天氣熱涼菜俏 選擇涼菜 講究多（圖）
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- 時間:2009-8-21 9:53:04 來源:黔東南信息港
本港訊 （記者 楊懿）對黔東南人來說，不管是去館子、到市場買現成的、還是自己露兩手，吃涼菜早已是習慣。可孰不知夏天吃涼菜容易引起食物中毒，輕則導致人上吐下瀉，重則使人昏迷對生命產生威脅。
市民反映：買來涼菜吃了拉肚子
幾天前，市民秦先生在凱里二商場一攤檔買了一些涼拌菜，有粉條、海帶、藕片、酸豆角等。然而吃完不久，秦先生和兒子都感覺不舒服。“連拉肚子4次，最后吃了一些清腸胃的藥才好轉，幸好沒出大問題。”秦先生認為是涼拌菜不衛生引起的。
日前市民李先生也向記者反映：他在市區某超市購物時多次看見超市臨關門時，工作人員就會把超市的自制熟食全部打包好。“他們打包好，是否意味著明天繼續賣呢？”為此，記者把李先生的疑問向該超市的相關負責人反映。對方表示，他們自制的食品從制作到銷售，都會嚴把質量關，每天都有專門質檢人員對單品進行抽檢，把保質期內的產品封存冷凍繼續賣，過期的則會集中銷毀。
記者調查：市場攤主沒戴手套和口罩
針對涼拌菜、燒臘、鹵肉等食品的衛生問題，記者走訪了多家農貿市場和超市。記者發現，這些菜有些是超市或攤主自產自銷的，有的是從一些小作坊進貨來的，很多涼菜都沒有包裝，找不到生產廠家、生產日期、保質期。
在凱里三商場外面，記者看到有兩家流動攤檔賣涼拌菜。10多個品種的涼拌菜用一些瓷盆裝著擺在板車上，每個瓷盆都沒有什么遮蓋物。食物發出的氣味，還引來蒼蠅在上面跳舞，攤主時不時用扇子驅趕蒼蠅。盡管如此，涼拌菜攤檔的生意卻很不錯，不時有人來買。觀察一會兒后，記者以顧客身份湊過去，賣菜的大嫂招呼起來：“要買點什么？大熱天，吃涼菜開胃。”記者趁機跟她聊起來。她說這些菜都是她和丈夫做的，丈夫還專門跟別人學怎么做涼菜。記者問：“當天沒賣完的怎么辦？”她說這些涼拌菜一般不容易壞，賣不完可以放冰箱凍著。
市場里面還有幾家賣燒臘、鹵肉的攤檔，只有幾家攤檔有透明的玻璃屏障，其他都是敞開式經營。據了解，從事銷售涼菜品人員要穿工作服、戴工作帽、戴口罩和手套的，但這里的攤主沒戴塑膠手套，也沒戴口罩。他們熟練地抓起一塊肉，按照顧客的要求切成小塊，配調料打包。雙手在抹布或圍裙上擦兩下，就收錢、找錢，然后又急匆匆抓另一塊肉……
有的顧客在購買前還習慣隨手抓起一塊，放到鼻子下聞一聞，不滿意就放下，再抓起另一塊重復同樣的動作。對此，攤主也大多視而不見，只是強調自己的東西是很好的，可以放心買。
醫生提醒：涼菜買回后應盡快食用
州醫院的王醫生告訴記者，賣涼拌菜的地方其實挺多的，菜市場的小販，價錢便宜味道足。但是最好認準信譽好的店家，并且最好不要買葷菜。“因為夏天氣溫特別高，細菌孳生得很快。特別是葷菜不容易保存，受到細菌污染后，幾個小時就可以變質。”
根據一些檢測結果表明，涼菜必須在60℃以上或者10℃以下的環境中保存，常溫下存放一般不能超過4小時。在此，也提醒廣大市民，買涼菜最好去大超市或者衛生有保障的店家買，買回后盡快食用。如果不能馬上吃，就要放冰箱保存，能加熱的吃之前要盡量加熱殺菌后再吃。
王醫生還提醒市民，像涼拌青菜、蒜蓉空心菜，這些葉類青菜在用開水焯的時候，一定要等水開再把菜撈出來，以防沒洗掉的蟲卵吃進肚子里。不好加熱的菜最好削皮，比如黃瓜。
