編者按：俏江南卷入“剩油回收門”之后，否認南京1912街區(qū)店與其存在加盟關(guān)系，但南京1912街區(qū)店并不認同俏江南集團總部的說法，該店店長表示解除加盟關(guān)系是俏江南總部單方面的解約，南京店指責(zé)俏江南稱，加盟后，除了前期俏江南曾派人指導(dǎo)，此后，除了每年繳納管理費，雙方基本沒有溝通。對于此事件，有評論指出，當一家餐飲企業(yè)出現(xiàn)了地溝油，消費者就有理由擔(dān)心自己的健康，就有理由表達對該企業(yè)的質(zhì)疑和憤怒，監(jiān)管機構(gòu)應(yīng)殺一儆百。

    俏江南卷入“剩油回收門”

    本月初因被曝“用死魚換活魚”等食品安全問題的俏江南又卷入“剩油回收門”，近日有媒體報道稱南京某“俏江南”店將剩油回收使用。

    報道稱，俏江南南京1912街區(qū)店將炸過食品后的回鍋油沉淀之后燒菜給員工吃。根據(jù)該店負責(zé)人的說法，由于川菜中經(jīng)常需要先進行油炸加工，炸過的油扔了可惜，所以給員工燒菜吃。雖然該負責(zé)人強調(diào)這些炸過的油絕對不會端上桌給客人用，但仍然有不少市民對此產(chǎn)生顧慮。

    加盟店否認解約引真假之爭

    俏江南餐飲集團向記者表示，解除函發(fā)出后公司總部和南京方面即不存在加盟關(guān)系，將就南京1912街區(qū)店加侵犯商標權(quán)等行為視情況追究對方侵權(quán)責(zé)任，并承認目前該加盟糾紛正在由北京市朝陽法院進行審理。

    記者在俏江南官網(wǎng)看到了“俏江南關(guān)于加強門店管理及食品安全衛(wèi)生的聲明”，聲明是俏江南集團通過新浪財經(jīng)發(fā)布的，其中還包括解除《特許經(jīng)營合同》、采購合同以及全國直營店地址等內(nèi)容。

    其公告稱，“近日，有媒體披露南京某使用俏江南品牌的餐飲企業(yè)將回收油用于員工餐，引起我公司的注意。該店隸屬江蘇江南餐飲投資管理有限公司，曾與俏江南股份有限公司有特許經(jīng)營合作，俏江南股份有限公司已于2011年4月發(fā)函與其解除合作關(guān)系。針對該店目前仍在使用‘俏江南’品牌的侵權(quán)行為，俏江南已使用法律手段維護品牌和權(quán)益。”

    然而，南京1912街區(qū)店并不認同俏江南集團總部的說法。據(jù)媒體報道，俏江南南京1912街區(qū)店的店長表示，俏江南總部聲明4月份就解除加盟關(guān)系，是單方面解約，此事北京朝陽區(qū)法院正在審理，目前還沒結(jié)果。她認為，根據(jù)2007年簽訂的特許經(jīng)營協(xié)議，到2017年前，南京1912街區(qū)店都是俏江南的加盟店。該店長認為，解約有可能和俏江南上市有關(guān)。

    加盟惹的禍

    據(jù)汪小菲母親、俏江南創(chuàng)始人張?zhí)m的說法，3年前，之所以要做加盟，是因為仿冒店數(shù)量已經(jīng)超過了俏江南本身。據(jù)當時一家律師事務(wù)所統(tǒng)計，全國叫俏江南或近似名字的店一共有137家，而當時俏江南自己才只有37家。張決定開啟加盟模式以整合這些仿冒者。

    但張?zhí)m說，俏江南對特許加盟模式“過早樂觀了”。俏江南希望用IT系統(tǒng)從采購到產(chǎn)品對加盟店進行控制，但后者卻希望有更多自由控制權(quán)。張?zhí)m承認，她正在逐步關(guān)停或回購所有加盟店。

    作為首家加盟店的南京1912也正是其中較為典型的例子。據(jù)趙煒的說法，南京1912在加盟合作中存在多次違約的情況，“多次溝通無效后才發(fā)的解除合同通知函”。

    南京1912店方面則指責(zé)俏江南稱，加盟后，除了前期俏江南曾派人指導(dǎo)，此后，除了每年繳納管理費，雙方基本沒有溝通。加盟與直營店存在不平等的關(guān)系。

    消費者有權(quán)對地溝油憤怒

    當一家餐飲企業(yè)出現(xiàn)了地溝油，消費者就有理由擔(dān)心自己的健康，就有理由表達對該企業(yè)的質(zhì)疑和憤怒。可以說，當俏江南和敏感詞“地溝油”發(fā)生聯(lián)系，這家致力于打造世界級中餐品牌的餐飲企業(yè)便陷入空前的信任危機之中，而開誠布公、誠懇面對，想消費者所想，急消費者所急，以挽回消費者的信任，應(yīng)是其應(yīng)對危機的正確態(tài)度。

    表面上看，俏江南的應(yīng)對無懈可擊，先說這是一家加盟店，再說事發(fā)前已與其解除加盟關(guān)系，然后還搬出人民法院來為自己作證，那畫外音分明就是：這事兒和我沒關(guān)。可是，俏江南果真能把自己撇清，從而置身事外嗎？

    監(jiān)管機構(gòu)應(yīng)殺一儆百

    回鍋油的問題發(fā)展至今，并沒有完全暴露事實。消費者仍會繼續(xù)質(zhì)疑，俏江南內(nèi)部的食品質(zhì)量標準如何、內(nèi)部的管理機制怎樣以及公司詳細的運營情況等。也就是在食品安全問題上，俏江南必須給消費者一個明確的解釋，并且公開接受大眾的監(jiān)督。俏江南的食品安全在公眾及傳媒的窮追猛打之下，勢必暴露出更多問題，俏江南的信任危機只會益發(fā)嚴重。

    而對于俏江南來說，這次信任危機演變至今，其有兩種選擇。其一是淡化處理，就像其聲明中表現(xiàn)的那樣，刻意回避問題、試圖轉(zhuǎn)移話題，最后就是不了了之，最多只是客戶的流失或收到衛(wèi)生監(jiān)督機關(guān)的一紙罰單。當然，俏江南也可以認為消費者都是健忘的，此事件過后，俏江南的生意依然會紅火如初。但是，此事件顯然會成為俏江南全球化雄心的一大阻力。

    其二當然是直面問題，切實關(guān)注消費者的健康問題，也就嚴格控制食品安全關(guān)，開誠布公的向公眾交代公司在回鍋油等問題上的立場和應(yīng)對措施，并且堅持食品采購、加工和售買過程的公開透明。這樣，才能讓消費者真正放心，也才有利于公司的進一步做大、做強。