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本網(wǎng)訊 (記者 唐云芳)“粗茶淡飯飽即休,補(bǔ)破遮寒暖即修,三平二滿過(guò)即休,不貪不護(hù)老即休。”這句詩(shī)出自宋代黃庭堅(jiān)的《四休導(dǎo)士詩(shī)序》。這也是凱里苗侗風(fēng)情園里粗茶淡飯家做飲食的理念。

孔夫子講“飲食男女,人之大欲也。”美味的“美”就是說(shuō)明人類的口欲。粗茶淡飯家的主打菜酸湯帶皮小黃牛肉,味美鮮香,酸湯的爽配上牛肉的勁,便是這粗茶淡飯家的精髓。

該店的牛肉采購(gòu)于市場(chǎng)上新鮮宰殺的不大于120斤的小黃牛,火燒祛毛,切薄片。店內(nèi)主廚的手藝超凡,尤其講究擺盤,大小均勻的牛肉片服帖于瓷盤上,光是看,都特別養(yǎng)眼,更別說(shuō)要下鍋了。
粗茶淡飯家的酸湯主要是白酸湯,主廚告訴記者,之所以要用白酸湯,不是因?yàn)樽约杭裔劦呐c別家有什么特別之處,而是帶皮小黃牛肉使用白酸湯來(lái)沸煮,會(huì)讓食客真正體會(huì)到肉質(zhì)的嚼勁和原始感,這也是粗茶淡飯對(duì)這道主菜的用心良苦。當(dāng)然,店內(nèi)也備有用西紅柿和糟辣椒滾煮開(kāi)的紅酸湯,這可以讓食客們自己挑選。
當(dāng)酸湯端上桌的時(shí)候,記者看到湯清水亮并且鮮香的鍋里還飄著幾顆青椒段,主廚介紹到,這也是做酸湯的必備,因?yàn)楸镜厍嘟返男晾睍?huì)帶走牛肉的腥味,是白酸湯水煮肉的最佳搭檔。


說(shuō)到最佳搭檔,當(dāng)然不會(huì)忘記提到黔東南人民不可或缺的“蘸水”,當(dāng)一小碟炭燒辣椒面摻著蔥蒜沫的蘸水遞過(guò)來(lái)時(shí),記者的味蕾也活躍了起來(lái),真是粗茶淡飯民族風(fēng),苗家口味濃又濃。
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