貴州牛肉粉。

　　周婷特意留了一份《貴州都市報》。

　　上面有一則報道成了她連續(xù)3年的“廣告”。2014年3月7日，習(xí)近平總書記參加十二屆全國人大二次會議貴州代表團(tuán)的審議。在談及幸福感時，總書記說，他對貴陽印象最深的是牛肉粉。

　　土生土長的貴陽人周婷是貴陽市南明區(qū)匯大餐飲技術(shù)咨詢個體服務(wù)中心負(fù)責(zé)人，工作的主要內(nèi)容就是教學(xué)員花溪牛肉粉的做法。她總是在學(xué)員上課的第一天，拿出這份珍藏已久的《貴州都市報》，然后告訴他們，你們看，連習(xí)近平總書記都夸貴州的牛肉粉好吃。

　　從2010年開始，周婷從事花溪牛肉粉做法的培訓(xùn)，到目前為止，已經(jīng)有近400名學(xué)員學(xué)成、開店。這其中，還有不少華僑，他們學(xué)習(xí)之后，到國外去開花溪牛肉粉店，美國最多。

　　“不要小看這種幸福感”

　　時間回到3年前,2014年3月7日，習(xí)近平總書記參加十二屆全國人大二次會議貴州代表團(tuán)的審議。

　　安順市文聯(lián)主席姚曉英當(dāng)時就在貴州代表團(tuán)，習(xí)近平總書記的話她記得特別清楚。

　　習(xí)近平總書記說，他上世紀(jì)90年代到貴陽去開全國扶貧會，當(dāng)時他任福建省委副書記，分管農(nóng)村和扶貧。一天，他想在貴陽吃點小吃，就點了一碗牛肉粉當(dāng)早餐，但吃了一頓不過癮，還想吃第二頓，但可惜沒時間了。

　　習(xí)近平總書記說，每個地方都有讓大家留念的東西，不要小看這種幸福感，因為這種幸福感能留得住人，貴陽應(yīng)該有它吸引人的地方，這是它的多彩因素之一。

　　事實上，看看貴陽隨處可見的牛肉粉店就能知道，牛肉粉在貴陽人心中，早已超越了早餐的范疇。不僅當(dāng)作早餐，也可以作為午飯、晚飯甚至宵夜。

　　把牛肉粉店開到國外

　　當(dāng)然，牛肉粉店的從業(yè)人員也越來越多。特別是在習(xí)近平總書記講述他對貴陽牛肉粉印象深刻之后，還形成了一個開店高峰期。周婷清楚地記得，2014年4月到8月，每個月她的培訓(xùn)機構(gòu)里面有20名學(xué)員學(xué)成開店。“這是非常少見的現(xiàn)象。”周婷說，這之前，來學(xué)習(xí)的保持在每個月10人左右。

　　如今，貴陽牛肉粉的名氣仍舊不減，山東濰坊人徐云飛就是慕名來學(xué)習(xí)的。

　　2017年夏天，徐云飛在網(wǎng)上搜索各地的特色餐飲，最終發(fā)現(xiàn)了貴州的花溪牛肉粉，他甚至還看到習(xí)近平總書記夸牛肉粉好吃的新聞。彼時，正想開一家餐館的他選擇來貴陽學(xué)習(xí)。

　　半個月之后，徐云飛便在自己的家鄉(xiāng)、山東濰坊昌邑市開了第一家花溪牛肉粉店。這個面積有70個平方米的小店外，徐云飛特意在牌匾上加上“貴州特色”4個字，好讓更多的人了解這一貴州美食。

　　“雖然才開業(yè)2個月，但現(xiàn)在已經(jīng)開始賺錢了。”徐云飛說，來的顧客里,有不少貴州人，還有曾經(jīng)在貴州工作一段時間的山東人，他們都覺得這味道很地道。

　　為了保持花溪牛肉粉的原汁原味，他用的米粉和辣椒全都是貴陽本地的。每次要購買500斤米粉，通過物流運送。

　　這無形中就增加了成本，所以他把一碗粉的價格定在15元。盡管價格略高，但顧客仍舊絡(luò)繹不絕，到了節(jié)假日，甚至還忙不過來。在徐云飛看來，生意好是有原因的，“一是花溪牛肉粉本來就好吃;二是我會多放一些牛肉，顧客吃著就更滿意了。”

　　值得一提的是，只要有學(xué)員新開牛肉粉店，都會把開業(yè)的照片傳給周婷。初步統(tǒng)計，經(jīng)過她培訓(xùn)并開店的有近400家。“可以說，全國各地都有學(xué)員開的牛肉粉店。其中，外省又以浙江、廣東等地居多。”周婷說，當(dāng)然還有海外華僑來學(xué)花溪牛肉粉的做法，然后把店開到國外去，美國最多。

　　之所以能越開越多，在周婷看來，除了有貴州特色之外，還在于消費人群廣，對牛肉粉的接受度高。當(dāng)然，牛肉粉店的收入也很穩(wěn)定。

　　大力推廣貴州特色小吃

　　在貴陽火車站附近，周婷開了一家自己的牛肉粉店。

　　這家店，也是培訓(xùn)學(xué)員最主要的場所。周婷說，她要做特色的偏清香型的花溪牛肉粉，材料選用上等黃牛、精致米粉以及最好的配料。

　　周婷做牛肉粉有自己的規(guī)矩。

　　每天在凌晨2點開始熬制原湯，必須使用牛骨頭、牛油和牛肉，至少需要4個小時才算熬制成功，并且在煮粉的時候持續(xù)熬，這樣才能出好味道。

　　在此期間，還得去菜市場購買蒜苗和蔥等配料。當(dāng)然，花溪牛肉粉還有兩樣?xùn)|西不能少，蓮花白和蘿卜做成的酸菜，這可以作為一碗熱氣騰騰的牛肉粉的開胃菜。

　　既然是貴州特色的牛肉粉，當(dāng)然得需要辣椒。按理說，制油辣椒必須是花溪的辣椒，但周婷在研發(fā)的時候發(fā)現(xiàn)，在花溪辣椒的基礎(chǔ)上再配一定比例的遵義辣椒，這樣才能香和辣都恰到好處。

　　一切工作完畢之后，一份地道的花溪牛肉粉就可以上桌了。

　　看著越來越紅火的貴州牛肉粉培訓(xùn)事業(yè)，周婷又有了新的打算，除了繼續(xù)讓貴州的花溪牛肉粉走出貴州，走出國門外，她還將創(chuàng)造更多的貴州特色小吃品牌。

　　事實上，對于貴州牛肉粉這一特色小吃，不僅有民間的努力拓展，政府機構(gòu)也一直大力推廣。

　　2006年，前香港特首曾蔭權(quán)率150余人的考察團(tuán)來貴州考察合作。為了接待好特首一行，考慮到香港人的口味和用餐方式，貴陽市政府招待午宴其中一道便是夜郎牛肉粉。

　　生態(tài)文明貴陽國際論壇舉行期間，為了讓前來參會的嘉賓享受多彩貴州飲食文化，組委會還在用餐上圍繞“節(jié)儉、特色”進(jìn)行了精心準(zhǔn)備，牛肉粉再次作為貴州特色美食，與青巖竹葉粑、糕粑稀飯、洋芋粑、豆腐圓子、腸旺面等小吃，端上餐桌。(劉佑清 楊興波)