隨著端午節(jié)的到來，各種品牌的禮盒粽子、抽真空粽子和速凍粽子成為時令主打商品，迎來銷售高峰。記者走訪市場發(fā)現(xiàn)，各品牌粽子的保質(zhì)期各不相同，“時差”甚至能相差6倍，不少消費者表示不知該如何選擇，甚至感覺吃的粽子不夠新鮮。業(yè)內(nèi)人士表示，粽子保質(zhì)期長短與添加劑無關，這只是工藝方面的問題。
現(xiàn)象
粽子抽檢雖未過期
保質(zhì)期卻五花八門
前日，北京市食藥監(jiān)局發(fā)布端午節(jié)前北京市場上粽子抽檢結果：北京市場上銷售的粽子合格率為98.04%，其中北京生產(chǎn)的粽子全部抽檢合格，也沒有發(fā)現(xiàn)粽子過期再銷售的情況。
抽檢結果顯示，本市生產(chǎn)廠家生產(chǎn)的粽子樣本檢驗全部合格，流通環(huán)節(jié)抽取的2個粽子樣本因菌落總數(shù)超標被判定為不合格，整體抽檢合格率為98.04%。檢查中未發(fā)現(xiàn)粽子存在包裝不合格或生產(chǎn)日期過期的現(xiàn)象。
雖然生產(chǎn)日期合格，但記者走訪家樂福、物美、京客隆等多家超市發(fā)現(xiàn)，粽子除了抽真空包裝還有冷凍產(chǎn)品，除了冷凍產(chǎn)品保質(zhì)期為12個月，即便同樣是抽真空常溫保存的粽子，保質(zhì)期也各不相同。
在各大超市里，今年粽子的價格大多集中在每盒200元以下，規(guī)格也略微“瘦身”。市場上無論是散裝粽子還是整袋包裝的粽子，主要分為現(xiàn)包散賣、真空包裝以及速凍三種。其中保質(zhì)期最短的為“開袋即食”的，而本市食品企業(yè)生產(chǎn)的抽真空的粽子保質(zhì)期有60天、90天不等，外地一家企業(yè)的粽子保質(zhì)期則最長，可達到九個月，這讓不少前來選購的消費者感到迷茫。
調(diào)查
工藝不同保質(zhì)期不同市民擔心不新鮮
“保質(zhì)期越長的我越不敢買。”家住方莊的趙女士說，“保質(zhì)期太長的食品，是不是與添加了防腐的添加劑有關？以前媒體曝光過那種放三四年都不壞的月餅，讓人不得不聯(lián)想到，保質(zhì)期越長的粽子是不是也有問題？所以我寧愿買保質(zhì)期短的粽子。”
“所有粽子中，保質(zhì)期越長的越不好賣。”走訪中，多家超市促銷員表示，很多細心的市民買粽子更愿意挑選保質(zhì)期較短的，但有促銷員介紹，粽子不像月餅，大多不會添加防腐劑。
“粽子保質(zhì)期的長短與添加劑無關，這是工藝方面的問題。”昨天，在北京稻香村工作十余年的品質(zhì)管理部主任郭亞萍接受記者采訪時表示，粽子目前只有行業(yè)標準，根據(jù)生產(chǎn)工藝和包裝形式不同，保質(zhì)期不同。比如冷凍粽子，屬于生產(chǎn)之后速凍后還要冷鏈管理，保質(zhì)期會比較長，而現(xiàn)制現(xiàn)售的粽子由于很容易發(fā)生霉變，保質(zhì)期只有2-3天。
郭亞萍介紹，另外市場上最常見的真空包裝粽子，其中既有開袋即食的，也有在抽真空后又經(jīng)過高溫滅菌的，這種產(chǎn)品從檢測指標上看放半年甚至更長時間都沒關系，但生產(chǎn)企業(yè)會根據(jù)感官指標影響，考慮生產(chǎn)要求、售賣要求、消費者儲存需求等指標，將粽子保質(zhì)期標注為60天、90天、120天甚至更長時間。
粽子目前無國標保質(zhì)期只是企業(yè)自身承諾
據(jù)郭亞萍介紹，粽子目前只有行業(yè)標準，根據(jù)生產(chǎn)工藝和包裝形式不同，保質(zhì)期不同。比如冷凍粽子，屬于生產(chǎn)后便即刻速凍，隨后運輸時還要冷鏈管理，保質(zhì)期會比較長，而現(xiàn)制現(xiàn)售的粽子由于很容易發(fā)生霉變，保質(zhì)期只有2-3天。
因為國家對食品保質(zhì)期沒有任何一條法規(guī)或標準進行規(guī)定，保質(zhì)期純粹屬于企業(yè)承諾行為，是企業(yè)根據(jù)生產(chǎn)工藝、產(chǎn)品質(zhì)量認定，對產(chǎn)品質(zhì)量保存的一種時間承諾，因此也沒必要要求所有的廠家統(tǒng)一標準。
據(jù)了解，目前粽子生產(chǎn)仍執(zhí)行2004年的行業(yè)標準，粽子的首部國家標準正在修訂，并已報國家標準委等待正式頒布。不過，即便是新國標，也是允許粽子生產(chǎn)企業(yè)根據(jù)工藝不同，包裝形式不同，相應的保質(zhì)期可以不同。從消費者角度看，可以根據(jù)消費習慣不同，自愿選擇。
延伸
覺得市售粽子不合口味，越來越多的年輕人懷念小時候自家粽子香。平日擅長烘焙的余女士面對粽子卻總犯愁，“我認識很多廚師都不會包粽子，即便是烘焙類的教學機構，也就每到端午辦一期學習班，錯過了就沒有了。我在網(wǎng)上學，試了幾次，包好一煮粽葉就散了，現(xiàn)在想學好包粽子真不易。”
端午節(jié)前夕，家住華騰園的唐女士自己動手，買粽葉、選配料。市場上新鮮粽葉3元錢18片，干粽葉每片也要2元左右。包了40多個粽子送給小區(qū)的鄰居嘗鮮，受到很多年輕媽媽口服心服的稱贊。“還是自己家包的粽子又好吃又放心，但粽子包起來十分考驗手藝，現(xiàn)在會包粽子的人已經(jīng)越來越少了，有些年輕人甚至都沒見過如何包粽子。”唐女士說自己是從小跟家里老人學的包粽子手藝，因為一年就包一次，技術并不是特別熟練，包之前也上網(wǎng)找來
視頻仔細學習了一番。
作者： 李佳 汪震龍
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