紅紅火火酸湯魚（圖）
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- 時間:2011/11/23 12:07:40 來源:黔東南信息港
酸湯魚是用酸菜汁和鮮鯉魚或草魚煮制而成。苗族人民喜歡將酸菜汁用來煮魚，故稱酸湯魚。苗族地區每逢過節或款待親友，均用此菜。將鮮活魚洗干凈。然后在炒鍋內放上用酸菜汁、和當地獨有的櫻桃西紅柿制成的酸湯。燒沸后，放整條魚和辣椒塊，加花椒、鹽，煮至魚肉成熟，端鍋離火，晾涼后，取出魚肉和湯，加辣椒面調和即成味道鮮美的酸湯魚了。成菜魚肉細嫩，酸香味鮮，非常適口。
貴州苗族人愛吃酸，素有“三天不吃酸，走路打串串”之言，干完農活回到家，舀一勺酸湯喝下肚，既解疲又開胃。當然，做菜也不例外，酸湯魚就是其中的經典之作。
主料：酸湯、西紅柿、草魚、鰱魚、黑魚配料：木姜子油、辣椒、蔥、姜、各種時令蔬菜用料
特點：其中的酸湯是用糯米粉發酵，配以貴州當地出產的無污染的野生西紅柿，經過6種工序慢慢熬制而成。
制作過程：
1.在熱鍋內放入辣椒，炒出香味；
2.加入提前釀制好的酸湯；
3.將現殺的各種魚放入鍋中，再加上1至2滴貴州當地出產的木姜子油，加熱煮沸。
4.在鍋中放入各種時令蔬菜。
口味特點：略帶酸味、幽香沁人、鮮嫩爽口菜品來歷：酸湯魚源于貴州東南部，那里的苗族山寨逢年過節用它來款待貴賓。
貴州東南部長壽人頗多，且女子肌膚如玉，據說和吃酸湯魚密不可分。當地有句順口溜：“三天不吃酸，兩腿打澇串”，就是用來贊美酸湯魚的功效的。
