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苗寨是貴州最具代表性的民族風景線之一,走進雷山那原始淳樸的村寨,民族風情濃郁如醇美的米酒令人心醉,自然風光迤邐多姿,更讓人沉迷的是在這片民族風情濃郁的地域上衍生出來的地道美食,苗族風味獨具特色,令人垂涎三尺。我在這里給大家推薦幾個不錯的雷山美食,魚剁辣子、炒野蜂蛹、雷山腌湯、雷山魚醬。
“魚剁辣子”,將田魚的苦膽取出,放入鍋中冷水煮熟,放些酸辣椒,再仔細剔除骨刺,適度搗爛魚肉。先要到炭盆上去燒熟青椒,把青椒外面一層皮撕掉放入碗中搗爛,再將搗爛的青椒放到魚肉上,加以蒜、蔥、姜、味精、鹽、紅辣椒面等佐料拌勻即可,“魚剁辣椒”是雷山農家待客、收稻谷后的必備佳肴,“魚剁辣椒”把雷山田魚的鮮美做得淋漓盡致,行在農家可盡情享受極致誘惑,美味佳肴。
“炒野蜂蛹”,蜂蛹是含有高蛋白、低脂肪、多種維生素和微量元素的理想的綠色營養食物,不經過任何加工,不受任何污染。蜂蛹既可作為食品,又可作為營養保健品。苗族因居住在叢山峻嶺,溪坎堰旁,是昆蟲類的大馬蜂、花腳蜂、七里蜂、飯蜂的幼蟲的好去處。每當他們發現這類蜂群的時候,就通過各種方式追蹤找到蜂巢,憑經驗測出幼蟲豐滿時,全副武裝,或火攻或毒攻,掏其窩、取其蟲。鍋中放油炸香花椒后濾出,下入蜂蛹干煸一會,加入姜蒜末炒香,加入青紅椒同炒,加入香蔥段,起鍋前加鹽即可,其味特別鮮美。
“雷山腌湯”,幾百年來,苗人的生活都沒離開過腌湯。在苗家人眼中,腌湯的怪味是勾起食欲的最佳氣味,然而也正是因為這股怪味,腌湯始終難登大雅之堂。苗家的陳年腌湯可是別具風味,具有腌酸、臭香之味,用來浸泡蔬菜、燉煮魚湯,不但能夠提鮮,酸香的口感還能讓人食欲大增。貴州都市報曾深度報道“苗鄉腌湯聞起來臭吃起來香”,腌湯燉煮食物不但能讓食物更香濃,而且燉出來的湯頭也十分鮮香可口,絕對讓你一碗又一碗的停不下來。
“雷山魚醬”,魚醬是苗族的主要調味品,魚醬中的魚是一絕,那是源于雷山200多條大小溪流優質的扇子魚、爬巖魚、鋼鰍魚等魚品種,肉質鮮嫩。再加上與草木灰中烤好的干辣椒剁碎混合,配上姜米、甜酒、鹽等,置放于壇中,用草木灰封壇,靜靜等上半個月就成了家里一年來最美味的調味品。雷山魚醬有著利水消腫、清熱解毒的功能,對于常年在濕潤山林里生活的苗家人來說是極好的祛濕法寶。雷山魚醬在舌尖上的中國播出后,“雷山魚醬”即刻成為食客們的熱門話題,就像一塊巨大磁場,商機無限。
行走苗嶺主峰雷公山,在苗寨可以享用苗家風味特色晚餐,席間接受苗家少女飛歌敬酒,晚間吊角樓邊美人靠上觀萬家燈火,此生活愜意、舒適。(王麒麟)
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