黔東南苗鄉(xiāng)酸湯水餃(圖)
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- 時間:2009-12-3 11:11:18 來源:博客


苗鄉(xiāng)酸湯水餃
原料:面粉400克,食鹽少許。
調(diào)料:角角魚500克、姜沫、蔥花、蛋清、苦蒜、芡粉、鹽、胡椒粉等適量,黔東南紅酸湯、木姜子油適量。
制作方法:煮面粉加少許食鹽、清水和勻揉光滑成為“子面團(tuán)”,放面案板上用濕布蓋上“餳”10分鐘。角角魚宰殺后,取凈魚肉捶成魚茸,加入姜沫、蔥花、雞蛋清、苦蒜(切碎)、鹽、味精、胡椒粉、芡粉攪拌均勻入冰柜冷凍備用。然后將子面團(tuán)搓條切成小劑子,搟成圓餃皮,包入角角魚餡心,成餃子生坯。鍋燒酸湯,打去浮沫和渣汁,用鹽等調(diào)正味后滴幾滴木姜子油,倒入碗內(nèi)。鍋另燒開水,下入餃子煮熟舀入大碗內(nèi),倒入酸湯,放少許蕪荽即可。
風(fēng)味特色:湯色鮮紅,酸香可口,質(zhì)地爽滑,餡心鮮嫩,為黔東南地區(qū)名小吃,獲全國第四屆烹飪大賽銀獎。
技術(shù)要領(lǐng):包餃子時收口要緊,以防漏餡。
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