人內幕。
昨日上午，晚報記者來到綠茵閣西餐廳實地查看，并采訪了昆明綠茵閣餐飲有限公司相關部門負責人。該負責人表態：“確實在管理上存在問題，對顧客深表歉意的同時，一定加強管理，整改問題，做良心企業，也歡迎顧客監督我們。”
·顧客投訴·
記者臥底一探究竟
綠茵閣西餐廳是中國最大的西餐連鎖企業之一，始創于1989年，總部位于廣州，曾一度被授予“中華餐飲名店”、“中華餐飲百強企業”等榮譽稱號。2005年登陸昆明，至今在昆明主城已有7家分店。
就是這樣一家知名西餐連鎖企業卻遭到顧客投訴。近日，一篇名為《投訴昆明綠茵閣餐廳》的文章出現在各大網站，投訴人楊女士稱自己和愛人在綠茵閣西餐廳青年路店點了一份“特級肥牛扒”，食用后，感覺氣味、口感異常，隨之出現胃部不適，后經餐廳人員檢查證實牛肉已經變質。而楊女士所投訴的青年路店，就是綠茵閣西餐廳在昆明的第一家分店。
于是昆明電視臺《風雷說法》欄目派出記者，以打工者的身份應聘到綠茵閣，在2月14日情人節這一天，正式進入綠茵閣西餐廳上班，通過密拍和調查揭開了一些不為人知的秘密。
·揭開黑幕·
剩菜再加工賣給顧客
記者在調查中發現，綠茵閣不僅坐地起價，甚至偷工減料，最惡心的是將顧客吃剩的食物，再進行加工又賣給顧客。
第一幕：坐地起價
情人節是餐廳一年中生意最好的一天，所以綠茵閣每年在這個時候都會推出一系列套餐，但這套餐的價格往往比平時要貴得多。
菜單顯示，平時免費送的湯，居然在情人節這天要收錢，價格是15元，而餐廳最貴的皇家霜降牛扒，則從139元漲到了169元。其他菜品，也有10多元不等的漲幅。但是，這絲毫沒有影響餐廳的生意。11點剛過，前來用餐的顧客突然多了起來，尤其是扒爐，一下子積攢了幾十個單，里里外外忙得不可開交。
第二幕：偷工減料
當天就餐的顧客遠遠超出了之前的預計，剛過中午，牛扒的供應就已經告急，餐廳主管就想了對應的招數：將原來的一份牛扒分成兩份，以同樣的價格售出，大一點的牛扒甚至分成三份、四份。
因為顧客多，綠茵閣西餐廳的招牌菜皇家霜降牛扒也到了無菜可配的地步。于是一盤皇家霜降牛扒，平時的配菜都得裝滿半個盤子，但是當天就只有一塊花菜、三個豌豆外加一塊西紅柿。
第三幕：徒手拌食
扒爐的廚師，直接用手將牛扒抓到扒爐上開始烤。檢驗牛扒是否烤熟，用的還是手指，發現不熟于是又放下繼續烤。這還不算完，牛扒出爐后，這位廚師再次用手指在上面掐一掐，才裝盤出堂。
第四幕：偷吃盤中餐
端給客人的牛扒，在上桌前被偷吃。一位廚師在上菜之前撕下一塊牛扒，放在嘴中慢慢品嘗著。而一位傳菜員，跑了一天，也許口渴了，從架子上拿下一個湯碗，打了一勺湯，湊在嘴邊喝了個精光。
第五幕：偷梁換柱
一份披薩餅上有黑色污漬，被顧客退了回來。于是，廚師把另一份烤好的披薩換給投訴的顧客，而退回的那份披薩餅重新加工后又端給了其他顧客。
另外，顧客在牛扒中發現一個木夾子，于是要求重新做一份。原來，固定小票的木夾子，按照要求只能夾在盤子邊沿，但是廚師嫌麻煩，直接把小票和夾子丟在牛扒上，疏忽中澆上汁就把牛扒端到了顧客的面前。
第六幕：剩菜繼續賣
晚間快下班的時候，一位服務員端著一盤顧客吃剩的特級肉眼扒回到廚房，徒手將盤中的配菜取出來，放入旁邊一個干凈的盤子，又用食指將盤中剩下的牛扒仔細檢查了一遍，并將其中一塊客人吃過的稍大一點的牛扒挑出來，放入旁邊的盤子，這才把回收的盤子端走。
這盤特級肉眼扒經過廚師的打理，再加上一塊新鮮牛扒，然后澆上汁，又端給了其他顧客。顧客吃剩的東西都尚且如此，要是沒有出堂的牛扒那就更不用說了，哪怕牛扒被烤黑了，廚師們也有辦法，澆上點醬汁，就把牛扒繼續賣給顧客！
·立即行動·
執法部門檢查綠茵閣
媒體曝光綠茵閣“坑客”事件后，昨日上午，五華區食品藥品監督管理局執法人員對綠茵閣餐廳進行了檢查。
上午11點左右，晚報記者獲準進入廚房看到，一些醒目的提示語映入眼簾：“注意細節 追求完美”，“三NO”：一、不接受不合格產品；二、不生產不合格產品；三、不傳送不合格產品”。而且，對于制作食物、如何傳送菜品、衛生方面都作了細致規定。遺憾的是，從曝光事件中可以看出，這些規定并沒有完全落到實處。
執法人員檢查后，將一些物品進行封存帶走，并將作進一步調查。
·綠茵閣說·
“一定整改，做良心企業”
面對媒體曝光的問題，昆明綠茵閣餐飲有限公司培訓經理邢先生再次觀看記者提供的視頻后說：“餐廳確實在管理上存在問題，傳菜員、廚師嚴重違反了員工操作手冊，明顯違反公司規定，不僅要在內部進行批評，還要按公司員工手冊進行處罰。”同時，他說，“對顧客深表歉意，一定整改，做良心企業。”人事經理邱女士說：“一定將整改措施落到實處，并歡迎顧客監督我們。”
