隨著**經濟的發展，老百姓的生活水平提高了，一方面健康、美味的產品琳瑯滿目，讓人眼花繚亂。一方面食品安全問題肆無忌憚地撩撥老百姓的神經，而企業如何平衡各種成本?打造健康、美味的食品有多難?如何做?企業如何才能把產品質量問題擺在首要位置?老百姓如何才能識別真正美味、健康的食品?這一系列的問題直觀而又讓人深思!

　　中國食品名城——漳州，該市食品加工企業3000多家，被譽為“世界廚房”。具有代表性的紫山集團，榮獲“中國馳名商標”和“中國罐頭十強”，以堅若磐石的產品品質逐鹿市場，產品銷往世界各地，名揚四海，享譽世界。

　　精挑細選 把好原料關

　　“問渠哪得清如許，為有源頭活水來。”好的產品，必須有好的原料。把控好原料的品質是生產環節的第一步。

　　集團公司目前共有自備基地13個，果蔬基地總面積3萬多畝，食用菌基地40萬平方米，每年消化各種農產品原料10萬余噸。基地導入China GAP(中國農業良好規范)體系，嚴格按照體系要求生產管理。因此基地的原料質量和藥殘完全可控，產品的質量完全有保障。對于協議基地，公司篩選較有信譽的供應商共同建立原料基地，并向檢驗檢疫局報備，接受監管。另外公司投入300多萬元建立了農殘檢測實驗室，擁有氣相、液相色譜分析儀器，能獨立檢測76種農藥及13種食品添加劑。

　　“紫山醬菜——人見人愛”的廣告語讓人耳熟能詳，背后是紫山人長期建立的選料標準。醬菜原料在進廠加工前通過先進的農殘檢測設備進行檢測。醬菜所以出名，與它選料精細、制作嚴格分不開。比方說公司生產的翠瓜，就得精選鮮嫩黃瓜，須“頂花帶刺”，還得“條順”。選料精細、制作嚴格、一分一秒的功夫都不能省。”又如市場上最好的蘑菇原料都要挑選賣給紫山，價格也最高，因此市場有“紫山菇”的說法。研發部經理林東介紹說，“我們紫山的傳統就在這里，文化內涵就在這里，長盛不衰的奧秘也在這里。”

　　優秀的企業，必須建立標準化的管理，尤其是做食品的，標準化的管理不僅可以提高效率、降低成本，更重要是保證產品的質量與統一。

　　技術創新 打造綠色食品

　　“2012年初福建紫山集團股份有限公司對原醬菜系列產品進行產業轉型和產品升級以及重大的市場戰略規劃，投資2千多萬元引進2條全自動化醬菜生產流水線，現已成為國內同行中自動化程度最高、規模最大、品質最好的廠家之一。”在林東的介紹下，記者參觀了加工車間，透明的玻璃、寬敞的環境，一條條自動化的流水線上，蘑菇、金針菇、豆芽、蘆筍等各種各樣的產品正在有條不紊地生產。

　　筆者注意到一條流水線上工人們正在對蘑菇進行一一挑選，經詢問得知，工人們挑選的正是我們經常在超市可以購買到的蘑菇罐頭。“工人挑選時為了保證蘑菇的規格大小統一，以便達到成品的美觀效果。”林東說這是對產品的要求。

　　為了保障產品的質量，公司通過科技手段進行檢測，使用X光機以及金屬探測器對產品進行掃描，劃分出不合格產品。且研發出醬菜腌制原料發酵新工藝，其主要特點是：嚴格按配方添加鹽水，并檢測鹽度嚴格控制8%以下，添加DL—乳酸益菌及各種調味品進行混合密封1~2周，保持特有的風味，口感極佳，低鹽低糖、營養豐富、產品無菌包裝、質量安全可靠。在產品質量安全方面應用高溫滅菌實用新型專利和包裝設備，實用新型專利4個，有效確保產品質量安全穩定。談起紫山食品的品質與模式，林東與紫山的每一個員工都有著無比的自豪感與榮譽感——“紫山定將從優秀走向卓越!”

　　記者同時還了解到大多數一線生產員工都是當地的農民，把不懂技術的農民工培養成一線員工也是一項技術活兒。工作人員說，農民工培訓成專業員工這一環節耐心是最重要的，就像生產產品一樣，道道精細。

　　誠信經營 以品質贏得市場

　　進入花園式廠區，工人們正忙著打包裝車，源源不斷的產品從這里被送往各個地區。每輛運輸車上，都清晰地印著紫山的商標。

　　紫山食品工業有限公司是紫山集團旗下專職進行生產醬菜和水產類罐頭的子公司，其生產的食品除了供應給餐飲和各大商超以外，不少品種的醬菜，還制成罐頭，遠銷國外，出口到歐美、日本、東南亞、中東、非洲、澳大利亞等世界40多個國家和地區。

　　紫山食品是福建省內聲譽很高的一家食品企業，其生產的紫山醬菜，加工技藝精湛、色澤鮮亮、脆嫩清香、醬味濃郁、咸甜適度。紫山醬菜如今不但是閩地許多家庭的必備小菜，也是很多婚宴、壽宴上必備的名小菜之一，具有很高的歷史文化價值、營養保健價值和品牌價值。

　　隨著我國經濟持續快速發展，國人的消費觀念也隨之變化，除了對產品有基本的健康安全要求之外，還開始追求產品的美觀效果。為了滿足市場和消費者的需求，紫山也漸漸開始對食品的外包裝進行改革，醬菜漸漸由袋裝改為瓶裝，這樣不僅產品外包裝美觀了且延長了保質期，更加有利于彰顯紫山產品的獨特優勢。