當(dāng)下，正值餐飲業(yè)的旺季，在南北風(fēng)味大比拼中，從重慶走出來的香鍋年代•蛙哇雞因為火爆而出現(xiàn)了排隊加盟的現(xiàn)象，因此成為2012國內(nèi)餐飲業(yè)最新的風(fēng)尚標(biāo)。

　　說到香鍋年代•蛙哇雞，不得不提起這個最新餐飲風(fēng)尚的開發(fā)者趙國。今年七月，由中共重慶市委對外宣傳辦公室、重慶市人民政府新聞辦公室、重慶市教育委員會、重慶市工商行政管理局、共青團重慶市委員會主辦，重慶市對外文化交流中心承辦的創(chuàng)業(yè)項目大型公益活動——東原杯•2012重慶新青年創(chuàng)業(yè)大賽上，曾經(jīng)創(chuàng)業(yè)經(jīng)歷過幾起幾落、被大家戲稱為“連續(xù)創(chuàng)業(yè)者”的“蛙哇雞”餐飲連鎖總經(jīng)理趙國，從1600多名參賽者中脫穎而出，成為了最后的大贏家，不僅獲得8萬元創(chuàng)業(yè)資金，而且得到了入駐東原孵化園兩年機會，享受政府綠色通道以及“1+1+3”的扶持政策及創(chuàng)業(yè)基金。趙國，這個名字成為有志青年創(chuàng)業(yè)成功的代名詞，與他一起火爆起來的，就是香鍋年代•蛙哇雞。

　　趙國是中國干鍋的創(chuàng)始人，他先后創(chuàng)辦了九里飄香、香鍋年代、尚膳廚坊等餐飲品牌，而自發(fā)開創(chuàng)的香鍋年代•蛙哇雞，則把傳統(tǒng)香鍋再次推上了一個新的臺階，蛙哇雞運行了“混搭手法”將豪放的特色菜、精致的中餐、精美的西餐等元素有機的融為一體，其“享受一餐美食、收獲一份快快、結(jié)識一方朋友”的經(jīng)營理念，一經(jīng)推出驟然火爆，獲得專家和社會的一致認(rèn)可。

　　蛙哇雞總經(jīng)理獲重慶新青年創(chuàng)業(yè)大賽冠軍

　　趙國的創(chuàng)業(yè)之路可謂艱辛。2003年，剛畢業(yè)的他曾在一家公司做銷售工作，由于天生叛逆不走尋常路，小有業(yè)績的他在和領(lǐng)導(dǎo)發(fā)生爭執(zhí)后辭職了，辭職后準(zhǔn)備自己創(chuàng)業(yè)。由于餐飲行業(yè)門檻較低，初出校門沒有多少積累的趙國選擇了在餐飲行業(yè)創(chuàng)業(yè)。學(xué)過市場營銷的他意識到，任何項目產(chǎn)品要在市場上獲得成功都必須要差異化，要對自己的產(chǎn)品有清晰的市場定位。有了這個明確的出發(fā)點，他找到做廚師的同學(xué)開始著手研究、烹調(diào)、試菜，經(jīng)過一段時間的摸索和試驗，從中餐的傳統(tǒng)烹制工藝流程中開發(fā)出介于中餐和火鍋之間的菜品，菜品口感干、香，結(jié)合當(dāng)時勢頭正旺的火鍋的鍋字，故一種介于中餐和火鍋之間被命名為“干鍋”的餐飲品種應(yīng)勢而生。2004年初，由趙國創(chuàng)辦的九里飄香特色干鍋在重慶市縉云山下正式開業(yè)。然而，創(chuàng)業(yè)之初就遭遇了禽流感爆發(fā)，以砂道罐罐雞單一品種作為特色菜品的他深受重創(chuàng)。趙國說，那時候最差的一天僅兩桌客人，營業(yè)額101塊錢，員工需要發(fā)工錢，供應(yīng)商要來收貨款，就算他有九個腦袋也沒有辦法。

　　趙國沒有放棄，而是轉(zhuǎn)而研發(fā)新的菜品，推出了香辣佛手、干鍋玉兔、紅袍鯰魚等系列干鍋產(chǎn)品，為了讓顧客接受，他帶著店員們在北碚各小區(qū)挨家挨戶的掃樓，領(lǐng)著員工上步行街跑步，利用一切可以與市民接觸的機會宣傳。功夫不負(fù)有心人，局勢終于得以扭轉(zhuǎn)，當(dāng)年，九里飄香特色干鍋從近郊正式“進城”了，很快又在沙坪壩、南方花園開了直營店，一時間紅透重慶餐飲半邊天，已然和很多重慶一線、二線餐飲品牌并駕齊驅(qū)了。

　　然而，第二次重創(chuàng)接踵而至，初次創(chuàng)業(yè)成功后企業(yè)的人才成長速度已跟不上企業(yè)的發(fā)展速度，趙國選擇了吸納合作伙伴團隊，但是由于合作伙伴和其經(jīng)營思路存在明顯重大分歧以及兩種文化差異難以融合，經(jīng)歷短短八個月的合作趙國最終離開了一手創(chuàng)辦的九里飄香和干鍋事業(yè)。趙國敗走麥城，辛苦創(chuàng)立的九里飄香成為他的歷史。不服輸?shù)乃�再立門戶，創(chuàng)辦了中高端定位的尚膳廚坊私家菜，在成功的打造好盈利模式后趙國將尚膳廚坊交給了經(jīng)理人。繼而有回到了他一手創(chuàng)立的干鍋事業(yè)開創(chuàng)香鍋王國，標(biāo)準(zhǔn)和易復(fù)制成為他重點打造和核心盈利模式，以菜式、環(huán)境和服務(wù)將餐飲的混搭風(fēng)演繹到了極致，主打菜品蛙哇雞更是干香嫩滑，入口躥香，回味悠長的獨特口味，牢牢的抓住了消費者的胃和心。“香鍋年代蛙哇雞”再次成為引領(lǐng)美食新潮流的餐飲“龍頭”。其店面初了接待大量排隊就餐的客人外，近8個月已累計接待大約400余有意向加盟香鍋年代蛙哇雞的投資人，然而慎重的趙國萬言拒絕了。他犯傻了嗎???他沒有犯傻，有著第一次的失敗，他深誨團隊企業(yè)發(fā)展的基礎(chǔ)，他在等待，等待他團隊的成長。

　　炎炎夏日排隊

　　作為一個創(chuàng)業(yè)者，趙國身上具備了堅韌、創(chuàng)新和舍得的精神，作為年輕創(chuàng)業(yè)者他深知創(chuàng)業(yè)的風(fēng)險和廣大年輕人創(chuàng)業(yè)的意愿、激情，為了吸納更多的優(yōu)秀人才和降低個人的創(chuàng)業(yè)風(fēng)險以及社會資源的浪費，他在餐飲行業(yè)率先啟動了就業(yè)變創(chuàng)業(yè)的經(jīng)營模式。優(yōu)秀基層員工和中高層管理者達(dá)到一定的考核條件后可以認(rèn)購股份，通過股份的改造既能提高個人收益又能降低個人創(chuàng)業(yè)風(fēng)險，于管理來講由于分配模式的改變，員工從被動的執(zhí)行變成主動的思考和發(fā)現(xiàn)并解決問題。分配制度和管理模式的創(chuàng)新令他而集合一大幫有創(chuàng)業(yè)夢想的年輕人，打造了一支所向披靡戰(zhàn)斗力極強的團隊伍，這支核心團隊又打造了香鍋年代蛙哇雞成功的奇跡。

　　有堅實的團隊基礎(chǔ)、完善的盈利模式、使其品牌具備核心競爭力，管理模式，盈利模式和有著能夠熟練運用這套模式的團隊成員，這些有利因素，助推香鍋年代蛙哇雞呈爆發(fā)式增長，這個發(fā)展勢頭吸引了很多有意者申請加盟。而趙國此時卻冷靜萬分，他說：創(chuàng)品牌有多難我知道，但是我更知道守品牌難上加難，香鍋年代•蛙哇雞要想走得更遠(yuǎn)，就必須一步一個腳印，加盟和連鎖是一個方向，我們希望有更多的有志創(chuàng)業(yè)者來加盟，成熟一家就加盟一家，但是絕不盲目擴大。

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