真功夫肯德基豆漿都是豆漿粉沖制
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- 時間:2011/8/2 9:27:06 來源:南方都市報
7月28日，廣東一家肯德基門店外堆放著幾箱豆漿粉原料的圖片，在微博上迅速“躥紅”引起熱議，“街邊的豆漿還是煮的呢，那么貴的豆漿竟然是豆漿粉！”有媒體爆出肯德基所使用豆漿粉每杯成本僅為7毛錢，是其售價的十分之一。
7月28日，廣東一家肯德基門店外堆放著幾箱豆漿粉原料的圖片，在微博上迅速“躥紅”引起熱議，“街邊的豆漿還是煮的呢，那么貴的豆漿竟然是豆漿粉！”有媒體爆出肯德基所使用豆漿粉每杯成本僅為7毛錢，是其售價的十分之一。近日，肯德基發表聲明稱，從未宣稱所售豆漿為現磨豆漿。南都記者走訪多連鎖餐飲店發現，許多店面豆漿均為豆漿粉沖泡，包括真功夫。
市民：換個杯子漲9倍，不如在家自己泡
昨日早晨8時左右，在位于橫崗大廈地鐵站附近的肯德基分店內，豆漿依然在銷售。一些消費者稱對于肯德基的豆漿粉事件尚不知情。部分消費者已經知道了肯德基豆漿粉事件，但是依然樂于消費肯德基的豆漿。
在位于南山區桃園路的肯德基店，用餐的楊小姐表示不會再喝肯德基的豆漿。“一直以為是現磨的，誰知道是沖泡的。那還不如我在家自己泡。成本7毛錢，換個杯子身價就漲9倍，這完全是坑爹啊。”
肯德基：“醇”豆漿非現磨豆漿
7月29日，中國肯德基向記者提供了一份“肯德基醇豆漿開發和研制的說明”。內容大意為：肯德基豆漿粉有別于市面上一般出售的豆漿粉，肯德基醇豆漿口味純正，接近傳統現磨風味。肯德基相關負責人在接受采訪時表示，除北京地區以外，肯德基的醇豆漿均是由豆漿粉調制而成。對于豆漿成本僅為售價10%這一說法，肯德基相關人士在回應此事時表示，肯德基一向本著科學嚴謹的原則制定產品價格。
肯德基官網稱，由于傳統的現磨工藝無法滿足全國三千家店對品質及食品安全的要求。肯德基最后與供應商益海集團開發出新的豆漿粉。不過，整個官方并沒有對豆漿中是否加防腐劑作出解釋。
肯德基福田區某店，記者詢問該店經理豆漿粉是否含有添加劑時，該經理表示這是“商業秘密”，不便透露。
據工作人員介紹，幾乎所有的肯德基液態食品都是固態的“再還原”：土豆泥是用土豆粉泡的，果汁是用雀巢果汁粉泡的，咖啡是用雀巢咖啡粉泡的，可樂是濃縮液兌的……
真功夫豆漿也是豆漿粉制成
真功夫負責人昨日表示，其經營的豆漿也不是現磨豆漿，而是由豆漿粉制成。
位于深圳龍崗區橫崗街道志鍵廣場附近的真功夫分店經理王燕蘭稱，真功夫連鎖店一直都是做現沖豆漿，而不是現磨豆漿，也是屬于豆漿粉制成，但與肯德基的豆漿粉有所不同，其豆漿在100攝氏度下經過了“蒸”的程序。
昨日，真功夫廣州總部做出正式答復，稱“我們的豆漿屬于豆漿粉制成”。
專家說法
營養學家：豆漿粉或有添加劑
農貿市場一老板向記者透露，市場上一些濃稠的、帶渣滓的豆漿，可能是加了“豆漿伴侶”。記者昨日在南山區一農貿市場上發現了這種產品。包裝袋上顯示，“每杯豆漿只需加本產品3g-5g就可提升飲用口感”。
記者從販賣現磨豆漿商販處獲悉，磨制豆漿的東北黃豆4元一斤，一斤浸泡過的黃豆研磨后能得8斤豆漿汁，經過煮沸，能獲得兩碗350毫升豆漿，一碗磨制豆漿成本在2元左右。而市場上流行豆漿粉，每包凈含量480克，可沖20杯，這樣一算，同樣的一碗豆漿，成本只用7角多。
深圳市營養協會秘書長、深圳職業技術學院的應用化學與生物技術學院任老師介紹，豆漿粉是黃豆磨制成粉后，經過干燥、烘干、去水制成的。此過程中大豆的營養素會有部分丟失。另外豆漿粉在運輸、儲存的過程中，極有可能會加入一些添加劑、甜味劑等。
永和大王：做現磨豆漿成本很高
作為以豆漿為主打產品的永和大王，其店內貼有醒目的“鮮磨豆漿”標示。永和某店面副經理魯女士稱，永和大王自開店以來，一直堅持以現磨鮮豆漿為品牌。
永和大王華南區總經理杜先生稱，做現磨豆漿需要有專門的場地、專用設備、機器，投入成本很大。另外，現磨豆漿畢竟是人在操作，質量監控很重要，作為連鎖經營店，需要對各分店的品質進行監控，因此做現磨豆漿的管理成本也很大。
杜先生稱，是否屬現磨豆漿是可以從口感、香味方面辨別出來的。現磨豆漿口味新鮮、口感厚重，帶有天然的香氣，現做現喝，而豆漿粉沖制的豆漿必須加糖做穩定劑。
