奶油蛋糕已經成為大眾消費品。然而，大多數消費者很難分辨“人造奶油”和“天然奶油”。事實上，這兩種奶油成分大不相同。

　　我國國家標準里的“奶油”，成分是從新鮮牛奶中提煉出來的油脂。天然奶油中大約含有80%的乳脂肪，擁有天然的濃郁乳香，口感好。植物奶油(margarine)又叫人造奶油、人造黃油等，是將植物油部分氫化以后，加入人工香料等模仿黃油的味道制成。人造奶油是植物油經過氫化后制作而成，會產生反式脂肪酸。長期超量積累反式脂肪酸可能誘發哮喘、過敏等疾病。

　　中國消費者協會提醒消費者，在成分說明上，天然奶油一般用“鮮奶油”(Cream)標注，而人造奶油則用“棕櫚油”或其它植物油成分或含糖量標注。顏色上，人造奶油特別白，天然奶油偏淡黃色;口感上，人造奶油甜度高，天然奶油甜度很低。