1、亂

　　在烹調米飯米粥的時候，最好不要用單一的米，而是精米、粗糧、豆子、堅果等一起上。比如說，紅豆大米飯、花生燕麥大米粥等，就是非常適合慢性病人的主食。加入這些食品材料，一方面增加了B族維生素和礦物質，另一方面還能起到蛋白質營養互補的作用，能夠在減少動物性食品的同時保障充足的營養供應。更要緊的是，這樣做能有效地降低血糖反應，控制血脂上升。

　　2、粗

　　所謂粗，就是盡量減少精白米飯，也要少吃糯米食品，它們的血糖反應過高，對控制血糖和血脂均十分不利。只有吃足夠多的纖維，才能有效地降低米飯的消化速度，同時可以在腸道中吸附膽固醇和脂肪，起到降低餐后血糖和血脂的作用。

　　3、色

　　白米飯不含抗氧化物質，維生素含量很低。如果選擇有色的米，并用其他的食品配合米飯，讓米飯變得五顏六色，就能在很大程度上改善其營養價值。比如說，煮飯時加入綠色的豌豆、橙色的胡蘿卜、黃色的玉米粒相配合，既美觀，又提供了維生素和類胡蘿卜素抗氧化成分，特別有利于預防眼睛的衰老;又比如說，選擇紫米、黑米、紅米與白米搭配食用，也能提供大量的花青素類抗氧化成分，幫助預防心血管疾病。

　　4、淡

　　一方面，盡量不要在米飯當中加入油脂，以免增加額外的能量，也避免餐后更多地升高血脂。另一方面，盡量不要在米飯當中加入鹽、醬油和味精，避免增加額外的鹽分,否則不利控制血壓和預防心血管意外。需要解釋的是，加入醋、用紫菜包裹、中間加入蔬菜和生魚一類做法是符合清淡原則的。只要同時不吃過咸的菜肴，紫菜飯卷是相當適合慢性病人食用的主食。

　　花樣米飯吃出健康

　　南瓜飯

　　中胡蘿卜素含量居瓜中之冠，其中的果膠可以提高米飯的黏度，使糖類吸收緩慢，因此，南瓜飯適合糖尿病患者食用。另外，南瓜中的甘露醇有通便作用，可以減少糞便中毒素對人體的危害，防止結腸癌發生。

　　黑木耳飯

　　大米煮爛，然后加入黑木耳煮成飯或粥。黑木耳是一種營養價值很高的膠質食用菌和藥用菌，含鐵豐富，賴氨酸和亮氨酸含量尤其高，能降低血液黏稠度，對心腦血管疾病有明顯的預防作用。

　　芋頭飯

　　米中加點芋頭，蒸成飯。芋頭質地細軟，易于消化，適合患有胃腸道疾病、結核病的人以及老人、兒童食用。便秘或夏天身上紅腫時，吃點芋頭飯尤其能起到通便、解毒的作用。不過，芋頭含淀粉較多，多吃容易脹氣，吃時應注意適量，晚餐不要吃。

　　淮山藥飯

　　藥營養豐富，由于其自身不含脂肪，而且所含的黏蛋白能預防心血管系統的脂肪沉積、保護動脈血管，因而能防止動脈硬化，并且可以使皮下脂肪減少，避免肥胖。

　　紅薯飯

　　營養豐富，有“補虛乏、益氣力、健脾胃、強腎虛”的功效。其中含有較多的淀粉和纖維素，不僅能預防便秘、減少腸癌發生，還有助于減少血液中膽固醇的形成，預防冠心病。同時，它還是一種堿性食品，能中和肉、蛋、米、面中所產生的酸性物質，調節人體的酸堿平衡。

　　綠豆飯

　　性涼，味甘，具有清熱祛暑、利水消腫、潤喉止渴、明目降壓等作用，能預防和治療中暑引起的發熱、口渴、煩躁、小便不暢等癥狀。米飯雜吃，最重要的一點是要煮透煮爛，以便更好地消化吸收。尤其是豆類質地較硬，一定要先煮熟，再與米飯同煮，以免做成“夾生飯”。

　　燕麥飯

　　年人很好的保健食品。燕麥中含粗纖維和不飽和脂肪酸較多，有降膽固醇、調節甘油三酯和降低血液黏稠度的作用，不僅可以預防心腦血管疾病，對糖尿病和便秘都有治療作用，多吃還能減肥。