當問到劣質醬油對人的危害時，葉紅告訴大家，劣質醬油分為三種，一種是假醬油，也就是自來水和鹽，加上醬色，這類醬油危害不大，但是毫無營養成分;二是一些小型食品廠在發酵醬油的過程中，沒有按照標準執行，使得醬油變質變味;而最嚴重的一種是，一些不法企業用豬毛、頭發等提煉出的蛋白水解液制作的醬油，這種醬油聞起來有一種蛋白質腐臭味，食用后對人體危害極大。

　　醬油智能化生產線

　　在參觀味莼園食品生產過程中，貴州師范學院化學系的湯婷婷告訴記者：“沒有來參觀之前，我一直以為醬油的生產都是要人工來操作，來到這里參觀后才知道原來現在的醬油都是全程自動化生產了，工人只是站在旁邊守著生產線。這種智能化生產出的醬油避免了過多接觸，不僅衛生安全，質量保證，味道也沒變!”

　　據了解，作為一家已有70多年歷史的老廠，味莼園在13年前還未實行食品安全條例時，味莼園已開始注重食品安全措施。2012年，味莼園順利通過了國家《誠信管理體系》認證，成為貴州省首家通過認證的食品企業。