在太原市晉源區(qū)，當(dāng)?shù)亓鱾髦�一句民謠——“大米芯芯藕瓜瓜，元宵蛋蛋女娃娃”。其中，名列晉祠四寶之一的“元宵蛋蛋”就是晉祠桂花元宵。

　　14日，在晉源區(qū)晉祠鎮(zhèn)長巷村晉祠桂花元宵傳承人韓福元家中，全家老少正忙著滾制元宵。

　　提到晉祠桂花元宵的制作，已經(jīng)68歲的韓福元介紹道，“一泡、二淘、三晾、磨米、炒作、做餡、滾制……”一顆地道的桂花元宵，要經(jīng)過十幾道工序。

　　在韓福元家的磨坊內(nèi)，3臺3米多高的自動石碾機(jī)正在“轟隆作響”。旋轉(zhuǎn)的石磨一遍遍碾壓著晾曬好的江米，經(jīng)過篩子篩選，較細(xì)的米粉篩入布袋，而粗顆粒又通過提升機(jī)重新投放到磨盤上再次碾壓。

　　韓福元說，近些年，專程到晉祠購買桂花元宵的人越來越多。為解決晉祠桂花元宵供不應(yīng)求的問題，在長期制作過程中，韓福元和鄰居設(shè)計(jì)了3臺電動石碾，在提升碾米效率的同時(shí)，碾米用的還是石磨，依然保持古法制作。

　　據(jù)介紹，炒制餡料是制作晉祠元宵的關(guān)鍵——將核桃、芝麻、花生翻炒去皮后，再把糖稀加熱化開加入白糖、冰糖、純天然玫瑰花醬和桂花醬翻炒，待炒至褐色放入木制的模子用搟面杖壓實(shí)搟平，晾到一定程度切塊。

　　韓福元說，從炒到晾，考驗(yàn)的是師傅們的技術(shù)，炒得淺了味不香，炒得過了也不行;晾得太干一切就碎，晾得時(shí)間不夠切不成型，而滾制元宵則需要“六蘸六滾”。

　　據(jù)介紹，以往，在晉祠當(dāng)?shù)兀�家家戶戶都會制作元宵。隨著時(shí)間推移，這門技藝逐漸式微。近年來，一批“80后”著手整理、開發(fā)、推廣這項(xiàng)非遺項(xiàng)目，晉祠元宵后繼有人。

　　31歲的杜鵬程生長于斯，看到晉祠元宵日漸式微的困境，他和岳亮、趙愛彪等一批“80后”伙伴開始謀劃傳承、推廣。

　　在晉祠鎮(zhèn)索村東，一個(gè)由普通農(nóng)家院落改造而成的元宵加工廠內(nèi)，現(xiàn)代化、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)車間赫然在目。在制餡車間，剛從模型內(nèi)取出的餡料有序晾置于不銹鋼架上，幾名工作人員正緊張切制著餡料。

　　據(jù)介紹，從2017年開始，杜鵬程和同伴遍訪當(dāng)?shù)刂谱髟�宵的藝人專心研制配料配方，租賃場地建設(shè)車間，注冊商標(biāo)，合伙成立公司。當(dāng)年底，他們的元宵一經(jīng)推出便受到太原市民青睞。由于配方獨(dú)特、真材實(shí)料，元宵日銷量近10萬顆。如今，杜鵬程新建冷庫車間解決批量儲存難題，研制無糖餡料解決餡料含糖量高的問題，并推出各類文創(chuàng)包裝，一時(shí)引來各地訂單。

　　對此，杜鵬程表示，我們期望通過持續(xù)推廣，把這項(xiàng)民間技藝傳承下去，打造當(dāng)?shù)匚幕�名片�?李新鎖)