比賽現場



比賽現場



師傅在準備自己的菜品



統分席上工作人員在忙碌



少女展示菜品

　　首屆中國歷史文化名城鎮遠“特色名菜”烹飪大賽11月12日在鎮遠古城文化園舉行，本次活動由鎮遠縣人民政府主辦，旨在通過賽事的舉辦，宣傳鎮遠美食文化，打造鎮遠美食文化品牌，提升鎮遠影響力。

　　鎮遠地處湖南省懷化市與貴州省黔東南州、銅仁市交界地區，素有“滇楚鎖鑰、黔東門戶”之稱，自漢高祖五年(公元前202年)開始置縣，至今已有2200多年的歷史，因集歷史文化、自然風光、民族風情為一體，旅游資源豐富，形成了獨具地域特色的鎮遠飲食文化。

　　鎮遠美食蘊涵著深厚的鎮遠文化底蘊，鎮遠豐富的物產、多民族的社會歷史文化構成、獨具魅力的人文傳統、不斷發展的農業生產、高度發達的手工業和商業等，這些都為鎮遠美食的產生、發展和完善奠定了扎實的物質、精神和文化的基礎，鎮遠菜正是在這一獨特的社會文化土壤上，凝聚著鎮遠歷代人民勞動智慧的結晶，以其獨特的口味風格和誘人的魅力展現在世人的面前，成為貴州飲食文化百花園中的一枝奇葩。

　　鎮遠菜就是鎮遠各民族具有文化多樣性與生物多樣性雙重特征的區域飲食風味的黔菜體系。鎮遠菜具有四個方面的特點：味道多樣，辣酸為主;選料廣博，用料講究;切配精細，造型美觀;烹制精致，注重火候。鎮遠是多民族聚居的縣份，各民族有自己不同的文化、風格、口味和特色，美食中又以酸辣的苗族、侗族口味最為人們所熟知，其類別主要由賓館筵席菜、民族菜、三蒸九扣菜、大眾便餐菜、家常風味菜、佛道素席菜、土司菜以及多采的民間小吃等九個系列，約5000多個品種組成，九個系列既各具特色，又互相滲透融合，形成一個完整的體系，對各地各階層人群都有廣泛的適應性。目前鎮遠美食中影響最大的有“糟辣魚火鍋、紅酸湯火鍋、黃燜雞火鍋、道菜扣肉、豆豉辣子、蓮渣糯、油炸粑、棉菜粑、醋蘿卜、甜酒等等”。

　　為了搞好這次大賽，鎮遠縣成立了組委會，并下設辦公室、宣傳、后勤、競賽、仲裁、評委等工作組，邀請了省、州烹飪協會的專家擔任評委。

　　這次烹飪大賽是為了以賽事為平臺，傳承、挖掘、創新鎮遠的飲食文化。此次大賽設“鎮遠龍席”桌菜賽、單項特色菜兩大項。鎮遠龍席桌菜規定16道菜，每道菜都要求具體鎮遠文化元素，比賽設一、二、三等獎，各獎勵5000元、4000元、3000元，優勝獎10名獎金各1000元，有 家單位或個人報名參加比賽;單項特色菜分熱菜制作、冷菜拼擺和面點評判三類進行比賽，大賽將“鎮遠道菜扣”作為比賽指定菜，選手選其中一類做兩道菜以上參賽，每一類評出一個金牌、一個銀牌、一個銅獎和五個優勝獎，各獎金5000元， 4000元， 3000元，優勝獎共15名獎金1000元。比賽現場還設鎮遠名城小吃展示區，集中展示鎮遠各種特色小吃。