新聞熱線(xiàn):0855-8222000
家庭醫(yī)生在線(xiàn)訊 夏季,邀上三五好友,在戶(hù)外吹著小風(fēng)吃著燒烤,在喝兩口冰鎮(zhèn)啤酒,一天的疲勞就在這份閑散中消解了。需要提醒的是,吃燒烤也要講究科學(xué)、健康,尤其要注意以下常見(jiàn)問(wèn)題。
綠葉菜、水果不能烤
原來(lái)一提到燒烤,人們想到的就是烤肉、烤海鮮。但近兩年,出現(xiàn)了不少新鮮的吃法,碧綠的菠菜、長(zhǎng)長(zhǎng)的韭菜、脆甜的蘋(píng)果……好像什么蔬果都能烤著吃。但實(shí)際上,脆嫩的蔬菜,由于是在炭火上烤,加熱時(shí)間很難掌握,稍微一長(zhǎng),就容易烤焦,可能比肉類(lèi)更容易產(chǎn)生致癌物。而且,蔬菜水果的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很大程度上體現(xiàn)在豐富的維生素上,但是過(guò)度加熱后會(huì)使其遭到破壞。
土豆要烤半熟
中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院副教授范志紅告訴《生命時(shí)報(bào)》記者,烤肉時(shí)烤些紅薯、土豆、藕,既能養(yǎng)胃,又能增加膳食纖維,有利于平衡礦物質(zhì)。但要記住,土豆一定要烤到半熟。烤得半熟的土豆片,有清腸的作用。 除了土豆,一些果肉厚實(shí)的蔬菜也可以烤著吃,如洋蔥、青椒、茄子、胡蘿卜等,能提供豐富的膳食纖維和礦物質(zhì)。
海鮮類(lèi)必須烤久些
碳烤生耗、烤扇貝是目前最流行的海鮮燒烤吃法,但其最不安全的地方就是“外熟里生”。海鮮中帶有副溶血性弧菌等致病菌,耐熱性較強(qiáng),80℃以上才能殺滅,還可能存在寄生蟲(chóng)卵。一般,蒸煮海鮮最安全。若非要吃烤海鮮,應(yīng)盡量烤得久些。吃時(shí)最好搭配蒜和芥末,有殺菌作用。
烤肉用菜卷著吃
用生的綠葉菜裹著烤肉吃,能大大降低致癌物的毒性。或用甘藍(lán)、西蘭花、菜花等十字花科拌個(gè)涼菜,是加速排出致癌物質(zhì)的“解毒酶”。吃烤肉最好配上大麥茶或綠茶,最好是溫?zé)岬模芙饽仭⒈Wo(hù)腸胃,避免冷熱交替刺激。最好不要邊烤邊刷醬,以免攝入太多鹽,肉類(lèi)可先腌再烤,或是把烤肉醬加水稀釋后涂抹在食材上。
此外,大連營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)常務(wù)理事、大連醫(yī)科大學(xué)附屬二院營(yíng)養(yǎng)科主任醫(yī)師王興國(guó)告訴記者,明火烤會(huì)產(chǎn)生最多的致癌物“多環(huán)芳香烴”。應(yīng)選擇爐烤、電烤,若只能選明火,也要挑從下面抽煙的方式。烤時(shí)包裹一層錫紙,能避免過(guò)多含致癌物的煙霧進(jìn)入食物中。
凡本網(wǎng)注明“來(lái)源:黔東南信息港”的所有作品,均為黔東南信息港合法擁有版權(quán)或有權(quán)使用的作品,未經(jīng)本網(wǎng)授權(quán)不得轉(zhuǎn)載、摘編或利用其它方式使用上述作品。已經(jīng)本網(wǎng)授權(quán)使用作品的,應(yīng)在授權(quán)范圍內(nèi)使用,并注明“來(lái)源:黔東南信息港”。違反上述聲明者,本網(wǎng)將追究其相關(guān)法律責(zé)任。
凡本網(wǎng)注明“來(lái)源:XXX(非黔東南信息港)”的作品,均轉(zhuǎn)載自其它媒體,轉(zhuǎn)載目的在于傳遞更多信息,并不代表本網(wǎng)贊同其觀(guān)點(diǎn)和對(duì)其真實(shí)性負(fù)責(zé)。