想必每個杭州人都對紅燒肉甚有感情，據說名揚四海的東坡肉也是一道改自四川菜的紅燒肉。杭州不少餐廳的菜單上，紅燒肉都是必不可少的一道招牌菜。杭州外婆家餐廳的紅燒肉就有點“東坡肉”的意思，這會兒單店每天還能賣300多份，入了秋冬，甚至能賣到四五百份。

　　杭州“最貴”紅燒肉118元一塊吃貨們說絕對物有所值

　　聊到紅燒肉，“吃貨”文哥的勁兒立馬上來了：“杭州哪里的紅燒肉最好吃?你問我就對了，西子湖四季酒店金沙廳的鮑魚紅燒肉，是我吃過味道最贊的紅燒肉，沒有之一!”

　　紅燒肉和鮑魚燒在一起，能好吃嗎?“鮑魚紅燒肉是我們餐廳的招牌菜，喜歡的客人很多，今天一個客人吃了以后還贊不絕口。”該餐廳的工作人員挺有自信。

　　鮑魚紅燒肉選擇上好的豬肉和小鮑魚，大廚燒好上盤后，淋上橄欖油，配上鮮綠色的小豌豆，再上桌。吃一口，濃郁醇厚，滿口留香。

　　不過，鮑魚紅燒肉的價格有點高，一位份的價格是118元，內含一塊紅燒肉，一塊小鮑魚。一塊紅燒肉大概二兩左右，所以這也可能是杭州最貴的紅燒肉了。所以如果是很多人一起吃，可以選擇比較實惠的“大份裝”，一份有九塊紅燒肉，三個小鮑魚，售價368元。

　　當然，杭州很多大眾餐飲，也有紅燒肉提供，價格也比較實惠。比如杭州外婆家餐廳的“外婆家紅燒肉”，可以說是餐廳的特色菜。據外婆家的總廚張先生說，“外婆家紅燒肉”在單店的銷量可以達到三百多份一天，到了秋冬日，吃的人更多，一天可以賣四五百份。價格方面，“外婆家紅燒肉”也很實惠，一小盆，九小塊，四十五塊錢。

　　杭州名人名家旗下的“口味堂”，有一道“老杭州紅燒肉”，口感有點甜，肥而不膩，售價28塊錢，喜歡吃的人也不少。

　　筍干打底可以吸肥肉油脂配魚干能為五花肉增味

　　作為家常菜，紅燒肉也逃不開“媽媽的味道”。楊阿姨自己摸索著做菜二十多年，從沒師傅家傳，“全靠孩子的嘴，他們說好吃，那這菜就做對了。”楊阿姨說，孩子愛吃肉，紅燒肉則是必備菜單之一。

　　最近，市場里的五花肉也便宜，十三四元錢就能買一斤，楊阿姨一般稱一斤多點肉。原先她也選用過豬腿精，不過口感不夠香糯，就改了。

　　“先在鍋子里放一點油，肉切小塊，入鍋炒下，因為有肥肉會出油，所以炒之前油不用多。隨后，加老酒、醬油爆炒，少鹽。”楊阿姨不習慣將生姜切絲，而是小小一整塊用刀背拍碎直接入鍋，她說，這樣的姜汁香氣更濃郁。

　　料配好，直接在鍋中加冷水，開始燉肉，差不多20分鐘，汁水漸少，加入冰糖收汁。楊阿姨老家在寧波，她小時見家里凡是紅燒菜，收汁都用紅糖，不過擔心紅糖易上火，就替換成冰糖。楊阿姨燉的紅燒肉酥糯，有時她會配些筍干或者墨魚干，調調口味。

　　這個做法和外婆家紅燒肉如出一轍，張總廚介紹，筍干打底可以吸肥肉的油脂，口感清香不膩，醉魚干又能為五花肉增味，多種香氣合為一體更加濃郁。

　　談到做“紅燒肉”的秘訣，“口味堂”廚師長程勝保則也有一說：不放水，不放蔥姜蒜，只用紹興老酒和湖羊醬油。

　　“當然，味道好不好，除了燒法講究，選材也很重要。”程勝保說，現在市場上很多肉豬都是吃飼料長大的，生長周期快，所以肉質比較松，我們的紅燒肉，用的是千島湖土家豬上的五花肉，肉質緊，味道香，所以燒出來更好吃。

　　杭州紅燒肉地圖總有一塊適合你

　　鮑魚紅燒肉

　　品味地點：杭州西子湖四季酒店金沙廳

　　鮑魚紅燒肉選擇上好的豬肉和小鮑魚，大廚燒好上盤后，淋上橄欖油，配上鮮綠色的小豌豆，吃一口，濃郁醇厚，滿口留香。

　　老杭州紅燒肉

　　品味地點：杭州名人名家旗下“口味堂”

　　取材千島湖土家豬五花肉，燒制過程不放水和蔥姜蒜，只用紹興老酒和湖羊醬油，口感微甜，肥而不膩。

　　紅燒肉

　　品味地點：杭州群樂飯店

　　這家店的紅燒肉，十二元一客，每天都被賣光，所以想吃一定要早點去。

　　外婆家紅燒肉

　　品味地點：杭州外婆家餐廳

　　筍干打底吸肥肉的油脂，可以保證口感清香不膩，醉魚干又能為五花肉增味，多種香氣合為一體更加濃郁。(杭州網)