本網訊 在位于堪稱祖國南方的“綠色寶庫”、“動物王國” 的貴州東南部丹寨縣排調苗族地區，至今仍然保持獨具特色并有千年歷史，以苗草百葉植物為酒曲的傳統釀酒工藝。為了挖掘保護、傳承和推廣苗族百草酒文化，緊緊圍繞黔東南州委、州政府構建“大健康產業”和“6個100萬工程” 的總體規劃部署，以“立足自身、借力提升，立足資源、選擇攻關，立足市場、重點突破，立足產業、服務企業” 的工作思路，著力打造一批貴州省黔東南民族特色健康產品“品牌”，全力促進市場化、規范化、標準化、科學化方向發展。

中國釀酒工業協會高級釀酒師、品酒師，貴州大學釀酒與食品工程學院黨委書記、教授吳天祥和貴州省黔東南州食品藥品監督管理局科研人員調研并現場品酒



制作植物酒曲的18種苗草百葉植物
 

　　研究發現，當地少數民族祖先最先采用30多種苗草百葉植物逐步“篩選”到現在18種植物做酒曲, 原生態苗家香草酒經十幾道工藝徒手制作而成。據黔東南州食品藥品監督管理局科學研究人員和國家酒檢中心技術專家、中國釀酒工業協會高級釀酒師、貴州大學釀酒與食品工程學院黨委書記、教授吳天祥調研了解，當地群眾用苗草百葉植物酒曲醞釀的古色古香原生態苗家香草酒，酒品口味醇香甘甜，口感柔綿，飲用后不口干、不上頭(不頭痛)。

　　現這種近千年苗族祖先發明并言傳身教世代單傳的植物酒曲制作技術正面臨失傳，搶救、保護、傳承苗族百草酒文化勢在必行，具有1000多年歷史的丹寨排調苗草百葉植物酒曲的使用和傳承苗家香草酒釀酒技術，不僅對中華釀酒技術、工藝有著巨大的推動和深刻的影響，對發揚光大中華傳統釀酒事業具有深刻意義。(朱澤瑞)