“好家苑”腌湯的傳奇

　　腌湯，一道黔東南苗家奇特的湯鍋底料。事實(shí)上，腌湯的“腌”，民間讀音為“ān”，即安湯、奄湯、腤湯、諳湯……

　　聞起極臭，食之余香滿口，食欲大增。幾百年來(lái)，黔東南苗家人的生活都沒(méi)離開(kāi)過(guò)腌湯，幾乎家家戶戶都制作有腌湯。

　　在苗家人眼中，腌湯的怪味是勾起食欲的最佳氣味，然而也正是因?yàn)檫@股怪味，腌湯都是自制自食，始終難端上大眾餐桌，更難登大雅之堂。

　　然而，在本世紀(jì)初，黔東南州黃平縣一戶農(nóng)家自制的有百年歷史基因的一壇腌湯，卻打破了苗家人自制自食的規(guī)矩，走出了家門，端上了餐館，最終成為食客們爭(zhēng)相品食的地道美味。

　　年輕的包正山是黃平好家苑腌湯大腸凱里店負(fù)責(zé)人，也是黃平“好家苑”腌湯的傳承人。追溯“好家苑”腌湯的歷史以及造就出的傳奇，包正山如數(shù)家珍。

　　“好家苑腌湯店已有16年歷史，而食客們吃到的腌湯，是超過(guò)100多年歷史的腌湯作‘母子’延續(xù)下來(lái)的。”包正山說(shuō)，他家住凱里市大風(fēng)洞鄉(xiāng)冠英村，30多年前，她的母親從黃平縣黃飄鄉(xiāng)屯上村的外婆家抱來(lái)一壇腌湯，這壇腌湯歷史超過(guò)100年。

　　這壇腌湯，成了包家人經(jīng)常食用的鍋底料，日復(fù)一日，年復(fù)一年，包家人每次舀出食用后，又不斷往壇中添進(jìn)新料……

　　轉(zhuǎn)眼到了2002年，包正山的父母帶著包正山3兄妹舉家來(lái)到黃平縣開(kāi)店，同時(shí)也帶走了這壇百年歷史的“外婆腌湯”。

　　起初，包家人在黃平開(kāi)了一爿經(jīng)營(yíng)酸湯豬腳的餐飲店，食客不多，但也勉強(qiáng)支撐一家人的生計(jì)。

　　幾個(gè)月后的一天，母親拿出“外婆腌湯”，試著用大腸、牛雜等內(nèi)雜來(lái)煮食。一家人吃后驚奇地發(fā)現(xiàn)，腌湯與內(nèi)雜簡(jiǎn)直是絕配，味美鮮嫩、食之不膩、余香滿口。一家人決定將腌湯端上餐桌來(lái)經(jīng)營(yíng)。

　　最初，先叫朋友來(lái)試吃;接著，朋友帶朋友來(lái)吃;最終，臭臭的腌湯引來(lái)食客紛至沓來(lái)，候坐來(lái)食。常常出現(xiàn)店里爆棚，店外排隊(duì)等候的情況，有時(shí)一天接待食客60桌以上。

　　黃平“好家苑”腌湯由此應(yīng)運(yùn)而生，走向輝煌。16年的時(shí)間里，“好家苑”在黃平縣先后幾經(jīng)易址，后來(lái)發(fā)展成兩家店面，一家在黃平縣城貓耳頭的總店，一家在黃平學(xué)壩村的分店。

　　而今，“好家苑” 腌湯這塊牌子，已經(jīng)成為黃平縣家喻戶曉的知名品牌，長(zhǎng)期以來(lái)，不僅成為黃平重口味食客常光臨的去處，也成為包括凱里等周邊食客慕名常去常往的地方。

　　包正山說(shuō)，制作腌湯的的主要食材為青菜，輔助食材為玉米、小麥、糯米、辣椒、黃豆及其它調(diào)料等。其中的主要食材青菜等，每年都是指定老家冠英村的百姓專門種植，保證只施農(nóng)家肥的綠色青菜。每年，“好家苑”僅收購(gòu)青菜就超過(guò)3萬(wàn)斤以上，由此也帶動(dòng)了不少老家百姓脫貧致富。

　　如今“好家苑” 腌湯已名聲在外，包正山家制作腌湯的大缸有1000多口，每口大缸可盛裝600多斤腌湯，每缸腌湯制作出缸需耗時(shí)一年，一年后才能舀出食用，保留部分“母子”后又不斷添進(jìn)新料，腌湯由此年復(fù)一年延續(xù)下去。

　　這之前，看準(zhǔn)市場(chǎng)商機(jī)的包正山，將他家黃平“好家苑”腌湯店開(kāi)到了凱里，凱里市民由此可以在家門口大快朵頤了。

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