“學(xué)名”調(diào)味面制品的辣條，不知道從什么時(shí)候起就莫名成為了網(wǎng)紅食品，伴隨著“吃包辣條冷靜一下”之類(lèi)的段子和表情包風(fēng)靡網(wǎng)絡(luò)。

　　但是由于衛(wèi)生和質(zhì)量不達(dá)標(biāo)，辣條不僅是段子手的最?lèi)?ài)，更是地方食藥監(jiān)部門(mén)抽檢黑榜中的常客。

　　近日，國(guó)家衛(wèi)生健康委員會(huì)發(fā)布關(guān)于征求《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 調(diào)味面制品》等4項(xiàng)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)(征求意見(jiàn)稿)意見(jiàn)的函(以下簡(jiǎn)稱(chēng)《征求意見(jiàn)稿》)。這意味著醞釀已久的辣條(調(diào)味面制品)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)“落地”進(jìn)入準(zhǔn)備階段。

　　辣條國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)將出臺(tái)

　　據(jù)媒體不完全統(tǒng)計(jì)，2015年至2017年，全國(guó)有15個(gè)省份共計(jì)131家辣條生產(chǎn)企業(yè)的195批次辣條上了食藥監(jiān)局的“黑名單”。在通報(bào)的180起食品安全問(wèn)題中，食品添加劑不合格是主要原因，其中菌落總數(shù)超標(biāo)占68起，甜蜜素超標(biāo)占30起。

　　河南省食品藥品監(jiān)督管理局抽檢信息顯示，2017年共有4批次辣條抽檢不合格，不合格原因涉及菌落總會(huì)超標(biāo)和霉菌超標(biāo)。2018年以來(lái)，分別在食品安全抽檢中檢出不合格辣條食品共計(jì)33批次。

　　▲圖片來(lái)源：某電商平臺(tái)

　　每經(jīng)注意到，《征求意見(jiàn)稿》中標(biāo)明，食品添加劑的使用應(yīng)符合GB 2760中方便米面制品的規(guī)定。辣條中常用的甜蜜素(環(huán)己基氨基磺酸鈉)、最大使用量規(guī)定為1.6(g/kg)。

　　《征求意見(jiàn)稿》還標(biāo)明，調(diào)味面值應(yīng)是以小麥粉和/或其他谷物粉等為主要原料，添加食用油脂等輔料，經(jīng)配料、擠壓熟制、成型、調(diào)味、包裝等工藝加工而成具有一定韌性的即食食品。

　　對(duì)于辣條常見(jiàn)的“大刀肉”等類(lèi)似肉類(lèi)食品名稱(chēng)的標(biāo)注，《征求意見(jiàn)稿》要求標(biāo)簽標(biāo)識(shí)中應(yīng)標(biāo)明產(chǎn)品真實(shí)屬性“調(diào)味面制品”。

　　辣條衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)此前不統(tǒng)一

　　每經(jīng)注意到，由于辣條這種食品的發(fā)展歷史并不長(zhǎng)，此前在食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的立法上存在滯后問(wèn)題，各地的地方法規(guī)也不統(tǒng)一。

　　早在2015年，由原國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理總局、中國(guó)科學(xué)技術(shù)協(xié)會(huì)指導(dǎo)，中國(guó)食品科技學(xué)會(huì)主辦的“2015年食品安全熱點(diǎn)科學(xué)解讀媒體溝通會(huì)”上，國(guó)家糧食局科學(xué)研究院糧油加工研究室副主任譚斌研究員就曾指出，辣條產(chǎn)品品類(lèi)發(fā)展時(shí)間短、標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)滯后，這是造成產(chǎn)業(yè)安全問(wèn)題的關(guān)鍵。

　　▲圖片來(lái)源：某電商平臺(tái)

　　據(jù)報(bào)道，原國(guó)家食品藥品監(jiān)管總局于2016年11月正式提出，調(diào)味面制品行業(yè)要有國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)立項(xiàng)，由河南省口岸食品檢驗(yàn)檢測(cè)所、中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)等機(jī)構(gòu)牽頭，計(jì)劃用一年左右時(shí)間制定好辣條的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。據(jù)參與專(zhuān)家透露，新標(biāo)準(zhǔn)出臺(tái)后將會(huì)對(duì)辣條產(chǎn)業(yè)發(fā)展起到良好的規(guī)范作用。

　　此前關(guān)于辣條使用食品添加劑的范圍，各地一直存在爭(zhēng)議，甚至出現(xiàn)了地方標(biāo)準(zhǔn)相互“打架”的情況。如按照寧夏的地方標(biāo)準(zhǔn)，辣條為方便食品，不得添加甜蜜素，而依據(jù)河南省地方標(biāo)準(zhǔn)，辣條執(zhí)行糕點(diǎn)類(lèi)標(biāo)準(zhǔn)，允許限量添加甜蜜素。

　　辣條年產(chǎn)值500億元

　　很多人可能想象不到，看似不起眼的辣條，目前年產(chǎn)值竟然能達(dá)到500億元的規(guī)模。

　　據(jù)新財(cái)富雜志等報(bào)道，辣條這種食品，竟然是在20年前陰差陽(yáng)錯(cuò)被發(fā)明出來(lái)的。

　　辣條起源于湖南平江的醬干。《平江縣志》中記載：“清朝康熙年間，平江的長(zhǎng)壽醬干就被列為宮廷貢品。”1998年洪災(zāi)后，生產(chǎn)醬干的原材料大豆出現(xiàn)了大幅度漲價(jià)，由7毛多一斤，一下子漲到一塊五。

　　當(dāng)時(shí)市面上最便宜的原材料就是面粉，且供應(yīng)量也比較充裕。為了降低生產(chǎn)成本，當(dāng)?shù)蒯u干作坊的老師傅們，聯(lián)合研發(fā)了一種面筋小食品。最初這類(lèi)面筋食品口味與醬干相仿，只有咸味與辣味，而給麻辣加上甜味可以說(shuō)是一項(xiàng)“偉大的創(chuàng)舉”。自此之后，辣條開(kāi)始火遍全國(guó)。

　　▲圖片來(lái)源：某電商平臺(tái)