省質(zhì)監(jiān)局召開新聞通報(bào)會(huì)回應(yīng)熱點(diǎn)食品安全事件

　　“染色饅頭”、“牛肉膏做假牛肉”……近日有關(guān)食品安全事件層出不窮，昨日，廣東省質(zhì)監(jiān)局召開新聞通報(bào)會(huì)回應(yīng)近日熱點(diǎn)食品安全事件。質(zhì)監(jiān)局有關(guān)負(fù)責(zé)人表示，暫時(shí)沒有發(fā)現(xiàn)肉制品企業(yè)使用標(biāo)稱“牛肉膏”產(chǎn)品加工其他肉類冒充牛肉的違法行為。他也坦言，小作坊是監(jiān)管一大難題，急需法規(guī)明確監(jiān)管職能。

　　文/記者何穎思 通訊員岳志軒

　　“牛肉膏”屬于香精香料或調(diào)味料

　　昨日，省質(zhì)監(jiān)局食品處副處長(zhǎng)邱楠在新聞通報(bào)會(huì)上介紹，省內(nèi)企業(yè)生產(chǎn)的類似“牛肉膏”產(chǎn)品主要有兩類。一類是屬于食品添加劑的香精香料，如“烤牛肉香精”、“排骨香精”等，用于方便面、米粉、肉制品等食品的增香、增味。目前，我省獲此類添加劑產(chǎn)品生產(chǎn)許可證并正常生產(chǎn)的企業(yè)有16家，分布在廣州、深圳、珠海、中山、陽(yáng)江等市，其中廣州有11家。

　　另一類屬于調(diào)味料，如“牛肉膏”、“牛肉精膏”等。目前，全省此類調(diào)味料獲證并正常生產(chǎn)的企業(yè)有3家，均在廣州市。

　　廣東暫沒發(fā)現(xiàn)“牛肉膏”制假牛肉

　　而針對(duì)目前媒體關(guān)注的“牛肉膏”的使用問題，邱楠表示，按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)使用食品添加劑是安全的，但是，根據(jù)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB2760《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》，使用添加劑類的“牛肉膏”產(chǎn)品制造假牛肉屬于“以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑”的違法行為，同樣，使用任何調(diào)味料制造假牛肉亦屬違法行為。

　　邱楠表示，近年來(lái)在省內(nèi)肉制品企業(yè)專項(xiàng)檢查中，質(zhì)監(jiān)部門未發(fā)現(xiàn)肉制品生產(chǎn)企業(yè)使用標(biāo)稱“牛肉膏”的調(diào)味料或食品添加劑加工其他肉類冒充牛肉的違法行為。

　　小作坊監(jiān)管難題需法規(guī)明確

　　廣州質(zhì)量監(jiān)督檢測(cè)研究院教授級(jí)高工吳玉鑾指出，根據(jù)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，屬于調(diào)味料的“牛肉膏”沒有使用限量要求。“打比方同樣是調(diào)味料的醬油，也沒有一個(gè)使用限量的規(guī)定。”邱楠解釋道。

　　華南理工大學(xué)教授、廣東省食品安全專家委員會(huì)副主任委員曾慶孝指出，正常適量使用牛肉膏是安全的，但如果使用過量，也會(huì)出現(xiàn)危害，“其實(shí)任何食品拼命吃都有害”，他說道。

　　近日有媒體報(bào)道，在白云區(qū)蕭崗附近農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的早點(diǎn)檔發(fā)現(xiàn)了“染色饅頭”。省質(zhì)監(jiān)局食品處處長(zhǎng)張欣指出，暫時(shí)沒有發(fā)現(xiàn)生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)“染色饅頭”。

　　廣東省質(zhì)監(jiān)局副局長(zhǎng)邱莊勝指出，小作坊的監(jiān)管是一大難題，因?yàn)槟壳暗胤竭�沒有一部法規(guī)明確分工。

　　南海公安揭秘“豬肉加硼砂制假牛肉”背后

　　豬血是豬變“牛”關(guān)鍵

　　加硼砂更鮮更有嚼勁

　　昨日本報(bào)報(bào)道佛山南海羅村譚某東在豬肉中摻硼砂變牛肉，引起市民強(qiáng)烈關(guān)注。譚某東是怎樣將豬肉變成牛肉的？為何要往肉質(zhì)中摻入“硼砂”？在造假過程中該男子獲利多少？假牛肉又流向哪里？本報(bào)記者獨(dú)家為您揭開背后隱藏的秘密。

　　文/記者王廣永

　　通訊員吳學(xué)軍

　　揭秘一：

　　加硼砂是為保鮮和增筋

　　昨天媒體報(bào)道稱，譚某東將16噸豬肉摻硼砂變成“牛肉”。南海公安經(jīng)偵大隊(duì)負(fù)責(zé)人稱，據(jù)警方查實(shí)，譚某東是從2010年7月1日，才開始往假“牛肉”中添加硼砂的。而媒體報(bào)道的16噸這個(gè)數(shù)量，包括了之前他買的假“牛肉”，但那部分牛肉是否摻入硼砂出售暫時(shí)未能查實(shí)。因此南海檢察院以“捕后退查”要求南海警方再偵查兩個(gè)月，進(jìn)一步將案情查實(shí)。

　　據(jù)疑犯譚某東交代，他添加硼砂的目的主要是保鮮和增筋。因?yàn)楫?dāng)時(shí)天氣炎熱，肉質(zhì)非常容易變質(zhì)，摻加硼砂后，“牛肉”可以保存的時(shí)間更長(zhǎng)。此外，譚某東還稱，在加入硼砂后，讓他驚奇地發(fā)現(xiàn)“牛肉”變得更加爽滑又有嚼勁。因此，在賣肉這么長(zhǎng)時(shí)間里，沒有收到任何顧客的投訴。

　　揭秘二：

　　豬肉變“牛肉”豬血起作用

　　在記者的調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，實(shí)際上譚某東“豬肉”變“牛肉”中并未賺取太多的利潤(rùn)。據(jù)譚某東交代，從2010年1月1日至譚某東的檔鋪被查封期間，前七個(gè)月主要是往牛肉中添加“堿水”，也是為了增加口感。

　　此外，豬肉之所以能華麗變身為“牛肉”，其中起最大作用的并不是“硼砂”，而是豬血。譚某東將事先準(zhǔn)備好的豬血、豆粉、糖、鹽等混入已經(jīng)絞碎成片的豬肉中攪拌，同時(shí)加入硼砂，經(jīng)過均勻攪拌后，正規(guī)的豬肉就被加工成了外觀顏色鮮紅的“牛肉”。

　　揭秘三：

　　在量上對(duì)硼砂有一定控制

　　3月17日，經(jīng)檢察院同意，南海公安對(duì)譚某東實(shí)施逮捕。

　　譚某東供述中稱，他是從行家聽說的制作假“牛肉”以及加“硼砂”的方法，但行家告訴他，千萬(wàn)不能過量，會(huì)存在一定的危險(xiǎn)性。因此，每次他都會(huì)制定一個(gè)“標(biāo)準(zhǔn)”。

　　譚某東認(rèn)為，由于在量上對(duì)硼砂有一定的控制，因此，不會(huì)對(duì)人體造成很大的傷害。“調(diào)試時(shí)，我也吃的，沒有什么不良反應(yīng)”，譚某東說。譚某東在市場(chǎng)上售賣的主要是加工好的成品“肉碎”。南海警方稱，“肉碎”中摻入各種材料后，從外觀上很難辨認(rèn)出真假來(lái)，購(gòu)買回家后，很多市民直接食用了，而不會(huì)再經(jīng)水洗等工序，因此也讓假“牛肉”逃過數(shù)次“劫難”。

　　利潤(rùn)：

　　假牛肉非暴利每斤掙8角

　　記者了解到，譚某東家住南海羅村。其小時(shí)候在廣寧讀書，20歲時(shí)便到廣州做小生意，與歐某結(jié)婚后來(lái)到南海羅村從事賣肉生意，2007年底羅村中南批發(fā)市場(chǎng)開業(yè)后，他們租了一個(gè)鋪位，開始在此賣冷凍肉。

　　當(dāng)這件案子經(jīng)媒體曝光后，所有人都認(rèn)為譚某東是為賺取暴利，才打起了豬肉變“牛肉”的主意。譚某東向執(zhí)法人員交代稱，他從2010年起才開始從南海某正規(guī)肉聯(lián)廠以每斤7元左右的價(jià)格購(gòu)入豬肉，在加入豆粉、鹽、糖等添加物后，原本1斤的豬肉就變成了1.2斤的假“牛肉”。然后再以6.5元的價(jià)格往外賣。

　　在整個(gè)環(huán)節(jié)中，1斤豬肉變成1.2斤假“牛肉”后，中間只賺到大約8角錢。從2010年1月至譚某東被查處，他總共高達(dá)220500元的成本，盈利金額只有9900元。

　　流向：

　　“假牛肉”流向餐館食堂

　　對(duì)于很多讀者關(guān)心的假“牛肉”銷往何處，昨天南海警方也給出了一個(gè)初步調(diào)查結(jié)果。“我們對(duì)這個(gè)案子進(jìn)行了深入的調(diào)查以及在譚某東的供述中發(fā)現(xiàn)，假牛肉除了市民單買之外，還進(jìn)入一些路邊大排檔、餐館等，也有一些賣給了工廠或食堂等”。

　　而硼砂又是從哪里買到的？南海警方稱，硼砂并不是禁賣品，很多商販在市場(chǎng)內(nèi)流動(dòng)販賣硼砂，每斤的價(jià)格在兩三元。

　　廣東省質(zhì)監(jiān)局：

　　肉制品豆制品

　　將檢三聚氰胺

　　本報(bào)訊 （記者何穎思 通訊員岳志軒）衛(wèi)生部等5個(gè)部委前日發(fā)布公告，首次公布三聚氰胺在所有食品中的限量值，高于者將一律禁售。昨日，廣東省質(zhì)監(jiān)局有關(guān)負(fù)責(zé)人表示，日后在監(jiān)測(cè)抽查中，將會(huì)在人為添加三聚氰胺風(fēng)險(xiǎn)較高的食品企業(yè)中增加三聚氰胺限量的檢測(cè)，這些企業(yè)包括肉制品、豆制品等。