"十一"黃金周到黔東南榕江塔石品嘗香羊癟
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- 時間:2011/9/28 9:42:56 來源:互聯(lián)網(wǎng)
千百年來，羊癟一直是榕江一帶少數(shù)民族百食百愛的鍋中珍品。俗語說：“殺羊先分癟，無癟味全無。”故農(nóng)村殺羊宰牛(取牛癟)時，便出現(xiàn)男女老少用鍋碗瓢盆在地上排隊分癟的熱鬧場面。“十一”黃金周到黔東南榕江塔石品嘗香羊癟。
榕江香羊，毛好皮優(yōu)，羊癟更是名揚黔中。羊癟，原是榕江及鄰縣山區(qū)的一種美味，侗、苗、水、瑤等少數(shù)民族款待賓客的佳肴。宰殺香羊之后，將羊肚、小腸內(nèi)正在消化或已經(jīng)消化的食物濾取綠色的液體，以花椒、生姜、芫荽、桔皮、大蒜、朝天辣等配料，油煎而成“羊癟”。在爆炒羊肉、羊雜時，放人羊癟調(diào)味，制作成癟味羊肉，味美香濃，微苦回甜，增進食欲，并具有補腎、健胃、清火之藥效。
菜場上的各種香料繁多
把羊肉切成細條狀
內(nèi)臟也是羊癟必不可少的
塔石香羊
炒制羊肉
上桌后再加制好的“癟”
