奧地利釀酒師：釀葡萄酒時放音樂酒味道更好
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- 時間:2011-3-9 9:36:53 來源:中國新聞網
中新網3月7日電 據“中央社”報道，挑好酒需要一對靈敏的鼻子，現在這招已經不管用。想要讓酒真的好喝，得要找個有對靈敏耳朵的人。
根據一群奧地利釀酒師的說法，釀葡萄酒時放音樂，會讓酒的味道變得更好。
曾是法國號演奏家的巴赫曼(Markus Backmann)，設計了一種小喇叭箱，可以直接放進正在醞釀的葡萄汁中，播出古典、爵士與電子樂等不同音樂。
他認為，聲波可讓酵母細胞流動，因此可以吸收更多糖分，在發酵過程中營造美好氣氛。
44歲的巴赫曼說：“這些酒的果香味更明顯，也會更快發酵。所有的味道都各自更鮮明的展現出來。”
巴赫曼與6位奧地利釀酒師合作，以音樂釀酒法來測試3萬1000升的聲波酒(Sonor Wine)，包括聽莫札特第41號交響曲的2010年白皮諾(pinot blanc)酒與聽詠嘆調的2010年茨威格(Zweigelt)酒款。
釀酒師邁爾(Franz-Michael Mayer)在釀造賽蜜蓉(semillon)酒款時播放華爾滋與波卡爾舞曲(polkas)3周，他說：“我感覺味道變得不一樣，嘗起來很棒。”
但維也納大學(University of Vienna)的物理學家葛魯柏(Werner Gruber)，認為巴赫曼的方法很荒唐。
他又說：“酵母、菌類沒有什么想法。它們才不在乎別人播的是AC/DC、麥當娜還是莫扎特。”
