苗寨是貴州最具代表性的民族風景線之一，走進雷山那原始淳樸的村寨，民族風情濃郁如醇美的米酒令人心醉，自然風光迤邐多姿，更讓人沉迷的是在這片民族風情濃郁的地域上衍生出來的地道美食，苗族風味獨具特色，令人垂涎三尺。我在這里給大家推薦幾個不錯的雷山美食，魚剁辣子、炒野蜂蛹、雷山腌湯、雷山魚醬。

　　“魚剁辣子”，將田魚的苦膽取出，放入鍋中冷水煮熟，放些酸辣椒，再仔細剔除骨刺，適度搗爛魚肉。先要到炭盆上去燒熟青椒，把青椒外面一層皮撕掉放入碗中搗爛，再將搗爛的青椒放到魚肉上，加以蒜、蔥、姜、味精、鹽、紅辣椒面等佐料拌勻即可，“魚剁辣椒”是雷山農家待客、收稻谷后的必備佳肴，“魚剁辣椒”把雷山田魚的鮮美做得淋漓盡致，行在農家可盡情享受極致誘惑,美味佳肴。

　　“炒野蜂蛹”，蜂蛹是含有高蛋白、低脂肪、多種維生素和微量元素的理想的綠色營養食物，不經過任何加工，不受任何污染。蜂蛹既可作為食品，又可作為營養保健品。苗族因居住在叢山峻嶺，溪坎堰旁，是昆蟲類的大馬蜂、花腳蜂、七里蜂、飯蜂的幼蟲的好去處。每當他們發現這類蜂群的時候，就通過各種方式追蹤找到蜂巢，憑經驗測出幼蟲豐滿時，全副武裝，或火攻或毒攻，掏其窩、取其蟲。鍋中放油炸香花椒后濾出，下入蜂蛹干煸一會，加入姜蒜末炒香，加入青紅椒同炒，加入香蔥段，起鍋前加鹽即可，其味特別鮮美。

　　“雷山腌湯”，幾百年來，苗人的生活都沒離開過腌湯。在苗家人眼中，腌湯的怪味是勾起食欲的最佳氣味，然而也正是因為這股怪味，腌湯始終難登大雅之堂。苗家的陳年腌湯可是別具風味，具有腌酸、臭香之味，用來浸泡蔬菜、燉煮魚湯，不但能夠提鮮，酸香的口感還能讓人食欲大增。貴州都市報曾深度報道“苗鄉腌湯聞起來臭吃起來香”，腌湯燉煮食物不但能讓食物更香濃，而且燉出來的湯頭也十分鮮香可口，絕對讓你一碗又一碗的停不下來。

　　“雷山魚醬”，魚醬是苗族的主要調味品，魚醬中的魚是一絕，那是源于雷山200多條大小溪流優質的扇子魚、爬巖魚、鋼鰍魚等魚品種，肉質鮮嫩。再加上與草木灰中烤好的干辣椒剁碎混合，配上姜米、甜酒、鹽等，置放于壇中，用草木灰封壇，靜靜等上半個月就成了家里一年來最美味的調味品。雷山魚醬有著利水消腫、清熱解毒的功能，對于常年在濕潤山林里生活的苗家人來說是極好的祛濕法寶。雷山魚醬在舌尖上的中國播出后，“雷山魚醬”即刻成為食客們的熱門話題，就像一塊巨大磁場，商機無限。

　　行走苗嶺主峰雷公山，在苗寨可以享用苗家風味特色晚餐，席間接受苗家少女飛歌敬酒，晚間吊角樓邊美人靠上觀萬家燈火，此生活愜意、舒適。(王麒麟)