編者按：俏江南卷入“剩油回收門”之后，否認南京1912街區店與其存在加盟關系，但南京1912街區店并不認同俏江南集團總部的說法，該店店長表示解除加盟關系是俏江南總部單方面的解約，南京店指責俏江南稱，加盟后，除了前期俏江南曾派人指導，此后，除了每年繳納管理費，雙方基本沒有溝通。對于此事件，有評論指出，當一家餐飲企業出現了地溝油，消費者就有理由擔心自己的健康，就有理由表達對該企業的質疑和憤怒，監管機構應殺一儆百。

    俏江南卷入“剩油回收門”

    本月初因被曝“用死魚換活魚”等食品安全問題的俏江南又卷入“剩油回收門”，近日有媒體報道稱南京某“俏江南”店將剩油回收使用。

    報道稱，俏江南南京1912街區店將炸過食品后的回鍋油沉淀之后燒菜給員工吃。根據該店負責人的說法，由于川菜中經常需要先進行油炸加工，炸過的油扔了可惜，所以給員工燒菜吃。雖然該負責人強調這些炸過的油絕對不會端上桌給客人用，但仍然有不少市民對此產生顧慮。

    加盟店否認解約引真假之爭

    俏江南餐飲集團向記者表示，解除函發出后公司總部和南京方面即不存在加盟關系，將就南京1912街區店加侵犯商標權等行為視情況追究對方侵權責任，并承認目前該加盟糾紛正在由北京市朝陽法院進行審理。

    記者在俏江南官網看到了“俏江南關于加強門店管理及食品安全衛生的聲明”，聲明是俏江南集團通過新浪財經發布的，其中還包括解除《特許經營合同》、采購合同以及全國直營店地址等內容。

    其公告稱，“近日，有媒體披露南京某使用俏江南品牌的餐飲企業將回收油用于員工餐，引起我公司的注意。該店隸屬江蘇江南餐飲投資管理有限公司，曾與俏江南股份有限公司有特許經營合作，俏江南股份有限公司已于2011年4月發函與其解除合作關系。針對該店目前仍在使用‘俏江南’品牌的侵權行為，俏江南已使用法律手段維護品牌和權益。”

    然而，南京1912街區店并不認同俏江南集團總部的說法。據媒體報道，俏江南南京1912街區店的店長表示，俏江南總部聲明4月份就解除加盟關系，是單方面解約，此事北京朝陽區法院正在審理，目前還沒結果。她認為，根據2007年簽訂的特許經營協議，到2017年前，南京1912街區店都是俏江南的加盟店。該店長認為，解約有可能和俏江南上市有關。

    加盟惹的禍

    據汪小菲母親、俏江南創始人張蘭的說法，3年前，之所以要做加盟，是因為仿冒店數量已經超過了俏江南本身。據當時一家律師事務所統計，全國叫俏江南或近似名字的店一共有137家，而當時俏江南自己才只有37家。張決定開啟加盟模式以整合這些仿冒者。

    但張蘭說，俏江南對特許加盟模式“過早樂觀了”。俏江南希望用IT系統從采購到產品對加盟店進行控制，但后者卻希望有更多自由控制權。張蘭承認，她正在逐步關停或回購所有加盟店。

    作為首家加盟店的南京1912也正是其中較為典型的例子。據趙煒的說法，南京1912在加盟合作中存在多次違約的情況，“多次溝通無效后才發的解除合同通知函”。

    南京1912店方面則指責俏江南稱，加盟后，除了前期俏江南曾派人指導，此后，除了每年繳納管理費，雙方基本沒有溝通。加盟與直營店存在不平等的關系。

    消費者有權對地溝油憤怒

    當一家餐飲企業出現了地溝油，消費者就有理由擔心自己的健康，就有理由表達對該企業的質疑和憤怒。可以說，當俏江南和敏感詞“地溝油”發生聯系，這家致力于打造世界級中餐品牌的餐飲企業便陷入空前的信任危機之中，而開誠布公、誠懇面對，想消費者所想，急消費者所急，以挽回消費者的信任，應是其應對危機的正確態度。

    表面上看，俏江南的應對無懈可擊，先說這是一家加盟店，再說事發前已與其解除加盟關系，然后還搬出人民法院來為自己作證，那畫外音分明就是：這事兒和我沒關。可是，俏江南果真能把自己撇清，從而置身事外嗎？

    監管機構應殺一儆百

    回鍋油的問題發展至今，并沒有完全暴露事實。消費者仍會繼續質疑，俏江南內部的食品質量標準如何、內部的管理機制怎樣以及公司詳細的運營情況等。也就是在食品安全問題上，俏江南必須給消費者一個明確的解釋，并且公開接受大眾的監督。俏江南的食品安全在公眾及傳媒的窮追猛打之下，勢必暴露出更多問題，俏江南的信任危機只會益發嚴重。

    而對于俏江南來說，這次信任危機演變至今，其有兩種選擇。其一是淡化處理，就像其聲明中表現的那樣，刻意回避問題、試圖轉移話題，最后就是不了了之，最多只是客戶的流失或收到衛生監督機關的一紙罰單。當然，俏江南也可以認為消費者都是健忘的，此事件過后，俏江南的生意依然會紅火如初。但是，此事件顯然會成為俏江南全球化雄心的一大阻力。

    其二當然是直面問題，切實關注消費者的健康問題，也就嚴格控制食品安全關，開誠布公的向公眾交代公司在回鍋油等問題上的立場和應對措施，并且堅持食品采購、加工和售買過程的公開透明。這樣，才能讓消費者真正放心，也才有利于公司的進一步做大、做強。