火鍋油回鍋 其實就是潲水油
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- 時間:2011/7/27 9:31:12 來源:華西都市報
火鍋底料中的食物殘渣被過濾出來
昨晚，CCTV2播出節目：袋裝火鍋底料、清油，因為是一次性，被譽為既美味又衛生。但多家“老堂客火鍋店”，鍋底不能打包帶走，理由是“防止技術泄密，禁止老油出堂”。這油亮亮的底料藏著什么“機密”呢？記者調查發現，袋裝火鍋油，其實就是潲水油。
防技術泄密，禁止老油出堂
近日，記者來到了一家“老堂客火鍋店”，在點菜單上，記者看到僅鍋底就有5種，價錢全部是15元一鍋。
服務員：“這袋是調料，這袋是油。”
服務員告訴記者，他們家的火鍋獨特的味道就是來源于他們秘制的火鍋底料。而且全是一次性的，既美味又衛生。能否把這些底料打包呢？記者向服務員提出了這個問題。
服務員：“不能打油，因為那個味道是公司里秘制的，不能帶出去。”
在點菜單上，記者看到這樣一句話，“防止技術泄密，禁止老油出堂”。在老堂客李家沱店，記者再次聽到了類似的說法。
過濾回收的火鍋油
記者再次來到一家老堂客火鍋店，每當有客人用完餐，一個服務員馬上將把客人吃剩下的火鍋底料蓋上端進了廚房，倒進了一個不銹鋼的大桶中。
很快，幾個工人將裝滿吃剩底料的大桶抬到了隔壁的空地上，一個廚師正在用鐵勺過濾端回來的火鍋油。也就幾分鐘，不銹鋼桶里就裝滿了經過簡單過濾的火鍋油，接下來這
些火鍋油還要再經過一遍仔細的過濾，然后被抬上灶臺，用大火熬制。
經過一段時間的熬制，火鍋油基本處理完成了。油晾涼后，又被抬到隔壁房間，這里擺放著一臺封塑機，工作人員將燒好晾涼的火鍋油抬了過來，將回收的油進行包裝。
就這樣，客人吃剩下的火鍋底油又被端上了我們的餐桌。
□內部曝料
“老油”也叫潲水油這是不成文的行規
老堂客火鍋店擁有幾十家連鎖店，負責招商加盟的李部長說：“油必須得回收，因為成本太高了，這是一個不成文的行規，（你們把這個回收的油叫老油？）叫法不一樣，有的叫潲水油，我們就叫老油。”
