記者臥底俏江南：變質魚做菜 餐具不消毒
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- 時間:2011/9/4 9:33:05 來源:大眾網
“俏江南”是啥？
在青島，估計知道的人很多，去過的人不多。
知道它，是因為它是大S老公汪小菲家開的店。
沒去過，是因為傳說俏江南價格昂貴 ，一般人吃不起。
大S的婆婆，俏江南的創始人張蘭女士曾經說過，自己的俏江南品牌，也將會像 LV、甲骨文 、寶馬等企業品牌一樣，揚帆于國際化的舞臺。
那么，俏江南，真如其標榜的那樣“高端”嗎？
你信不信？反正我們有些懷疑，因為有消費者的投訴，“我懷疑俏江南的西瓜汁是勾兌的，顏色太鮮艷，口味太甜膩……”這是讀者趙先生給本報熱線反映的情況。
聯想到近期發生的一系列“勾兌門”事件，趙先生本能地認為自己所點的鮮榨西瓜汁有勾兌的嫌疑。“近期媒體曝光了不少知名餐飲企業，物不及所值也就罷了，擔心勾兌的果汁對身體有害，尤其如果工作人員操作不規范，用量超標，就更可怕了。”趙先生說。
帶著疑問。8月29日，記者應聘服務員進入該店。發現俏江南的餐具并未經過認真消毒程序，廚師用變質魚做菜被客人當場識破，有很多的剩菜被端回廚房，用途說法不一……
員工都培訓？就是走走過場而已
8月25日，記者來到位于心海廣場的俏江南餐廳，以應聘服務員為由進入飯店。一名主管對記者進行了簡單面試——填寫個人信息表格和簡短的提問，隨后讓記者回家等消息。
8月26日，記者接到俏江南餐廳人事部門的通知，讓記者于8月29日持畢業證、健康證、一寸照片以及200元的工作服押金去店內上班。
8月29日上午10時，記者拿著相關證件等來到俏江南餐廳，人事部工作人員查看記者證件，收取了200元押金后。記者換上工作服，開始了在俏江南餐廳做服務員的日子。
開始，經理安排記者做大廳服務員，大廳的領班安排了一個在這里做了近一年服務員的小強(化名)帶著記者。
記者詢問小強新員工是否有培訓時，小強說，“培訓什么？我來這已經快一年了，都沒有被培訓過，都是老資歷的帶新人，大廳好幾個都是我帶出來的。”
8月30日下午，小強忽然在一張培訓簽到單上簽字，記者詢問，“你不是沒培訓嗎？怎么還簽？”小強無奈地沖記者搖了搖頭。
記者詢問了服務員小媛(化名)、小峰(化名)和小麗(化名)，他們都說沒有被培訓過。
8月31日12時左右，經理忽然通知來了幾個月的新員工去包廂培訓，記者也被叫去培訓了。培訓內容是服務員在為客人服務時遇到的16種問題。在培訓前經理讓新員工在培訓簽到單上簽字，每人簽兩張。培訓期間，經理還吩咐員工為培訓場景拍照。記者感覺到拍照、簽名有些蹊蹺。
工作服都干凈？怎么有的都發臭了
8月29日上午11時左右，領班小峰為記者拿來一身俏江南餐廳服務員的工作服，記者隨即聞到一股惡臭味，無奈只好在更衣處換上。從更衣處出來后，記者走到小媛身邊，準備和小媛一起干活，小媛問記者，衣服是不是很臟，記者無奈地“嗯”了一聲，小媛說，“你走過來我都能聞到你衣服的臭味，找領班給你換件吧”。由于記者考慮到自己是“新來的”，不想給領班添麻煩，就沒有找他。過了一會，小媛告訴領班小峰記者衣服臭的問題，領班隨后帶記者來到一間倉庫，給記者拿了一件氣味稍微好聞的工作服。
餐具都衛生？裝筷子的紙套回收接著用
29日上午10時30分左右，是店內所有員工吃飯的時間，人事部工作人員幫記者打好飯菜，并從餐廳的柜子(儲藏擺放在桌面上的圓碟、小碗、酒杯、衛生紙、濕巾、筷子、筷托、濕巾盤等家私的柜子)里拿出一雙筷子遞給記者，隨后對記者說，“以后盡量拿著自己的餐具來，店里的不太干凈”。
隨后記者發現每次員工用餐前，都會先用開水把餐盤、筷子等都重新沖洗一遍再用。
在俏江南餐廳，平時擺在桌上的小家私是由兩個阿姨清洗的，清洗處就在員工換衣服的房間內的一張大圓桌上。客人飯后的菜碟等是由其他的阿姨在后廚里清洗。
在員工更衣處，記者看到了兩個阿姨清洗臟餐具的全過程。在更衣處外的大圓桌上，一共放著四個盆，桌下是一桶水，第一個盆是用來盛剩飯菜的，第二個盆里是洗潔精溶液，用來清洗第一遍，第三個盆里是清水，用來涮餐具上的洗潔精殘余，第四個盆有時候用來再次給餐具過水，有時候用來放洗干凈的餐具。餐具洗完后，服務員會趁閑時拿布把餐具擦干，把筷子放回紙套，有時候筷子掉在地上服務員仍會撿起來放進紙套，再擺回餐桌上或放回柜子里，整個程序里沒有消毒這一步驟。
記者觀察后發現，用來擦干餐具的布不僅隨意放在桌上，而且用了兩天才被拿去清洗。
此外，每次顧客坐上桌后，服務員就會為客人把桌上的筷子從紙套中拿出，然后把紙套放回柜子里，以便下次再用。
(根據《餐飲業食品衛生管理辦法》第二十四條規定，餐飲具使用前必須洗凈、消毒，符合國家有關衛生標準 。未經消毒的餐飲具不得使用。禁止重復使用一次性使用的餐飲具。)
