把米放進盆里浸泡，準備釀“煨酒” 梁懷全攝



米已經泡好，下一道工序就是放入木甑子拿到火上蒸熟 梁懷全攝



加入當地村民從山上采摘來的一種樹葉自制而成的“甜酒藥”  梁懷全攝



正在火上蒸飯 梁懷全攝



飯已蒸熟，準備拿去放涼 梁懷全攝



把飯拌散，待放涼后，放進缸內釀酒 梁懷全攝



已經釀好并入壇封蓋好存放 梁懷全攝



客人來時，主人家才把被譽為最好的“煨酒”拿出來享用  歐光亮攝

　　本網訊 從江縣加榜鄉下堯村壯族有著悠久的歷史。這里民風淳樸，尤其是酒文化更為獨特。當地盛產“煨酒”，常常被外來游客譽為西方的“紅酒”。每當有客人來了，他們就從炕上或火邊拿出多年的煨酒作為最高禮遇來熱情接待。許多山外客人來到這里，喝上這么一餐煨酒之后，永遠忘不了。

　　加榜鄉下堯村煨酒甘甜可口，色佳液粘，酒精度約20度，質性柔和、口感好，對腸胃無刺激，喝了不上頭，回味無窮，又有養顏保健之功效。下堯村煨酒釀制方法特別講究，工序也十分復雜。據村民介紹，先是用當地自產的“大糯”來泡水二十分鐘左右，再拿到木甑子蒸熟成飯，接著倒入大盆里拌涼。然后加入 “甜酒藥”(從山上采摘來的樹葉子自制而成)，并倒入適量的水稀和均勻。接下來，把飯放到缸里拿到火堆邊烤。等一個星期以后，飯與“酒藥”充分發酵成酒。然后，濾去酒渣，剩下酒液。再把酒液倒進壇子里去，放在火上小火慢慢煨開。待煨開以后，取下來放涼為止，再把粽葉封壇口嚴實，又用已攪拌好的黃泥巴和火灰厚厚裹在粽葉的外邊，不給壇子通空氣。最后把壇子放到屋頂或地窖里去，這樣越久越好。

　　目前，加榜鄉下堯村煨酒已初具規模，全村總存量預計5000多公斤，成為了部分群眾增收致富的新渠道。(梁懷全)