本港訊 作為民族民間傳統(tǒng)食品，黎平侗鄉(xiāng)的燒魚已名聲在外。侗鄉(xiāng)有句俗話：“家有千擔(dān)萬(wàn)擔(dān)（糧），切莫燒魚下飯”，說(shuō)的是燒魚太好吃，刺激食欲，增加飯量。
黎平侗鄉(xiāng)燒魚的制作方法是：每年稻谷收割之后禾谷將折割之時(shí)，禾谷田里放養(yǎng)的鯉魚又肥又大，是燒魚的最好時(shí)節(jié)。此時(shí)，侗家人便會(huì)邀約親朋好友上山，放田捉魚。首先，在田邊坡角生好炭火或柴火，用削尖了的小木棍將一條條鯉魚從魚腹穿通魚嘴，制成三、五條一串的魚串，將魚串架放在炭火或柴火上燒烤，待魚鱗翻烤成焦黃，魚油溢出即可。同時(shí)，將鮮辣椒、西紅柿放在炭火或柴火上燒烤熟后，搗碎放在盆里或碗里，將姜、蒜、蔥、花椒、鹽巴和從坡上采摘的“嗎瑙”、“民國(guó)菜”等近10種純天然野菜為佐料一起拌入其中，做成辣椒蘸水，將燒魚去刺放進(jìn)蘸水里。然后，用稻草鋪成“飯桌”，擺上蘸水、燒魚、糯米飯、純米酒，大家席地而坐，慢慢品嘗著燒魚、野菜、米酒、糯米飯等的美味，不一會(huì)，猜拳聲、酒令歌聲、戲鬧聲隨著山風(fēng)回蕩在山坡田野，其樂融融，別有一番風(fēng)味。
秋后的稻田鯉又肥又壯，而燒烤過(guò)的魚皮又脆又香，里層的魚肉甜甜嫰嫰，再配以鮮嫩山野的蘸水，著實(shí)鮮美可口。
隨著市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和旅游業(yè)的快速興起，黎平侗鄉(xiāng)燒魚這一傳統(tǒng)的美味佳肴，已不僅極限于秋后季節(jié)燒制食用，也不只在野外燒制招待親朋好友。現(xiàn)在，不論是哪天，只要你想吃燒魚，隨時(shí)可在城鄉(xiāng)的大小餐館都能吃上。同時(shí)，侗鄉(xiāng)燒魚還登上了接待國(guó)內(nèi)外嘉賓的大雅之堂，顯示出了很好的經(jīng)濟(jì)效益。
（唐學(xué)章）
