近日，貴州省產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗院牽頭及各行業(yè)專家起草的貴州辣子雞、代用茶、貴州臘肉、水果味月餅、小曲清香型白酒等五項貴州省地方標(biāo)準(zhǔn)征求意見稿(以下簡稱《標(biāo)準(zhǔn)》)已完成，從8月11日開始在貴州省衛(wèi)生計生委網(wǎng)上公開征求意見，公示時間30天，《標(biāo)準(zhǔn)》針對每種食品的色澤、口味、外觀等都做出了明確規(guī)定。如對公示的標(biāo)準(zhǔn)征求意見稿有異議，請以真實身份填寫貴州省食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)(征求意見稿)意見反饋表，書面反饋。

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　　辣子雞雞肉呈塊狀臘肉鹽不能加多

　　《標(biāo)準(zhǔn)》中要求，辣子雞雞肉呈塊狀，有辣椒等敷著物，有少量油湯;且具有其固有的滋味和氣味，香辣味純正，咸淡適中，無異味;無正常視力可見雜質(zhì)。并針對理化衛(wèi)生指標(biāo)、微生物限量、污染物限量、食品添加劑、凈含量、生產(chǎn)加工過程衛(wèi)生要求等其余6項內(nèi)容也有要求。

　　值得注意的是，針對辣子雞的雞塊含量，也首次在辣子雞標(biāo)準(zhǔn)中進行設(shè)置。通過本標(biāo)準(zhǔn)的制定，可以杜絕辣子雞中不見肉等方面的商業(yè)欺騙行為，規(guī)范貴州辣子雞的生產(chǎn)。

　　貴州臘肉規(guī)定脂肪和肌肉應(yīng)分別呈現(xiàn)其正常的顏色，有光澤。要求肉品呈固有狀態(tài)，塊形完整，干爽，無霉斑，無異物附著。切面緊密，有光澤。滋味和氣味需帶本品固有的臘香味，無哈喇等異味。

　　為進一步保障貴州臘肉的口感，發(fā)現(xiàn)水分含量超過35%的腌臘肉制品易霉變，因此將標(biāo)準(zhǔn)值定為水分小于等于35.0%。并且規(guī)定鹽分小于等于8.0%。

　　水果味月餅餡料不一定是水果

　　此外，代用茶產(chǎn)品《標(biāo)準(zhǔn)》中要求，符合各類品種應(yīng)有的自然品質(zhì)形態(tài)，具有固有的色澤，袋泡產(chǎn)品內(nèi)容物呈碎末狀或顆粒狀。潔凈、無霉變、無劣變、無蟲蛀。沖泡前后均具有產(chǎn)品固有的香味和滋味，無異味。無正常視力可見外來雜質(zhì)。針對葉、花、果、莖的敵敵畏、樂果等農(nóng)藥殘留量也做出嚴(yán)格規(guī)定。

　　水果味月餅一定含水果嗎?根據(jù)《標(biāo)準(zhǔn)》明確表示，水果味餡料是以蔬菜(冬瓜等)及其制品為基料，加糖或糖漿、植物油，添加或不添加其他輔料、食品添加劑(食用香精、防腐劑、著色劑、乳化劑等)加工而成的餡料。

　　貴州小曲清香型白酒《標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定，高度酒的酒精度含量41.0～65.0(% vol)，要色澤和外觀均無色透明，無懸浮物及沉淀物。低度酒的酒精度含量為25.0～40.0(% vol)。要求色澤和外觀無色透明，無懸浮物及沉淀物。(袁嘉璐 蔡雪)