火鍋店菜洗一遍就上桌 廚師用洗碗布擦鞋(圖)
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- 時間:2010-10-12 9:09:15 來源:新華網
新華網訊 隨著天氣轉涼，吃火鍋將成為很多市民外出聚餐的首選，不少人都認為火鍋店的衛生情況要好一點。那火鍋店的衛生情況是不是足夠讓咱們市民放心呢？記者兵分四路，以打工者的身份應聘到4家火鍋店。通過暗訪發現，這幾家火鍋店都存在一定的衛生問題，比如火鍋店后廚衛生情況差 、青菜和餐具的清洗都不夠干凈等。
10月3日，記者應聘到位于市北區遼寧路科技街附近的一家火鍋店，發現后廚的衛生情況頗讓人擔憂，洗菜的時候，菜掉到地上撿起來不沖就給客人；鍋底是用水兌出來的；肉品大多不夠秤……
A 上桌的青菜讓人真不放心 菜洗一遍就上桌
10月3日上午9點，記者正式開始在火鍋店的工作。組長還給記者專門找了一位小師傅，而記者的第一個工作任務就是擦洗傳菜窗口。
在結束擦洗傳菜窗口的工作以后，記者第一次來到了火鍋店的后廚。在后廚洗刷間里，記者看到了頗為“壯觀”的場面，洗刷間里面污水到處流，因為洗刷間緊靠著火鍋店倒泔水的垃圾桶，所以地面上有很多油漬，而且到處是菜葉。最臟亂的時候，員工想要進洗刷間，幾乎無從下腳。
火鍋店里青菜的需求量很大，每一份上桌的青菜都在洗刷間里清洗。記者看到水池里堆滿了青菜 ，工作人員正在洗香菜 ，因為香菜都是帶著根部的，所以水池里的水非常混濁，工作人員從黑糊糊的水中撈起香菜以后，就直接裝在籃子里，然后交給配菜的師傅準備分份上桌。
記者了解到，現在店里洗刷間的工作人員比較少，所以青菜都是只洗一遍就上桌提供給客人，“現在人少，一個人要干好幾個人的活，菜就只洗一遍。”店里的工作人員阿良(化名)對記者說道，“以前人多的時候輪流洗菜，一種菜可以洗兩遍，現在人少了，一種菜也就能洗一遍，要不然就忙不過來。餐具也只能洗兩水，一次是加了洗潔精去油的，一次是用清水洗掉洗潔精的沫。”
爛菜葉揪掉再裝盤
在火鍋店后廚里，記者看到里面的工作人員都戴著一次性帽子，但都沒有戴口罩和手套。火鍋店里面將近100種菜品，不管是青菜還是肉類，工作人員都是赤手工作。
在擺放菜的鋼架后面，記者看到分配青菜的工作人員正在按分量把各種青菜進行分份。當時工作人員在分茼蒿，可能茼蒿存放的時間比較長，記者看到很多茼蒿葉子有爛的情況，這時工作人員就把爛掉的葉子揪掉，然后再分份。在分份的過程中，有一些爛得比較嚴重或者枯萎比較嚴重的情況，工作人員就把這些菜放在水里泡一下，然后再放到盤子里裝好。
如果看到青菜洗得不干凈，工作人員也把菜放在水里洗一洗，然后再分份裝好。在記者打工的這段時間，就遇到過幾次客人因為在青菜里發現異物而退菜的情況。
寬粉掉地上撿起來照用
在后廚觀察的時候，記者親眼看到，有一位工作人員在把寬粉裝盤的時候，有一根寬粉掉在地上了，工作人員彎腰撿起來以后，沒用清水清洗一下就直接放在盤子里準備上桌。記者在工作的這幾天里，發現這種情況不在少數。甚至有一些切好的肉掉在地上，工作人員也是撿起來直接放在盤子里。
記者曾跟店里的員工小麗(化名)聊過這件事，記者說，“我看廚房的人在分盤的時候，東西掉地上了，撿起來直接放在盤子里，也不怕有問題？”小麗對記者說，“咱們這是火鍋店，最后吃到客人嘴里的時候，都煮過了，就算是不干凈也沒問題。”
