一、豬肉價格為何暴漲暴跌？
《經濟半小時》關注豬肉價格。今年上半年，物價指數居高不下，按照統計部門的數據，推高CPI的重要因素是豬肉價格上漲過快。在六月份，記者分赴山東、吉林等養豬大省，調查了引發豬肉價格上漲的諸多原因。當時認為如果養豬戶及時補欄，豬肉價格應該會有一個平穩運行期。現在三個月過去了，豬肉價格行情如何？那些養豬戶們是否會在價格高位補欄呢？
劉淑貞是家住北京市豐臺區太平橋東里小區的一位普通退休職工，一家五口人就生活在一個不足五十平米的房間里，生活雖不富裕，但日常的開銷卻都還能基本維持。平時家里的菜都由劉阿姨來購買，因此她每天都關注著市場的價格。
劉阿姨抱怨說，豬肉價格上漲幅度確實很大，去年這時才六七元一斤，現在漲到十七八元。
周末一大早，劉阿姨到附近的超市買肉。她高興地發現，平時賣17-18元的后腿豬肉今天只賣到了15元，此外，排骨、肉餡等價格也有優惠。思前想后，劉阿姨決定各買一塊。可就在要結賬的時候，她和女兒一商量，考慮到家里的經濟情況，又把選好的一塊豬肉從購物籃中拿了出來。
據國家統計局數據顯示，2011年8月份，全國居民消費價格總水平同比上漲6.2%。其中，豬肉價格上漲45.5%，七月份數據顯示，豬肉價格上漲56.7%，因此八月份的豬肉價格同比漲幅縮小了近10個百分點。
劉淑貞告訴記者，原來都會扔掉的那些肉皮和肥肉，現在都會打成肉醬。除此之外，劉阿姨還把瘦肉也分成八塊，甚至還規定了家里每個人每天吃肉的量。
北京市大洋路豬肉批發市場是北京市最早建成的大型豬肉批發市場，雖然是晚上，但是批發豬肉的商戶卻絡繹不絕，批發大廳的主管佟師傅告訴記者，這里每天晚上都會來幾家固定的豬肉銷售代理商，每晚銷售上千頭豬肉，銷售額一直很穩定，但是今年六月份以來，他明顯感覺到了壓力。
據負責人佟學明所說，去年一天豬肉的銷售量要比現在多一百二三十頭。
佟師傅告訴記者，今年養豬成本普遍偏高，毛豬價格也不斷攀升，最高在十三元一市斤，這直接導致了批發價格的直線上升。
佟學明佟師傅說，毛豬一斤9.6元，從養殖場買出來，運到屠宰場，再運到批發市場，成本太高。
肖飛球經營豬肉生意已經5年多了，平時一家三口在隔壁的豬肉攤賣豬肉。他告訴記者，他經營的豬肉攤去年每天都還能賣出十七八頭豬，而今年最多只敢進十頭。不光如此，記者在采訪中還了解到，隨著豬肉價格的不斷攀升，代理商的利潤也驟然下降，甚至賠本。
豬肉代理商潘阿姨說，今年豬肉價格漲太多了，比去年漲了一半多。
潘阿姨告訴記者，以當天為例，她代理的大紅門豬肉廠的豬肉價格在24元一公斤，而如果出現了批發市場的價格低于24元，她就要賠本出售，如果當天的豬肉賣不出去，損失則更大。
北京宏善豬肉市場的攤主，經營豬肉生意已經10多年了，而最近，因為賣豬肉不賺錢，很多人都轉行了。
其中一位胡師傅告訴記者，以前想在菜市場找個賣肉的攤位都找不著，但是現在市場基本上所有攤位都可能賣肉。
胡師傅說，現在小買鋪、小飯店里面都不用豬肉，而用雞肉燒菜，雞肉一斤才6、7元。
市場工作人員告訴記者，以往這個市場每天的交易量少則1200頭，多則1700頭以上。但是由于今年豬肉價格持續走高，七月份與一月份相比較，僅一天的豬肉進場數量就減少了平均454頭。
佟學明師傅說，6、7、8這三個月數量最少，7月份最少的一天還不到一千頭，才990頭。
二、豬肉價格上漲，養殖戶卻不敢貿然出招
國家統計局15日公布的最新數據顯示，9月上旬，50個城市監測的29種主要食品價格平均環比漲幅為1.255%，其中豬肉價格環比上漲0.8%，連續四個月出現上漲，并沒有出現預期中的價格平穩。豬肉價格高居不下，無論是消費者還是豬肉銷售產業鏈上的各個環節都叫苦不迭，那么導致豬肉價格一直上漲的原因究竟出在哪里呢？
吉林省梨樹縣是全國聞名的養豬大縣。家住白山鄉四合村的李成喜，早在1987年便開始養豬。2004年他又蓋上了村里第一個百頭以上的豬舍。然而養了20多年的生豬，像今年這么好的行情卻是頭一次碰到。
過去20多年，李成喜賺的最多的一次還是在2007年，當時生豬收購價達到8.7元，算下來每頭豬可以賺上四五百元。而今年，李成喜說，一頭豬存利都得千、八百元。
今年生豬不僅利潤提高了幾百，價格也在五一過后一直沒有松動。
白山鄉四合村村民李成喜表示，這次持續時間比較長。這種情況只在2007年的時候持續了兩三個月。
那么是什么因素導致今年的生豬價格一直在高位運行呢？
中國農科院畜牧獸醫研究所養豬研究室主任王立賢告訴記者，主要是供求關系，豬的供給量減少了，一方面是散養戶，農戶逐步退出，規模養殖的補欄情況沒有跟上散養戶退出的速度。另外一個主要的原因是子豬的成活率太低，所以有效的供給量就相對減少。
通過中國畜牧業協會的信息可以看出，從2007年年底，生豬價格進入了新一輪的周期，這輪周期的一個顯著特點就是價格波動的幅度大。2008年4月份生豬價格達到16.87元/公斤，此后開始大幅回落，2009年5月跌到每公斤9.24元。2010年4月李成喜的生豬出欄時，價格再次降到每公斤9.53元。就在這一年，養了20多年豬的李成喜第一次遭遇了滑鐵盧。
白山鄉四合村村民李成喜無奈地說，如果4.5元一斤的話，100頭豬估計賠了2萬元。
眼看著行情不好，李成喜把豬圈里的豬從100頭減少到6、70頭，他說，養得越多，賠得也就越多。
近幾年因為豬肉行情大起大落，賠本的不止李成喜一人。在另一個村子里，陳立軍養豬的歷史也有10年，過去一直保持在5、60頭。然而2009年生豬價格的大幅波動卻在他的心中留下了陰影。
陳立軍說，2009年的時候，養的越多賠的越多，那一次他養了60頭豬，賠了兩萬元。
從去年年底，生豬價格開始平穩上漲，今年五一過后更是從每公斤14元上漲到高峰時的20元。然而陳立軍豬圈里的豬卻反倒減少了一大半。
陳立軍告訴記者，他今年只養了7只母豬，12只小肥豬。資金不寬裕，本錢太重，市場行情掌握不好。
陳立軍所說的養豬的本錢主要是指飼料和仔豬成本。今年以來，隨著生豬行情的上漲，養豬成本也隨之水漲船高。因此這兩項成本都達到了歷史的最高值。
李成喜也說，去年仔豬是300元左右一斤，今年開春仔豬價格最便宜的時候才260、270元，現在仔豬價格漲到了500元一斤。
村里許多養殖戶都是自繁自養，比起仔豬價格，讓他們感受到更大壓力的則是飼料價格的上漲。在豬飼料中，玉米占到70%到80%，因此決定飼料成本的關鍵因素就是玉米的價格。
李成喜告訴記者，去年糧食價格最高的才1.15元，8、9月份是0.95元送到家，前兩天他去買糧花了1.28元。
喂養一頭250斤重的豬大約需要600斤玉米，玉米價格每上升一毛就意味著養殖成本又多了60元。為了了解目前的玉米價格，記者又走訪了梨樹縣的糧食交易市場。
一位村民告訴記者，現在的玉米是1.27元一斤，兩個禮拜前還是1.15元一斤。糧食商販也說，糧食價格至少漲了一毛錢。
李會之是吉林梨樹縣萬發鎮農業站的站長，從事玉米收購十多年，他告訴記者，目前的陳玉米價格是當地歷史的最高點。
李會之說，去年陳糧往外發的時候基本上不超過1.23元，今年陳糧外發的時候已經達到了1.26—1.3元。
