眼中看著亮紅酸香的湯汁包裹著魚肉翻滾，口中一口魚肉一口苗家米酒，耳邊伴著歡快的蘆笙……春節(jié)長假，不少來自廣州的游客，以“以吃之名，為吃而來”的方式來到貴陽過春節(jié)。到貴州必吃貴州招牌菜“酸湯魚”，成為大多老廣的選擇，而走進酸湯魚店，從原來的貴陽話，變?yōu)闈M堂皆是廣東話。

　　廣東吃貨：提前一個月訂高鐵票，只為一鍋貴州酸湯魚

　　2014年底新開通的貴廣高鐵，令老廣春節(jié)出游人數(shù)迎來“井噴”，貴州成為老廣出行最熱門的板塊。據(jù)廣州旅游部門、廣州各大旅行社數(shù)據(jù)顯示，春節(jié)期間搭乘貴廣高鐵赴貴州游的旅客較去年同期激增22倍。

　　“到貴州必吃酸湯魚，不吃必定很遺憾，吃酸湯魚一定要到老凱俚”，這已成為每一位到貴州游客必須親歷的行程。在貴州的美食中，難得有不辣而又十分有特色的菜肴，作為貴州招牌菜，酸湯魚味道鮮美，成為不少食客必吃的一道美食。

　　“貴州酸湯魚果然名不虛傳，既酸又鮮。”鄧浩蓉是廣州人，提起貴州的酸湯魚，僅僅只是向記者描述酸湯魚的味道，都忍不住邊說邊吞口水。

　　2014年6月，鄧浩蓉從一檔電視節(jié)目中看到貴州招牌菜酸湯魚，幾乎對酸湯魚是一見鐘情，當即就記下了店家的名字，準備一逮住去貴州的機會，就一定去嘗酸湯魚。2014年年底，貴廣高鐵的開通，拉近了她和酸湯魚的距離，今年1月，她就給一家人訂下了春節(jié)去貴陽的高鐵票。為了一鍋“一見鐘情”的酸湯魚，2015年的春節(jié)，鄧浩蓉帶上家人一起，以吃為名，為吃而來，來到了貴陽過年。邊吃酸湯魚邊拍照發(fā)朋友圈，讓她這個年過得既美味又滿足，“我好喜歡吃酸，而且就是要在貴陽吃才有那種鮮爽刺激的感覺，即便是酸酸辣辣的，臉上都不會長痘，也不會上火。”

　　酒樓老板：老廣來貴州最愛吃酸湯魚

　　在春節(jié)期間的走訪中，記者發(fā)現(xiàn)，相比往年春節(jié)期間客源有所下降的特色餐飲，今年卻有所變化。消費群體從“從外歸來”變?yōu)?ldquo;外地而來”，外地游客也從云南、四川，變?yōu)閺V州居多。同樣，商家也感受到了這一細小卻蘊含商機的變化。

　　“許多老廣進店入座后，都會習慣性的用茶水涮碗，所以一看到涮碗的客人，服務員不用聽方言就知道是廣州人。”貴州醉苗鄉(xiāng)餐飲投資管理有限公司總經(jīng)理羅才淵，用“來貴州吃酸湯魚的人多”，來概括春節(jié)期間的整體營業(yè)情況。

　　羅才淵告訴記者，春節(jié)期間，該公司旗下老凱俚酸湯魚店的接客量相比往年有大幅增長，其中，來自廣州的客人最多。

　　“往年都是在外工作的貴州人回到家，想念家鄉(xiāng)的味道了，來吃一頓老凱俚酸湯魚，滿堂幾乎都是貴陽話。”羅才淵表示，而今年在老凱俚吃魚的客人中，卻多了一種方言，那就是廣東話。“特別是靠近火車站的鴻通城店，坐在店里吃魚，聽前后左右的聲音，就知道來貴陽的老廣真是越來越多。”

　　“貴州的小吃大部分都是以辣為特色，我們不太吃辣，但是吃酸就很喜歡。”昨晚，在老凱俚酸湯魚店就餐的廣州人黃先生告訴記者，來貴陽之前他做了一些功課，在不辣的貴州特色菜中，他挑選了最出名的酸湯魚，和朋友品嘗味道后，覺得確實不錯，吃完一條魚后準備再加一條魚，“吃就要吃得淋漓盡致才好嘛”。

　　“貴廣高鐵的開通，也讓我們切切實實的享受到了高鐵帶來的經(jīng)濟增長。”羅才淵表示，而對于廣州人“用茶水涮碗”的習慣，他們也特意安排各店在桌子上放一個涮碗后倒水的盆，來滿足廣州游客的就餐習慣。

　　貴廣高鐵的開通必然導致兩地經(jīng)貿(mào)聯(lián)系更緊密，對此，貴州醉苗鄉(xiāng)餐飲投資管理有限公司董事長丁文建表示，該公司正在籌備的老凱俚民俗村在融入更多的貴州元素同時，還將融入貴州各地的美食，讓不管是在廣州工作的貴州人，還是來到貴州的廣州人，能一站式品嘗到貴州的美食，甚至研發(fā)適合廣州口味的貴州菜。

　　作者： 應騰