為強(qiáng)化社會監(jiān)督，促進(jìn)餐飲服務(wù)單位誠信自律經(jīng)營，探索食品安全社會共治途徑，黔東南州食品藥品監(jiān)管局從2015年10月下旬開始，以學(xué)校食堂及中型以上餐館為重點(diǎn)推廣單位，全面啟動餐飲服務(wù)行業(yè)“明廚亮灶”工程。

　　“明廚亮灶”工程是餐飲服務(wù)食品安全社會管理模式推出的一項(xiàng)新舉措，以“透明廚房”、“隔斷廚房”、“視頻廚房”三種方式，將操作間、涼菜間、洗消間等食品加工制作的關(guān)鍵部位，原料清洗、切配、烹飪、餐具洗消、涼菜加工等重要環(huán)節(jié)展示給消費(fèi)者，實(shí)現(xiàn)陽光操作、透明化管理。讓消費(fèi)者享有知悉其接受服務(wù)真實(shí)情況的權(quán)利。在實(shí)施過程中，餐飲服務(wù)單位可根據(jù)不同的業(yè)態(tài)、廚房位置及布局等實(shí)際情況采取不同模式。

　　工程實(shí)施后，將進(jìn)一步提升全州餐飲服務(wù)食品安全保障水平，強(qiáng)化餐飲服務(wù)食品安全社會監(jiān)督，提高餐飲服務(wù)單位的自律意識和管理水平。讓傳統(tǒng)的餐飲更加透明化，使廣大人民群眾更加深刻的了解和認(rèn)識餐飲操作流程，充分發(fā)揮社會共治作用，從而確保廣大消費(fèi)者舌尖上的安全。