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本報(bào)訊 （記者吳鵬）現(xiàn)行國標(biāo)中，速凍食品的“金黃色葡萄球菌”不得檢出，但在正征求意見的準(zhǔn)“新國標(biāo)”里，卻規(guī)定了可以檢出的限量值。面對社會對食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)再遇“降低門”的質(zhì)疑，衛(wèi)生部昨日回應(yīng)，這是誤讀。

準(zhǔn)“新國標(biāo)”放行金黃色葡萄球菌

近段時(shí)間，包括思念、三全等知名速凍食品品牌，都在“金黃色葡萄球菌”上中招，遭遇下架。衛(wèi)生部專家解釋說，金黃色葡萄球菌廣泛分布在大氣、土壤中，對熱敏感，加熱80℃，30分鐘可被殺滅，通常大于105菌落數(shù)/克時(shí)可產(chǎn)生致病性腸毒素，常規(guī)烹飪等處理方式不能破壞腸毒素，引起食物中毒。

但是在之前思念品牌曾被查出“金黃色葡萄球菌”不合格后，媒體報(bào)道稱，思念方面曾表示，“金黃色葡萄球菌”在目前正在公示的新國標(biāo)中，允許存在一定量。此番表態(tài)，也引起了社會對準(zhǔn)“新國標(biāo)”降低標(biāo)準(zhǔn)的質(zhì)疑。

記者查閱發(fā)現(xiàn)，現(xiàn)行國標(biāo)中，不允許在速凍食品中檢出“金黃色葡萄球菌”，但是正在征求意見的準(zhǔn)“新國標(biāo)”里，只要符合限量值即為合格。

“新標(biāo)準(zhǔn)要求降低”是誤讀

衛(wèi)生部解釋稱，現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定金黃色葡萄球菌等致病菌不得檢出，是微生物定性檢測方法，采用一個(gè)樣品檢測來判定產(chǎn)品微生物污染情況。

“這種采樣方案和限量規(guī)定不能真實(shí)反映產(chǎn)品微生物污染狀況，與國際上食品中微生物控制和管理方式有明顯差距。”有關(guān)專家解釋說。

于是，在征求意見的準(zhǔn)新標(biāo)準(zhǔn)中，采用了國際食品微生物標(biāo)準(zhǔn)委員會（簡稱ICMSF）的“三級采樣”方案，用多個(gè)樣品定量檢測結(jié)果進(jìn)行綜合判定。

衛(wèi)生部說，準(zhǔn)“新國標(biāo)”限量指標(biāo)與ICMSF基本一致，更加符合國際食品微生物采樣檢測要求，是科學(xué)合理的。“有關(guān)新標(biāo)準(zhǔn)比老標(biāo)準(zhǔn)要求低是誤讀”。

根據(jù)衛(wèi)生部網(wǎng)站的通告，11月10日，衛(wèi)生部已經(jīng)完成了該標(biāo)準(zhǔn)的征求意見工作。

【“三級采樣”】

ICMSF將金黃色葡萄球菌歸類為一般性危害致病菌，采用三級采樣方案，具體是：采樣數(shù)量通常在5-60個(gè)之間，在同一批次樣品中，全部樣品檢驗(yàn)值，要小于或等于可接受水平限量值。

一定數(shù)量樣品的檢驗(yàn)值，在可接受水平值和最高安全限量值之間。不允許有樣品檢驗(yàn)值大于最高安全限量值。也不可以一個(gè)樣品檢驗(yàn)結(jié)果判定該批產(chǎn)品是否合格。