排查地溝油風頭正緊 俏江南南京店冒出回鍋油
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- 時間:2011/9/18 8:48:36 來源:新華網
相關調查是啥結果？
藥監部門表示，未發現俏江南使用地溝油
不久前，青島俏江南爆出“死魚冒充活魚”的報道后，建鄴區和玄武區藥監局來到1912的俏江南進行檢查。在對廚房、冷菜間、倉庫等地方進行檢查后。又重點檢查了食用油品，檢查人員向“俏江南”經營者索要食用油的購銷臺賬復印件，逐批核查其采購索證索票情況，并且與食用油的包裝標簽標識進行核對。南京市食品藥品監督管理局餐飲安全監管處處長陳濱告訴記者，當時的檢查暫未發現俏江南使用地溝油的現象。
就在昨天，南京媒體爆出俏江南使用回收油后，玄武區藥監局上午再次來到俏江南，對食用油品進行檢查，同樣沒有發現異常。
針對回收油的現象，南京市藥監部門也表示，目前沒有規定用過一次的油不能再用第二次。這要看油重復用過多少次，如果在使用過程中產生有害物質那么絕對不能再使用。
■油脂反復用會加速人體衰老
專家告訴記者，在餐館中，油脂的反復使用是一種比較普遍的現象，比如“水煮魚”也是這樣，制作水煮魚時，需要用部分油脂來煎炸辣椒和花椒，然后還要加入大量油脂，讓它在表面形成一層具有保溫作用的油層，以便把魚片燙熟。由于所用的油過多，很多餐館為了節省成本，往往把上一次用過的油再拿來反復使用。油脂在經過多次高溫加熱之后，會發生熱氧化聚合、熱分解、水解、環化等多種反應，生成大量不利于健康的物質，加速人體衰老并具有一定的毒性。人們常常覺得餐館中的菜比較油膩，難以消化，就是這個道理。“回收油”對身體表現出來的損害主要是慢性的，如降低腸胃功能、傷害肝臟、促進衰老和心血管疾病的發生等。
■怎么能保證剩油不回流餐桌
有市民質疑，每炸過一次食品，油的品質肯定要下降，店家強調不能炸過一次就扔掉，那么究竟要炸過多少次才不能繼續使用？這方面什么時候能有量化規定？此外，店家強調剩油給本店員工做菜吃。這意味著，店里員工用的油比客人用的油質量要差些。怎么能保證廚師烹調時沒用炸過的剩油呢？這些都是個未知數。
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