本網(wǎng)訊 (記者 周燕玲) 黔東南有句俗話：“三天不吃酸，走路打躥躥”，而黔東南人不僅喜愛酸食，亦擅長(zhǎng)制酸。

　　酸湯有白酸、紅酸之分，有現(xiàn)制也有百年老母酸調(diào)制而成。位于凱里市242廠大橋腳下的潘記酸湯王的紅酸湯則別有一番風(fēng)味，可以用四個(gè)來形容“酸辣回甜”。

潘記酸湯王

　　酸湯因其酸而聞名何來甜?6月27日下午，記者走進(jìn)潘記酸湯王探索“酸辣回甜”之謎。

　　據(jù)潘記酸湯王的老板吳先生介紹，該店的酸湯是采用新鮮西紅柿和甜酒發(fā)酵200天而成，其味不僅酸爽可口且有回甜之道。

　　烹飪之時(shí)，即把發(fā)酵好的酸湯加適量的水經(jīng)大火熬制，再放些許豆芽和新鮮西紅柿再次提味，湯沸騰時(shí)，一鍋色澤紅潤(rùn)味其酣甜的酸湯便新鮮出爐。

酸甜的酸湯

　　酣甜的酸湯只是潘記酸湯王的特色之一，帶皮牛肉及脆皮豬腳也是其特色。據(jù)了解，該店的帶皮牛肉全部來源于劍河的小黃牛，體重在100—180斤左右，其肉質(zhì)十分鮮嫩。而脆皮豬腳則采用前腿豬腳肉，在灑滿佐料的大鍋內(nèi)煮沸，再經(jīng)過大火油炸，使其皮脆清香。

脆皮豬腳

　　有了酸湯，新鮮的帶皮牛肉和脆皮豬腳，就只差一碟辣椒蘸水。潘記酸湯王的辣椒蘸水為煳辣椒，即將干紅辣椒放入木炭灰中燒煳，取出拍凈灰，用擂缽擂細(xì)而成，再放入佐料，然后舀一勺酸湯放進(jìn)碗里，酸辣的蘸水便大功告成了。

品嘗

　　餐桌上，把一塊牛肉放進(jìn)酸湯鍋內(nèi)煮熟，然后蘸上糊辣椒，酸甜味和辣味滲入帶皮牛肉內(nèi)，其口感十分鮮嫩爽口。再涮一塊脆皮豬腳肉，蘸水辣椒水，吃起來肥而不膩，清脆爽口，酸辣回甜之味便從嘴里娓娓道來。